Gâteau crumble aux framboises et aux pépites de chocolat

 

L'automne nous offrait encore des framboises sur les pieds remontants. L'occasion de tester cette recette riche en saveurs ! Du peps grâce à l'acidité parfumée des framboises, du croustillant grâce au crumble ! Voici un délicieux gâteau vite fait !

Ingrédients :

pour le crumble :
- 70g de sucre roux
- 70g de beurre mou
- 100g de farine

pour la pâte à gâteau :

- 40g de beurre mou

- 75g de farine
- 40g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de crème fraiche
- 80g de pépites de chocolat
- 200g de framboises fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 180° (th6).

Préparer le crumble : mélanger le sucre roux, le beurre et la farine pour obtenir une structure granuleuse. Mettre au frais.

Pour le gâteau : mélanger le beurre, la farine, les sucres, l’œuf, la levure chimique et la crème fraiche. Incorporer rapidement les pépites de chocolat.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (hauteur de la pâte environ 1 à 2 cm, pas plus). 

Répartir les framboises dessus et recouvrir avec le crumble émietté.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir. 

Tarte aux abricots avec un flan sans oeufs ni lait

 

En été, il est bien agréable de clore le pique-nique par une tarte aux abricots bien juteux. Mais les flans à base d'oeufs et de crème ou de lait sont sensibles à la chaleur, il est risqué de les laisser hors du frigo pendant quelques heures lorsque les températures avoisinent les 30°C. 

La solution ? Remplacer le flan traditionnel par un appareil à base de jus de fruits. C'est une version très fraîche et légère de la tarte ! Je me suis inspirée de la tarte aux pommes au cidre, déjà publiée sur le blog. Voici comment faire :

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte (au choix, brisée ou sablée, au beurre ou à l'huile)
- des abricots bien mûrs
- 1/2 l de nectar d'abricots
- 1 sachet de poudre pour pudding vanille (de la marque Ancel ou d'autres variétés bios)
- 80g de sucre

Précuire, durant 10 minutes à 180°C, la pâte dans un plat à tarte (penser à la piquer à l'aide d'une fourchette et à déposer un poids pour qu'elle ne gonfle pas : pour ma part, je la couvre de papier sulfurisé et je dépose un moule à tarte un peu plus petit dessus).

Pendant ce temps, dénoyauter les abricots et séparer les oreillons.

Lorsque la pâte est un peu sèche en surface, la sortir du four, déposer les oreillons partie juteuse au-dessus, en les serrant bien. Saupoudrer de 30g de sucre et réenfourner à 180°C durant une petite demi-heure. Les abricots doivent être cuits.

Préparer l'appareil à flan : dans une casserole, verser la poudre pour pudding, y mêler le sucre, puis délayer avec 1/2l de nectar d'abricots. Cuire et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et bien  translucide. Verser sur la tarte en étalant bien le flan, laisser refroidir.

Biscuit aux fraises

 

Voici un gâteau très léger, sans aucune matière grasse, et facile à réaliser avec n'importe quels fruits de saison : fraises, framboises, pêches, kiwis, bananes, ananas...

Ingrédients pour la pâte à génoise :

- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 90g de farine

Ingrédients pour la garniture :

- 1 sachet pour pudding vanille
- 40g de sucre
- 1/2 l de lait (facultatif : 1 càs de rhum)
- 500g de fraises
- gelée de groseilles (pour donner du brillant aux fruits)

La génoise : Battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux et assez ferme. Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée sans casser la "mousse" du mélange oeufs + sucre.

Bien beurrer un moule à tarte renversée, dont voici un modèle (le fond en creux permet, une fois le biscuit retourné, de verser une crème dans cette partie creuse sans que celle-ci ne s'écoule!). Saupoudrer d'un peu de farine tamisée et de sucre. 

Verser la pâte à biscuit, veiller à ce que la surface soit bien lisse. Comme l'épaisseur est faible, il est conseillé de cuire à four chaud (210°C) pendant à peine 10 min. Cela permet d'avoir une fine croûte qui évite que la pâte retombe.

Démouler, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les fraises et le pudding :

Laver les fraises rapidement, les équeuter et les couper en deux dans la longueur.

 

Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding et le sucre. Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien, ainsi que le rhum. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis laisser bouillir pendant encore 1 minute. Retirer du feu, verser aussitôt sur le biscuit retourné. 

Sans attendre, déposer délicatement les fraises côté coupé au contact du pudding. Laisser refroidir.

