Gâteau crumble aux framboises et aux pépites de chocolat

 

L'automne nous offrait encore des framboises sur les pieds remontants. L'occasion de tester cette recette riche en saveurs ! Du peps grâce à l'acidité parfumée des framboises, du croustillant grâce au crumble ! Voici un délicieux gâteau vite fait !

Ingrédients :

pour le crumble :
- 70g de sucre roux
- 70g de beurre mou
- 100g de farine

pour la pâte à gâteau :

- 40g de beurre mou

- 75g de farine
- 40g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de crème fraiche
- 80g de pépites de chocolat
- 200g de framboises fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 180° (th6).

Préparer le crumble : mélanger le sucre roux, le beurre et la farine pour obtenir une structure granuleuse. Mettre au frais.

Pour le gâteau : mélanger le beurre, la farine, les sucres, l’œuf, la levure chimique et la crème fraiche. Incorporer rapidement les pépites de chocolat.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (hauteur de la pâte environ 1 à 2 cm, pas plus). 

Répartir les framboises dessus et recouvrir avec le crumble émietté.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir. 

Gâteau aux pommes en trois couches

 

Une petite recette dénichée sur le Net il y a longtemps, goûteuse, qui se réalise en trois étapes très rapides.

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau :

- 2 œufs

- 3 c. à s. de sucre 

- 6 c. à s. de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 c. à s. d'huile

- 3 c. à s. de lait

- 3 ou 4 pommes

- 1 c. à c. de cannelle

- 1 zeste de citron et son jus

Pour le nappage :

- 2 oeufs

- 6 c. à s. de sucre

- 30g de beurre

- 2 c. à s. de crème

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte, verser dans un moule assez grand pour obtenir une petite épaisseur, et  cuire 10 minutes.

Sortir du four, déposer les pommes émincées, remettre au four 10 minutes.

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanchâtre. D'autre part, faire fondre légèrement le beurre dans la crème. Incorporer le mélange oeufs + sucre dans ce beurre délayé en fouettant doucement. 

Recouvrir le gâteau de cet appareil et remettre au four pendant 10 minutes.

Biscuit aux fraises

 

Voici un gâteau très léger, sans aucune matière grasse, et facile à réaliser avec n'importe quels fruits de saison : fraises, framboises, pêches, kiwis, bananes, ananas...

Ingrédients pour la pâte à génoise :

- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 90g de farine

Ingrédients pour la garniture :

- 1 sachet pour pudding vanille
- 40g de sucre
- 1/2 l de lait (facultatif : 1 càs de rhum)
- 500g de fraises
- gelée de groseilles (pour donner du brillant aux fruits)

La génoise : Battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux et assez ferme. Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée sans casser la "mousse" du mélange oeufs + sucre.

Bien beurrer un moule à tarte renversée, dont voici un modèle (le fond en creux permet, une fois le biscuit retourné, de verser une crème dans cette partie creuse sans que celle-ci ne s'écoule!). Saupoudrer d'un peu de farine tamisée et de sucre. 

Verser la pâte à biscuit, veiller à ce que la surface soit bien lisse. Comme l'épaisseur est faible, il est conseillé de cuire à four chaud (210°C) pendant à peine 10 min. Cela permet d'avoir une fine croûte qui évite que la pâte retombe.

Démouler, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les fraises et le pudding :

Laver les fraises rapidement, les équeuter et les couper en deux dans la longueur.

 

Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding et le sucre. Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien, ainsi que le rhum. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis laisser bouillir pendant encore 1 minute. Retirer du feu, verser aussitôt sur le biscuit retourné. 

Sans attendre, déposer délicatement les fraises côté coupé au contact du pudding. Laisser refroidir.

Pour donner du brillant aux fruits, réchauffer légèrement de la gelée de groseilles pour la rendre moins ferme, et pour ensuite pouvoir l'étaler. Avec un pinceau, en badigeonner les fraises (dans ce cas, la couleur jaune du pudding restera visible), ou sinon verser de la gelée sur tout le gâteau (même le pudding sera rosé).

