Varier les soupes à la courge

 

Des courges de toutes sortes sont présentes en cette saison sur les étals. Pour celles et ceux qui sont lassés du traditionnel potage courge / pommes de terre / crème, voici quelques idées pour varier !

Ingrédients pour une soupe courge – tomates – céleri :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 boîte de concentré de tomates bio
- 8 feuilles de céleri (ou un morceau de céleri-rave, mais le parfum diffère un peu)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – pomme – purée de cacahuètes :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 belle pomme un peu acide
- 1 grosse cuillerée à soupe de purée de cacahuètes bio (mais on peut aussi prendre de la purée d’amandes, ou de noisettes)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – châtaignes – coco :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 15 châtaignes
- 3 càs de crème de coco
- un peu de cannelle et de noix de muscade
- sel, poivre

Couvrir d’eau les légumes, fruits et épices, cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajouter selon la recette choisie soit la purée de cacahuètes, soit la crème de coco. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis mixer le tout.

Le riz aux pommes de Maman

 

Un chaleureux plat ou dessert d'automne, qui réjouira petits et grands !

Ingrédients (6 personnes):
- 300 g de riz rond
- 50 ml d’eau
- 750 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 4 càs de sucre (+ ou – selon le goût)
- 1 càs de cannelle
- 8 pommes
- quelques noisettes de beurre

Dans une casserole, verser le riz, l’eau, le lait, le sel. Faire cuire à tout petit feu et couvert pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.
Lorsque le riz est tendre, sucrer et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en gros morceaux. Les incorporer au riz.
Verser le tout dans un large plat allant au four, ajouter 2 càs de lait, déposer des noisettes de beurre sur le dessus.
Cuire le riz aux pommes pendant 30 minutes à 175°C. Déguster chaud ou tiède. Pour le servir le lendemain, réchauffer un peu au micro-ondes.
Ce plat peut constituer un agréable dîner, après un potage de légumes.

Baeckeofe au poisson

 

Je n'apprécie que moyennement le Baeckeofe classique : trop de viande, trop de pommes de terre, trop d'oignons, pas assez de légumes. Je vais donc vous présenter cette recette au poisson très parfumée, qui développe une agréable saveur mêlant la douceur du poireau à la chaleur du safran.

Ingrédients  (pour 10 à 12 personnes) :

Pour les poissons :
- 150 à 180 g de poisson ferme par personne ( lotte, pavés de saumon, pavés de loup, pavés d'empereur, cabillaud, dos de lieu noir) 

- le jus d'un citron

- 35 cl de vin blanc de préférence du Riesling pour mariner

- sel, poivre

Pour les légumes :
- 1 carotte pour 2 personnes

- 1 poireau pour 3 personnes

- 1 oignon

- 150 g de pommes de terre par personne

- 2 càs d'huile d'olive et le vin blanc de la marinade

Pour la sauce :
- 2 capsules de safran

- 50 cl de crème liquide

- 3 cc de fumet de poisson (acheté en poudre)

- 3 bonnes cc de maïzena

- 2 à 3 crevettes par personne

- sel poivre.

Dans un plat, disposer les filets de poissons coupés en gros morceaux, verser le jus de citron et 35 cl de vin blanc ; faire mariner le tout pendant 6 heures au moins. 

Dans une sauteuse, verser 2 càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon et les poireaux émincés. Laisser mijoter 20 minutes. Émincer les carottes en rondelles, et les pommes de terre en fines tranches. Les réserver.

Ensuite préchauffer le four à 220°C (th 7 ). Tapisser le fond d'une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajouter par-dessus la moitié des carottes puis la moitié des poireaux/oignons. Égoutter les poissons et les disposer sur les légumes, recouvrir de poireaux, puis de carottes et enfin du reste de pommes de terre.
Ajouter le vin blanc (de la marinade). Saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrir et mettre au four pendant 1h 20.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h20 de cuisson, verser la sauce dans la cocotte, et remettre au four pendant 15 min. Rouvrir la cocotte, ajouter les crevettes et remettre au chaud pendant 5 minutes, puis éteindre le four et attendre 10 minutes avant de servir pour que les crevettes soient bien chaudes.

Conseil
Ne pas mettre les pommes de terre pelées ou émincées dans l'eau, cela empêcherait le baeckeofe de se lier durant la cuisson.