Spaetzle alsaciens

 

Il manquait dans ce blog une recette incontournable pour tout Alsacien qui se respecte : celle  des Spaetzle ! Lorsque Mamie Madeleine venait nous voir et qu'elle apportait un grand plat de Spaetzle préparés avec amour, qu'elle faisait revenir dans un peu de beurre pour les servir recouverts de croûtons croustillants, c'était la fête à la maison ! Enfants et petits-enfants se régalaient. Nous les dégustions accompagnés d'une compote de pommes maison.

Ingrédients (pour 6 personnes en plat principal) :
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 bouillons cubes

Battre dans un grand saladier l’eau avec le sel et les œufs. Verser progressivement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec les cubes de bouillon.

Prendre 2 petites cuillers, les tremper dans l'eau bouillante (cela évite que la pâte y colle), puis prélever une petite quantité de pâte dans une cuiller et avec l'autre, faire tomber cette pâte dans l'eau bouillante. Continuer rapidement (en remouillant à chaque fois la cuiller) jusqu'à recouvrir le fond de la casserole. Lorsque les Spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits.

Les retirer de la casserole avec une écumoire. Les déposer dans un plat. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour finir, rincer les Spaetzle dans une passoire pour éviter qu'ils ne collent entre eux. 

Faire fondre un peu de beurre (ou verser un peu d'huile d'olive) dans une poêle, et y  faire revenir les Spaetzle jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. 

Les gourmands feront encore revenir des croûtons dans de la matière grasse pour les verser sur les Spaetzle. Certains apprécient de faire revenir d'abord des oignons dans la poêle, avant d'y faire dorer les Spaetzle. 

Petits plus :

Il existe d'autres manières de former les Spaetzle :  

- Étaler le contenu d'une 1/2 louche de pâte sur une planchette. À l’aide d’un couteau (trempé dans l'eau chaude au préalable), faire glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante. 

- Utiliser une râpe à Spaetzle, ustensile qui se présente comme une plaque trouée surmontée d'un entonnoir coulissant. 

Et comment les accompagner ?

Dans ma famille, il était de tradition de les consommer accompagnés de compote de pommes. C'était un déjeuner végétarien !

En Allemagne, on les sert souvent mélangés à de la choucroute bien cuite et à des lardons frits. Un régal !

Mais ils accompagnent aussi, pour un repas festif, une viande et des légumes  : une fricassée de veau, un lapin mariné, du chou rouge, ...

Mes gnocchis maison

 

Une recette facile à réaliser, économique et réconfortante pour des journées pluvieuses !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre moyennes ou petites
- 300 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre, beaucoup de fines herbes en mélange

Commencer par cuire les pommes de terre entières : idéalement au four à 160°C pendant 1 heure (la purée obtenue sera plus sèche, ce qui est un avantage) ; sinon en robe des champs dans de l’eau bouillante.

Passer rapidement les pommes de terre cuites sous l’eau froide et les éplucher sans tarder (attention à ne pas se brûler, une petite fourchette pour les maintenir sera bien utile !). Ensuite, écraser aussitôt la chair à la fourchette ou au presse-purée (mais pas au bras mixeur).

Ajouter maintenant les autres ingrédients : la moitié de la farine, le sel, le poivre. Bien mélanger, puis incorporer le reste de la farine et le parmesan, ainsi que les herbes finement hachées. Il est possible d’utiliser le bras en forme de K du Kenwood. Vérifier l’assaisonnement.

Sur le plan de travail bien enfariné, confectionner de longs boudins de pâte de diamètre 2 cm environ. Les découper en petits morceaux de 2 – 3 cm de long.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y déposer une belle poignée de gnocchis. Une fois qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l’aide d’une écumoire.

Servir les gnocchis soit recouverts de fromage râpé et passés au four, accompagnés de légumes, soit nappés d’une sauce tomate, de pesto, d’une béchamel, ou juste mélangés à une cuillerée d’huile d’olive.

Petits plus : Il est important d’écraser les pommes de terre rapidement après cuisson. Cela évite que la purée devienne élastique et collante.

Une fois les gnocchis formés, on peut les strier avec une fourchette en appuyant le plat des dents de la fourchette sur chacun d’eux.