Un petit plus :

Une fois le biscuit cuit, je l'imbibe parfois soit d'eau sucrée, soit de jus d'orange avant de le recouvrir de pudding. Cela donne un gâteau très frais !

Gâteau au fromage blanc et à la compotée d'abricots

                                        

                                                  (voir sur le site des recettes d'Aldi)
Un gâteau frais et léger, vite réalisé !

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 300g de sucre (50g + 50g + 200g)
- 500g de fromage blanc
- 1 zeste de citron râpé
- 100g de Maïzena ou de farine blanche
- 500g d'abricots
- 1 bonne càc de tapioca (ou Maïzena)

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige avec 50g de sucre.

Battre les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporer ensuite le fromage blanc, le zeste de citron, la Maïzena (ou la farine tamisée) en fouettant, et enfin, très délicatement, en soulevant la pâte, les blancs d'oeufs en neige.

Verser ce mélange dans un moule à manqué beurré ou tapissé de papier sulfurisé, et cuire à 180°C durant 30 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Pendant la cuisson, dénoyauter les abricots, mélanger les 200g de sucre restants avec la cuillerée à café de tapioca, les verser sur les abricots, bien remuer et cuire cette compotée durant une vingtaine de minutes. Goûter et éventuellement sucrer encore un peu, laisser refroidir. C'est seulement au moment de servir que l'on nappera le gâteau de cette compotée.

Gâteau moelleux aux noisettes, fruits rouges et mascarpone

                                  

Voici la recette d'un gâteau bien gourmand ! J'en ai trouvé la recette sur le site casseroleetchocolat.fr...
On ne se change pas... Je l'ai un peu modifiée, mais à peine (essentiellement un peu moins de sucre) ! C'est Gabriela, nuestra nieta de Palma, qui l'a réalisée avec moi cet après-midi !

Ingrédients :
- 2 œufs
- 55 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de mascarpone

- le zeste d’un citron

- 65 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 35 g de poudre de noisettes

- 125 g de framboises + myrtilles (surgelées pour ma part)

- 1 càs de cassonade

-  du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. 
Verser ensuite le mascarpone et le zeste de citron.
Puis mélanger à part farine, levure et noisettes, et les incorporer au mélange.
Il reste à ajouter les fruits rouges.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Far ( alsacien ! ) aux pommes et à la rhubarbe

 Photo Food, fun, photo

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 125 g de farine type 55
- 65 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 4 pommes
- 3 tiges de rhubarbe
- quelques raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d’huile

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis incorporer les oeufs et enfin verser le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir. Préchauffer le four à180°C.
Préparer les fruits : éplucher les pommes, couper pommes et rhubarbe en petits morceaux. Incorporer 1 c. à soupe d’huile, le rhum, les raisins secs et les fruits frais dans la pâte refroidie. Bien mélanger.
Huiler un plat allant au four et y verser la pâte (une hauteur de pâte d’environ 3 cm est idéale).
Cuire pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Le Lämmele (ou agneau de Pâques en biscuit)

 

Ingrédients :

Pour un moule en terre cuite :
- 3 oeufs moyens

- 90 g de sucre (ou 80 g + 1 sachet de sucre vanillé)

- 1 pincée de sel

- 90 g de farine

- 1 pincée de sel

- le jus d'1/2 citron
Pour le chemisage du moule : du beurre tempéré

Préparer le moule en le beurrant très soigneusement et généreusement, sans oublier les bords. S'attarder sur le creux des oreilles, le museau, pour éviter que la pâte ne colle au moment du démoulage. On peut même saupoudrer un peu de farine.
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel. Fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux, bien ferme. Ajouter délicatement, à la spatule, la farine tamisée puis le jus de citron.

Assembler les 2 moitiés du moule, placer le moule sur une plaque allant au four (car un peu de beurre fondu s'écoulera lors de la cuisson). Remplir le moule en laissant au moins 1 cm pour permettre à la pâte de monter sans déborder.

