Corolles aux courgettes et au roquefort pour l'apéro

 

De jolies corolles, bien agréables pour l’apéro !

(d’après un hors-série de Cuisine Actuelle mai-juin 2020)

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire, mais on peut s’arranger avec une ronde aussi!)
- 2 petites courgettes
- 80 g de roquefort
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre
- thym ou sarriette
- 1 càs d’huile d’olive

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes dans la longueur. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger ces lamelles pendant à peine 5 secondes pour les ramollir (elles s’enrouleront plus facilement), puis les sécher sur du papier sulfurisé. Les aligner sur une assiette huilée, huiler le dessus des lamelles avant d’en superposer d’autres.
Mélanger à la fourchette le roquefort bien émietté, la crème et le thym, poivrer.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée, la couper en deux dans la longueur, remettre une moitié au frais (la pâte feuilletée  se manipulant mieux si elle est bien froide).
Enduire largement la pâte avec la moitié de la crème au roquefort.

Puis, avec une roulette à pizza, couper une fine bande de longueur environ 20 cm (pour moi, la largeur de la pâte déroulée simplement!) et de largeur 2 cm au maximum. Déposer une longue lamelle de courgette, ou 2 si elles sont trop courtes pour recouvrir la bande, enrouler rapidement en maintenant bien pâte et courgette superposées, puis déposer le tout dans une alvéole de moule à muffins ou mini-tartelettes. Continuer ainsi avec toute la pâte. Reprendre ces opérations avec la pâte feuilletée qui attend au frigo.
Placer les moules dans le four, cuire pendant 1/2 heure environ. Servir chaud ou tiède.

Mini-pannacottas au chèvre sur crackers

Cette recette, inspirée d’une recette de la revue « Mon robot et moi », est très agréable pour un apéro estival !

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :
- 30 crackers ronds salés
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- sel, poivre
- un bouquet d’herbes fraîches (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sarriette, ...)
- quelques radis et un tronçon de concombre

Couper des lamelles circulaires très fines de radis et de concombre (non épluché) dans la tranche. Les saler, et laisser reposer 1 heure environ. Hacher très finement les herbes aromatiques.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème dans une casserole. Sans attendre l’ébullition, verser les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude pour qu’elles fondent, bien remuer. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger pour bien homogénéiser le tout. Saler, poivrer, incorporer les herbes hachées.
Verser ce mélange dans des alvéoles pour mini-muffins ou mini-tartelettes, en ne remplissant qu’aux 2/3. Laisser reposer au froid pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, démouler les pannacottas, déposer chacune, à l’envers, sur un cracker, puis décorer avec 2 lamelles de radis ou de concombre. Servir bien frais.

Bouchées au roquefort et fromage de chèvre

Recette très rapide à réaliser pour un apéro improvisé !

(d'après l'excellente revue  "Campagne Gourmande")

Ingrédients (pour 40 bouchées) :
- 60 g de lait
- 40 g de beurre
- 100 g de roquefort
- 2 œufs
- 160 g de chèvre frais
- 120 g de farine
- 80 g de noix concassées
- facultatif : 1 poncée de bicarbonate de soude alimentaire
- poivre

Faire fondre le beurre dans le lait en chauffant modérément. Puis ajouter le roquefort en dés, mélanger pour le faire fondre également.
Hors du feu, ajouter les œufs, bien battre, poivrer puis incorporer le fromage de chèvre frais, la farine et enfin les noix.
Garnir de petits moules en silicone, cuire pendant 15 minutes à 180°C. C'est prêt !