verrines coleslaw (chou chinois, pomme, truite fumée)

 

Ingrédients  ( pour 6 verrines):

- 1/2 petit chou chinois

- 2 petites pommes Granny Smith

- 200g de truite fumée

- jus d'1/2 citron

- mayonnaise

- yaourt nature

- sel, curry, poivre

Découper le chou chinois en très fines lanières (j'utilise un couteau à pain pour ma part). Râper les 2 pommes et ajouter le jus du demi-citron. 

Découper la truite fumée en tout petits dés. Mélanger chou, pommes, truite fumée.

Dans un bol, mélanger moitié mayonnaise, moitié yaourt, saler, poivrer, épicer avec une pointe de curry. 

Assaisonner la salade avec cette sauce.

Répartir le coleslaw ainsi obtenu dans des verrines. Décorer d'un brin de persil. 

( recette du blog : Je vais vous cuisiner)

Crêpe roulée à la courgette et au thon

Cette recette est inspirée par le blog " Amour de cuisine", qui mêle cuisine algérienne et française, et que je consulte souvent.

Un plat froid, idéal pour l'été, et qui permet d'utiliser de manière originale les nombreuses courgettes du jardin !

Ingrédients :
- 3 courgettes râpées
- 2 oignons nouveaux, avec leur tige, émincés
- 3 oeufs
- du persil haché, un peu de livèche, de ciboulette, ... les herbes du jardin
- 30g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- sel, poivre, curcuma
- 1 petite boîte de thon égoutté (200g)
- 100g de fromage frais du genre Gervita ou Carré Frais
- 1 c à s de jus de citron

Râper les courgettes, émincer les oignons, mélanger avec les oeufs, la farine, la levure, les herbes et épices. Étaler uniformément dans un plat rectangulaire et cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Mélanger le thon émietté, le citron, le fromage frais, la ciboulette. Saler légèrement. Répartir sur la crêpe refroidie, rouler délicatement. Laisser au froid pendant 2 heures. Servir avec des salades de saison.

Mini-cakes vapeur aux herbes

Aujourd’hui, j’ai décidé de tester la cuisson de mini-cakes salés au cuit-vapeur. Les recettes sont nombreuses sur le net, et ce qui m’intéresse, c’est que la cuisson est rapide et peu énergivore. Je n’ai pas été déçue, les cakes sont moelleux et parfumés, et le tout est réalisé en un tour de main ! Si vous avez un cuit-vapeur, testez donc !

Cette recette s’inspire des « cakes étonnants » de Jean Sulpice, chef étoilé !

Ingrédients :
- 35 g de noix ou noisettes
- 70 g d’herbes du jardin (livèche, céleri, persil, ciboulette, oseille, basilic, cerfeuil, menthe, …)
- 20 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel et de poivre
- 70 g de fromage râpé
- 35 g d’huile
- 2 œufs
- 70 g de lait

Hacher grossièrement les noix et les herbes, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part tous les éléments secs : farine, levure, sel et poivre, fromage râpé, puis incorporer les œufs et enfin la mixture aux herbes.
Choisir de petits moules adaptés à la taille du cuit-vapeur (pour ma part, j’ai pu en disposer 5 par étage). Verser la pâte dans les petits moules (remplir aux 3/4), laisser cuire 15 à 20 minutes selon la taille des mini-pots. C’est prêt !
Consommés chauds, les cakes sont délicieux ! S'ils sont consommés le lendemain, je les réchauffe, pour ma part, pendant quelques secondes au micro-ondes .

Samoussas fenouil, blettes et crevettes … sans utiliser le four !

 

Quand s’annoncent de fortes chaleurs estivales, j’aère au maximum durant la nuit, mais aussi j’évite d’utiliser le four. Et pourtant, j’adore les quiches, les samoussas et autres chaussons cuits au four !

Alors, j’ai tenté aujourd’hui une expérience proposée par Julie sur son blog    «cuisinetaligne». Je me suis inspirée de sa recette de samoussas aux courgettes, crevettes et curry.

Comme moi, elle possède un Actifry.

C'est une sorte de friteuse électrique, mais qui ne nécessite qu’une petite cuillerée d’huile pour la friture. J’y cuis souvent toutes sortes de légumes charnus découpés en petits cubes grâce à mon indispensable coupe-légumes Genius : courgettes, potimarrons, patates douces, betteraves rouges, carottes, céleris, poivrons, oignons,…

Or, notre blogueuse a eu l’idée de cuire dans l’Actifry ses samoussas, juste huilés avec un pinceau. Résultat : un inimitable croustillant obtenu en 10 minutes à peine… et bien entendu, j’ai disposé mon Actifry dehors, sur la terrasse… donc pas de chaleur supplémentaire dans la maison !