Cuire 30 à 40 min sur 170°C. En cas de doute, vérifier la cuisson en piquant une aiguille à tricoter très fine. Elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer l’agneau de sucre glace et le décorer en accrochant un petit nœud à son cou !

Le biscuit de Savoie : ma recette de base

 

Photo macuisinesanté.com

J'ai conservé de ma maman quelques trop rares recettes de base. S'il en est une que j'utilise très souvent, c'est celle du biscuit dit "de Savoie". Il s'agit d'un biscuit sans matière grasse, à partir duquel je réalise tous mes biscuits de fête fourrés ainsi que les biscuits nappés de crème pâtissière et pudding, les bûches roulées de Noël, les agneaux de Pâques. Mais nous reparlerons de ceux-ci en temps voulu !

Autant il me paraît inconcevable en pâtisserie de me passer de mon fouet électrique et de ma maryse, autant je ne puis m'imaginer préparer des desserts festifs sans cette recette de biscuit simple, efficace, légère et passe-partout ! C'est une des seules recettes que je connaisse par coeur : vous allez comprendre pourquoi en observant les proportions !

Allez, c'est parti, je vous la partage !

Proportions de base
1 œuf moyen à petit
30g sucre

30 g de farine (de préférence type 45, ou un mélange 3/4 farine et 1/4 Maïzena)

Battre très longuement le sucre avec les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ensuite, ajouter la farine à l'aide de la maryse, très délicatement, en soulevant avec douceur le mélange, pour ne pas casser la mousse.

Mettre dans un moule bien beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire à feu très doux (160°C) jusqu'à ce que le dessus devienne légèrement doré et que le couteau enfoncé dans le gâteau en ressorte sec. 

Sortir du four, laisser refroidir en douceur, puis démouler.

Pour 1 biscuit fourré
6 ou 7 œufs, 180 ou 210 g de farine et de sucre

Pour un fond de biscuit aux fruits
3 œufs, 90 g de farine et de sucre

Pour un Oschterlämmele
3 oeufs, 90 g de farine et de sucre

Maman séparait les jaunes des blancs, elle battait d'abord le sucre et les jaunes jusqu'à blanchiment, puis incorporait la farine (pas besoin de délicatesse dans ce cas !), et enfin ajoutait les blancs battus en neige ferme (délicatement cette fois). Mais je trouve que le résultat n'est pas du tout meilleur, et cela nécessite une opération de plus ! J'ai donc adopté la technique décrite plus haut ! Et ça marche bien !

Muffins au citron et à l’huile d’olive

 

Une recette rapide et très agréable avec son goût prononcé de citron. Pour un goûter improvisé !

Ingrédients :
- 3 citrons bien juteux
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc maigre
- 125 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 30 g d’huile
- 3 c. à soupe de sucre glace

Râper le zeste de 2 citrons, mélanger ce zeste, le sucre, les œufs, le fromage blanc, la farine et la levure chimique. Bien battre le tout. Incorporer l’huile et le jus d’un des 3 citrons.
Répartir la pâte dans des alvéoles à muffins. Cuire 20 minutes environ à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les 2 jus de citron restants au sucre glace. Chauffer le tout au micro-ondes. Dès la sortie du four, verser ce jus sur chaque muffin pour qu’il pénètre tant que la pâte est très chaude. Laisser tiédir, démouler sur une volette.

Le cake au citron bergamote de Claire

photo Guy Demarle

C’est ma belle-fille Claire qui m’a fait découvrir ce cake succulent : bien arrosé d’un sirop à la fois acide et sucré et à l’arôme de citron très prononcé, très facile à réaliser, il est addictif...

Ingrédients :
- 70g de beurre fondu
- 250 g de sucre
- 4 petits œufs
- 100 g de crème fraîche
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 citrons bergamote
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter ensuite les zestes, le jus d'une bergamote, le sel et la crème, puis le mélange farine/levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu.
Enfourner 45 à 60 min. Au sortir du four, badigeonner le cake du mélange suivant : 2 c.à café de sucre, le 2ème jus de citron.