Pour donner du brillant aux fruits, réchauffer légèrement de la gelée de groseilles pour la rendre moins ferme, et pour ensuite pouvoir l'étaler. Avec un pinceau, en badigeonner les fraises (dans ce cas, la couleur jaune du pudding restera visible), ou sinon verser de la gelée sur tout le gâteau (même le pudding sera rosé).

Un petit plus :

Une fois le biscuit cuit, je l'imbibe parfois soit d'eau sucrée, soit de jus d'orange avant de le recouvrir de pudding. Cela donne un gâteau très frais !

Gâteau au fromage blanc et à la compotée d'abricots

                                        

                                                  (voir sur le site des recettes d'Aldi)
Un gâteau frais et léger, vite réalisé !

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 300g de sucre (50g + 50g + 200g)
- 500g de fromage blanc
- 1 zeste de citron râpé
- 100g de Maïzena ou de farine blanche
- 500g d'abricots
- 1 bonne càc de tapioca (ou Maïzena)

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige avec 50g de sucre.

Battre les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite le fromage blanc, le zeste de citron, la Maïzena (ou la farine tamisée) en fouettant, et enfin, très délicatement, en soulevant la pâte, les blancs d'oeufs en neige.

Verser ce mélange dans un moule à manqué beurré ou tapissé de papier sulfurisé, et cuire à 180°C durant 30 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Pendant la cuisson, dénoyauter les abricots, mélanger les 200g de sucre restants avec la cuillerée à café de tapioca, les verser sur les abricots, bien remuer et cuire cette compotée durant une vingtaine de minutes. Goûter et éventuellement sucrer encore un peu, laisser refroidir. C'est seulement au moment de servir que l'on nappera le gâteau de cette compotée.

Carrés aux framboises et aux pommes

 

À l'occasion d'une fête de famille en plein air, j'ai réalisé ces carrés bien parfumés à la framboise : faciles à transporter, sans crème ni oeufs et supportant donc de passer quelque temps à température ambiante, segmentés d'avance pour faciliter le partage, et de saison, puisque mon jardin m'offre actuellement de délicieux fruits rouges ! Je me suis inspirée d'une recette dénichée sur le site du magazine RICARDO.

Ingrédients :
pour le crumble :
- 200g de petits flocons d'avoine
- 70g de farine
- 90g de sucre roux
- 1 càc de cannelle
- 125g de beurre (salé, c'est meilleur !) bien ramolli mais pas liquide

pour la pâte fruitée :
- 250g de framboises fraîches ou surgelées
- 250g de pommes pelées et coupées en petits dés
- 50g de sucre
- 1 càc de cannelle
- 20g de jus de citron ou d'orange
- 20g de Maïzena ou de poudre de tapioca

Préparer le crumble en malaxant tous les ingrédients (pas trop longtemps : il s'agit juste d'amalgamer le beurre au mélange de manière homogène). Dans un plat de surface environ 30x30 cm, écraser la moitié du crumble avec le plat de la main pour obtenir comme un fond de tarte.

Mélanger ensuite tous les ingrédients de la pâte fruitée, étaler celle-ci sur le fond de crumble, puis émietter le reste de crumble par-dessus. Presser légèrement.

Enfourner 50 minutes à 180°C.

Découper en carrés une fois la préparation refroidie.

Une tarte aux pommes légère, au cidre (sans laitages ni oeufs)

                                     

Ingrédients :
- 1 pâte brisée (réalisée avec de l’huile)
- 6 pommes
- 1 citron
- 1 sachet de poudre pour pudding vanille
- 375 ml de cidre doux
- 50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, les couper en cubes, les citronner légèrement et les disposer sur la pâte étalée dans un moule, pêle-mêle.
Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding avec le sucre, y verser le cidre en remuant bien. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, retirer du feu et verser sur les pommes.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes.

Une version plus riche est courante en Allemagne : une fois la tarte refroidie, battre de la crème fraîche en Chantilly (penser à la sucrer), en recouvrir la tarte et saupoudrer d’un peu de cacao. Voici le résultat, très goûteux, mais moins diététique que la version simple :

Il est préférable d'utiliser un moule à manqué, à bords hauts. Ainsi le flan au cidre ne coulera pas !

Mousse aux clémentines sans laitage et sans matière grasse

 

        Encore une recette de Chloé ! Les vacances d'hiver sont gourmandes en

        Outre-Forêt !

