Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 beau chou rouge (environ 200g par personne, donc ici 1 kg)
- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, de la noix de muscade râpée, 1 càs d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 1 ½ bouillon de poule en cubes déshydratés (attention de les prendre en bio, pour éviter les glutamates !)
- 2/3 à 3/4 de litre de jus de pommes (de préférence pas trop doux : s’il n’a aucune acidité, ajouter 2 càs de vinaigre)
- 200g de marrons cuits
- 5 pommes de préférence un peu acides
- 1 oignon
- des pommes de terre à chair ferme
- éventuellement de la saucisse à frire
- un peu d'huile d'olive
Émincer finement le chou rouge. Personnellement, je me sers tout simplement d’un grand couteau. Je coupe le chou en quatre, je supprime le trognon qui est dur, puis parallèlement à la ligne de coupe, je détaille de fines lamelles. On peut aussi l’émincer à la mandoline ou dans un robot bien sûr ! Mais cela fera plus de vaisselle !
Placer le chou émincé dans une grande casserole, ajouter toutes les épices : clous de girofle, laurier, muscade, herbes de Provence, ail, bouillon en cubes. Puis verser le jus de pommes pour presque recouvrir le tout. 2/3 de litre suffiront pour commencer, à compléter un peu au fil de la cuisson si trop de chou dépasse du liquide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure. Remuer de temps en temps, pour bien répartir le bouillon et permettre à tout le chou d’être immergé dans le jus de pommes.
Au bout de 3/4 d’heure, ajouter les châtaignes déjà cuites pour les réchauffer et pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson.
Peler et évider les 5 pommes. Émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis déposer les pommes. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. En fin de cuisson, il est possible de caraméliser légèrement les pommes avec un peu de gelée de groseille.
Parfois, au lieu d’intégrer les marrons au chou, je les ajoute dans la poêle avec les pommes. Pommes et marrons mêlent leur saveur, c’est délicieux aussi !
Enfin, faire rôtir dans une poêle les pommes de terre épluchées et coupées en tranches.
Servir le chou accompagné d’une pomme et de pommes de terre rôties. Pour ceux qui souhaitent compléter par une protéine, la saucisse à frire s’harmonise à merveille avec ce plat !
Émincer finement le chou rouge. Personnellement, je me sers tout simplement d’un grand couteau. Je coupe le chou en quatre, je supprime le trognon qui est dur, puis parallèlement à la ligne de coupe, je détaille de fines lamelles. On peut aussi l’émincer à la mandoline ou dans un robot bien sûr ! Mais cela fera plus de vaisselle !
Placer le chou émincé dans une grande casserole, ajouter toutes les épices : clous de girofle, laurier, muscade, herbes de Provence, ail, bouillon en cubes. Puis verser le jus de pommes pour presque recouvrir le tout. 2/3 de litre suffiront pour commencer, à compléter un peu au fil de la cuisson si trop de chou dépasse du liquide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure. Remuer de temps en temps, pour bien répartir le bouillon et permettre à tout le chou d’être immergé dans le jus de pommes.
Au bout de 3/4 d’heure, ajouter les châtaignes déjà cuites pour les réchauffer et pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson.
Peler et évider les 5 pommes. Émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis déposer les pommes. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. En fin de cuisson, il est possible de caraméliser légèrement les pommes avec un peu de gelée de groseille.
Parfois, au lieu d’intégrer les marrons au chou, je les ajoute dans la poêle avec les pommes. Pommes et marrons mêlent leur saveur, c’est délicieux aussi !
Enfin, faire rôtir dans une poêle les pommes de terre épluchées et coupées en tranches.
Servir le chou accompagné d’une pomme et de pommes de terre rôties. Pour ceux qui souhaitent compléter par une protéine, la saucisse à frire s’harmonise à merveille avec ce plat !
