Une tarte aux pommes légère, au cidre (sans laitages ni oeufs)

                                     

Ingrédients :
- 1 pâte brisée (réalisée avec de l’huile)
- 6 pommes
- 1 citron
- 1 sachet de poudre pour pudding vanille
- 375 ml de cidre doux
- 50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les pommes, les couper en cubes, les citronner légèrement et les disposer sur la pâte étalée dans un moule, pêle-mêle.
Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding avec le sucre, y verser le cidre en remuant bien. Porter à ébullition, laisser cuire 1 minute, retirer du feu et verser sur les pommes.
Faire cuire au four pendant environ 40 minutes.

Une version plus riche est courante en Allemagne : une fois la tarte refroidie, battre de la crème fraîche en Chantilly (penser à la sucrer), en recouvrir la tarte et saupoudrer d’un peu de cacao. Voici le résultat, très goûteux, mais moins diététique que la version simple :

Il est préférable d'utiliser un moule à manqué, à bords hauts. Ainsi le flan au cidre ne coulera pas !

Mousse aux clémentines sans laitage et sans matière grasse

 

        Encore une recette de Chloé ! Les vacances d'hiver sont gourmandes en

        Outre-Forêt !

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 30 cl de jus de clémentines
- 20 g de maïzena
- 75 g de sucre
- 3 œufs

Mélanger sucre et maïzena, les verser dans le jus de clémentines et bien mélanger.
Séparer les jaunes et les blancs d’œufs, réserver les blancs, et fouetter légèrement les jaunes puis les incorporer au mélange.
Cuire à feu moyen jusqu’au premier bouillon.
Laisser refroidir. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement dans la crème. Répartir dans des verrines. Laisser reposer au moins 2 heures. Saupoudrer de paillettes de chocolat avant de déguster.

Curry végétarien au chou pointu de printemps et à la patate douce

Lorsque le printemps approche, je suis lasse des choux d’hiver : choux rouges, blancs, frisés, de Bruxelles... C’est à ce moment-là que notre maraîcher bio propose ses premiers choux pointus, aux feuilles tendres et juteuses, au goût doux et délicat, riche en vitamine C. Il fait des merveilles dans nombre de recettes, il cuit en quelques minutes et est très digeste !
On peut le consommer cru en fines lanières ou cuit, en accompagnement, dans une tarte, ou dans un curry. Il annonce le printemps !

Ingrédients pour 3 personnes :
- 300 g de chou pointu
- 300 g de patate douce
- facultatif : quelques raisins secs
- 120 g de lentilles (vertes ou beluga)
- 1 échalote
- 1 verre de sauce tomate ou 1 petite boîte de tomates pelées ou du concentré de tomates
- 10 cl de lait de coco
- sel, poivre, curcuma

Cuire les lentilles à part dans de l’eau parfumée d’une feuille de laurier.
Détailler la patate douce en petits dés et le chou en larges lanières perpendiculaires aux nervures des feuilles.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, assaisonner de curcuma, puis ajouter les dés de patate douce. Laisser cuire vivement pendant 2 minutes, puis baisser le feu et incorporer le chou et les raisins secs. Faire mijoter 10 minutes à feu à peine moyen, à couvert. Pour finir, ajouter la tomate et le lait de coco, les lentilles égouttées, saler, poivrer. Laisser réchauffer le tout quelques instants, puis servir avec des crudités.

galettes de choux-raves et flocons d'avoine

 

Vous vous demandez que faire avec des choux-raves ? Testez cette recette goûteuse et toute simple !

Ingrédients :

- 2 choux-raves

- 1/2 poivron

- 1/2 gousse d'ail

- 1 verre de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- 1/2 verre de lait (ou d'eau ou de lait végétal)

- sel, poivre, noix de muscade, curcuma

- et pourquoi pas, pour enrichir les saveurs : 1 carotte ou un peu de céleri-rave

- pour accompagner : fromage blanc, citron, sel, poivre et menthe

Râper les légumes comme pour une salade. Ajouter les flocons d'avoine, les épices, l'oeuf, puis le lait. Bien mélanger et laisser reposer durant une heure si possible, pour que les flocons d'avoine se gorgent de liquide. 

Faire de petits tas ou bien, tout simplement, étaler le mélange sur une plaque huilée. Saupoudrer d'un peu de fromage (comté ou parmesan) ou huiler avec un pinceau. 

Cuire au four pendant 30 min sur 180°C.

Servir avec une salade et une sauce fromage blanc assaisonnée d'1/2 jus de citron, de sel, de poivre et éventuellement d'une feuille de menthe émincée. 

Terrine végétarienne

 

© Laurent Rouvrais/ Prismapix

En Alsace, on apprécie les terrines de viande froide (je vous partagerai une recette prochainement), mais aujourd'hui, j'en ai essayé une végétarienne (inspirée du site de Cuisine Actuelle).  Elle est parfaite pour un dîner ou un pique-nique, accompagnée de quelques crudités. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 230 g pois chiches cuits
- 1 pot de tomates confites à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 5 échalotes ou 2 gros oignons
- 1 tasse de petits pois (congelés ou frais)
- 1 jus de citron
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 3 c. d’huile d’olive
- 1bouquet de persil (et de la ciboulette éventuellement)
- paprika, sel, poivre


Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Verser la purée dans un saladier. Ajouter le persil haché, les tomates confites coupées en morceaux et les olives coupées en quatre. Saler légèrement et poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et laisser fondre les échalotes émincées. Ajouter les petits pois puis saupoudrer de paprika. Incorporer ce mélange à la pâte de pois chiches.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette puis incorporer la farine (j'ai utilisé le bras mixeur). Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. Mélanger cette préparation à la pâte de pois chiches.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 min. Servir la terrine tiède ou froide, accompagnée de crudités.

Falafels au brocoli, aux pois chiches et aux flocons d'avoine

 

Un mercredi avec les petits-enfants... Ils ne raffolent pas de la viande, alors j'ai décidé de tester des falafels aux légumes. Une recette agréable à réaliser avec eux: mixer, mélanger, façonner avec les mains... Que du plaisir ! Et nous nous sommes régalés !

Ingrédients (pour 25 falafels) :

- 500 g de brocoli

- 125 g de pois chiches cuits égouttés

- 100 g de flocons d'avoine

- 2 c. à soupe de farine

- 3 oeufs

- 75 g de fromage râpé (mélange de parmesan et de gruyère)

- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron ou de moutarde

- persil, sel, poivre, curcuma

- facultatif (selon les goûts : 1 oignon ; du zeste de citron râpé ; de la menthe ; de la tomate séchée)

- chapelure

- huile d'olive

Émietter le brocoli (en le mixant ou râpant), broyer aussi légèrement les pois chiches (au mixer sans insister ou à la fourchette), émincer l'oignon.

Mélanger tous les ingrédients.

Faire des petits tas et les disposer sur une plaque, les recouvrir de chapelure, les badigeonner d'huile au pinceau.

Cuire 15 min à 180°C.

Accompagner de crudités.