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 30 cl de jus de clémentines
- 20 g de maïzena
- 75 g de sucre
- 3 œufs

Mélanger sucre et maïzena, les verser dans le jus de clémentines et bien mélanger.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs, réserver les blancs, et fouetter légèrement les jaunes puis les incorporer au mélange.
Cuire à feu moyen jusqu’au premier bouillon.
Laisser refroidir. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la crème. Répartir dans des verrines. Laisser reposer au moins 2 heures. Saupoudrer de paillettes de chocolat avant de déguster.

Verrines banana Cream/ crunchy au caramel

 

Recette inventée par ma petite-fille Justine !

Ingrédients : (pour 6 verrines)
- 3 bananes
- 250g de fromage blanc
- 1 citron
- 2 sachets de sucre vanillé+ du sucre de canne (à vous d’ajuster la quantité)
- 4 /5 biscuits (petits-beurre)
- du caramel
- quelques pépites de chocolat
- des vermicelles (chez nous au chocolat)

Battre au fouet le fromage blanc, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Presser le jus de citron et l’y ajouter. Mélanger. Sur une assiette, écraser les bananes, et les ajouter à la préparation. Réserver le mélange au frigo.

Pour préparer le crunchy, mettre les biscuits dans un sachet et les écraser. Les transvaser dans un bol et y ajouter du caramel, juste assez pour tout lier. Juste avant de servir, mettre au fond de chaque verrine un peu de crunchy au caramel parsemé de pépites de chocolat, puis remplir les verrines de crème à la banane.

Parsemer de vermicelles. Bonne dégustation !

Petits soufflés aux pommes

 

Dernier jour de vacances... Mes petites-filles Chloé et Justine ont eu envie de réaliser un petit dessert pour toute la famille, histoire de se donner du courage pour la rentrée !
Elles se sont inspirées librement d'une recette du site "mes recettes faciles". Une réussite !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 pommes
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 3 càs de crème épaisse
- 3 càs de Maïzena
- 3 càs de jus de citron

Préchauffer le four à 190°C. Peler et râper les pommes.
Diluer la Maïzena dans le jus de citron. Verser le mélange dans un saladier, ajouter les pommes râpées et la crème fraîche. Battre les œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans 4 ramequins et les placer dans un bain-marie. Enfourner pour 20 minutes. Servir les soufflés aux pommes encore tièdes.
Nous avons parsemé de pépites de chocolat avant d'enfourner et décoré avec de la chantilly au moment de servir,... mais ce n’est que de la gourmandise !

Gâteau moelleux aux noisettes, fruits rouges et mascarpone

                                  

Voici la recette d'un gâteau bien gourmand ! J'en ai trouvé la recette sur le site casseroleetchocolat.fr...
On ne se change pas... Je l'ai un peu modifiée, mais à peine (essentiellement un peu moins de sucre) ! C'est Gabriela, nuestra nieta de Palma, qui l'a réalisée avec moi cet après-midi !

Ingrédients :
- 2 œufs
- 55 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de mascarpone

- le zeste d’un citron

- 65 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 35 g de poudre de noisettes

- 125 g de framboises + myrtilles (surgelées pour ma part)

- 1 càs de cassonade

-  du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. 
Verser ensuite le mascarpone et le zeste de citron.
Puis mélanger à part farine, levure et noisettes, et les incorporer au mélange.
Il reste à ajouter les fruits rouges.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Charlotte chocolat-pêche

 réalisée par Justine et Chloé

 

Ingrédients :
- des boudoirs

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 1 c. à s. d’eau
- 4 œufs ( séparer le blanc du jaune )

Pour la crème aux pêches :
- 125g de mascarpone
- 250g de fromage blanc
- 4 ou 5 oreillons de pêches en boîte de conserve
- 2 c. à s. de sucre ( à ajuster selon les goûts )

- Pour la mousse, faire fondre le chocolat à feux doux, avec l’eau, dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre les blancs fermement.
- Ajouter au chocolat fondu les jaunes d’œufs fouettés, puis délicatement les blancs d’œufs.
- Pour la crème aux pêches, mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
- Couper les pêches en petits morceaux et les ajouter à la crème.
- Recouvrir un plat rond de 24 cm de diamètre environ de boudoirs imbibés du jus des pêches.
- Verser en premier la crème aux pêches, puis la mousse au chocolat.
- Laisser reposer au frais environ deux heures, le temps que la mousse fige.(Retournez la charlotte si vous le souhaitez.)

Bonne dégustation !

Le riz aux pommes de Maman

 

Un chaleureux plat ou dessert d'automne, qui réjouira petits et grands !

Ingrédients (6 personnes):
- 300 g de riz rond
- 50 ml d’eau
- 750 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 4 càs de sucre (+ ou – selon le goût)
- 1 càs de cannelle
- 8 pommes
- quelques noisettes de beurre

Dans une casserole, verser le riz, l’eau, le lait, le sel. Faire cuire à tout petit feu et couvert pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.
Lorsque le riz est tendre, sucrer et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en gros morceaux. Les incorporer au riz.
Verser le tout dans un large plat allant au four, ajouter 2 càs de lait, déposer des noisettes de beurre sur le dessus.
Cuire le riz aux pommes pendant 30 minutes à 175°C. Déguster chaud ou tiède. Pour le servir le lendemain, réchauffer un peu au micro-ondes.
Ce plat peut constituer un agréable dîner, après un potage de légumes.

Tarte briochée à la rhubarbe et son crumble

 

photo Les Filles À Table

Ingrédients :
pour la garniture fruitée :
- 500 g de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre

pour la migaine :
- 1/2 verre de crème fraîche (ou de lait)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre

pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 petits œufs ou 1 gros
- levure boulangère sèche
- 70 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou

pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 50 g de beurre mou

La veille, ou tout au moins quelques heures auparavant, laver les tiges de rhubarbe, les couper en petits dés. Saupoudrer de 2 cuillerées de sucre, couvrir et laisser reposer.

Préparer la pâte briochée : mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche (s'il s'agit de levure fraîche, il faut la ramollir dans un peu de lait tiède prélevé).
Ajouter les œufs, puis le lait. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait supplémentaire. Il faut que la pâte se décolle facilement de la bassine et qu'elle ne colle pas trop aux mains !
Ajouter enfin le beurre ramolli et bien l'incorporer à la pâte qui, c’est normal, redevient un peu collante. Recouvrir la pâte d'un torchon pour qu'elle double de volume (attendre 1 h environ selon la température ambiante).

Allumer le four sur 180°C. Repétrir brièvement la pâte, puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé à la taille d’un plat à tarte. En garnir le plat à tarte, puis laisser encore reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, égoutter la rhubarbe dans une large passoire, et préparer la migaine : mélanger énergiquement l’oeuf, le sucre et la crème. Réserver.

Enfin, réaliser le crumble en mélangeant farine, poudre d’amandes, sucre et cannelle, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir brièvement à la main.

Répartir la rhubarbe sur la pâte briochée, verser la migaine par-dessus en veillant à ne pas la laisser couler hors de la pâte, puis parsemer de crumble.

Cuire pendant 30 minutes, vérifier au couteau que la pâte est cuite à coeur, sinon prolonger 5 minutes. Démouler, et déguster tiède ou froid.

Petit plus : ne jetez pas le jus de rhubarbe ! C'est un excellent sirop au goût délicat.

Far ( alsacien ! ) aux pommes et à la rhubarbe

 Photo Food, fun, photo

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 125 g de farine type 55
- 65 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 4 pommes
- 3 tiges de rhubarbe
- quelques raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d’huile

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis incorporer les oeufs et enfin verser le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir. Préchauffer le four à180°C.
Préparer les fruits : éplucher les pommes, couper pommes et rhubarbe en petits morceaux. Incorporer 1 c. à soupe d’huile, le rhum, les raisins secs et les fruits frais dans la pâte refroidie. Bien mélanger.
Huiler un plat allant au four et y verser la pâte (une hauteur de pâte d’environ 3 cm est idéale).
Cuire pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Le cake au citron bergamote de Claire

photo Guy Demarle

C’est ma belle-fille Claire qui m’a fait découvrir ce cake succulent : bien arrosé d’un sirop à la fois acide et sucré et à l’arôme de citron très prononcé, très facile à réaliser, il est addictif...

Ingrédients :
- 70g de beurre fondu
- 250 g de sucre
- 4 petits œufs
- 100 g de crème fraîche
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 citrons bergamote
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter ensuite les zestes, le jus d'une bergamote, le sel et la crème, puis le mélange farine/levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu.
Enfourner 45 à 60 min. Au sortir du four, badigeonner le cake du mélange suivant : 2 c.à café de sucre, le 2ème jus de citron.