Passons maintenant à la recette !

Ingrédients :
- 1 gros fenouil ou 2 moyens
- au moins 3 belles feuilles de blettes sans les côtes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 100g de crevettes décortiquées (j’en ai utilisé des surgelées)
- du gingembre
- du curry
- 1 œuf
- très peu de sel (les crevettes sont salées)
- 8 feuilles de brick

Commencer par émincer le fenouil et l’oignon en petits cubes (grille à petits trous sur mon découpe-légumes Genius). Découper en fines lanières les feuilles de blettes.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir ces légumes pendant 10 minutes, à feu moyen. Puis ajouter l’ail écrasé, le gingembre, le curry, l’oeuf, les crevettes découpées en petits tronçons.

Préparer l’Actifry : ôter la pale au milieu de l’appareil et la remplacer par un verre retourné.

Farcir et former 8 samoussas, en pliant au préalable chaque feuille de brick en deux. Les déposer côte à côte dans l’appareil, badigeonner la surface de chacun avec un peu d’huile d’olive et démarrer la cuisson. Au bout de 10 minutes, les samoussas sont bien dorés ! Et … la cuisine a conservé sa fraîcheur !

À déguster accompagnés d’une rondelle de citron et d’une salade de saison, concombres, tomates, ...

Terrine froide au thon et au fenouil

 

Une terrine fraîche  agréable pour un dîner d'été, très rapide à réaliser. On peut imaginer de remplacer le fenouil et les asperges par d'autres légumes de saison, chou-rave, courgette, brocoli par exemple. Et pourquoi pas du saumon ou de la truite fumée à la place du thon ?

Ingrédients :
- 1 boite moyenne de thon
- 4 asperges vertes ou 3 carottes (c’est facultatif, mais le goût et les couleurs sont agréables)
- 1 gros fenouil
- 1 citron bio
- des herbes fraîches : coriandre, persil, aneth, ciboulette (ce que le jardin peut offrir!)
- 2 càs de pistaches décortiquées non salées
- 125 g de fromage frais
- sel, poivre
- 2 feuilles de gélatine

Émincer le fenouil en très petits cubes, puis faire cuire les asperges et le fenouil (ils peuvent rester croquants). Couper les asperges en tout petits tronçons.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Zester le citron et en extraire le jus.
Dans un saladier, mélanger le thon émietté et légèrement égoutté (pas trop, le jus parfumera la terrine), les légumes, le zeste de citron, les herbes ciselées, les pistaches, le fromage frais. Saler et poivrer.
Chauffer le jus du citron, y faire fondre les 2 feuilles de gélatine, puis incorporer peu à peu dans ce liquide la mixture au fromage frais. Répartir cet appareil dans un plat à bords droits (si on souhaite le démouler, penser à foncer le plat de film transparent). Laisser reposer au frais pendant 2 heures pour que la terrine raffermisse. Servir avec salades, pain grillé, etc...

cake salé aux blettes

Depuis quelques jours, mes plants de blettes montent en graines, il est temps de les arracher. Mais que faire avec une telle quantité de feuilles et de côtes ?

J'ai décidé de tout cuire au cuit-vapeur, feuilles et côtes mélangées, simplement découpées en tronçons (avec ma paire de ciseaux de cuisine !)

Après avoir égoutté au mieux, j'en ai congelé une partie par sachets de 500g.  Avec le reste, j'ai confectionné des cannellonis aux blettes, à la ricotta et au thon dans une sauce tomates (ma petite-fille Auriane a adoré farcir les cannellonis de cette mixture verte !) , et des cakes aux blettes, qui ont été très appréciés lors du pique-nique de dimanche !

Ingrédients :

- 1 gros oignon, 1 gousse d'ail
- 125 g de lardons

- 3 oeufs
- 65 g d'huile d'olive
- 100 g de lait
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de gruyère râpé
- 500 g de blettes cuites (coupées grossièrement en tronçons)
- sel, poivre, curry, herbes de Provence

Faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon émincé et l'ail, laisser fondre le tout puis assaisonner avec les herbes de Provence et le curry.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sel, le poivre, l'huile, le lait, la farine avec la levure. Incorporer le gruyère puis les blettes. Verser dans un moule à cake.

Cuire 35 min à 45 à 180°C.

Samoussas de choucroute et pomme au curry, sauce coco-cacahuètes

 

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Je vais vous cuisiner » de Leïla Martin qui propose des plats alsaciens revisités, souvent avec des saveurs orientales ! Faites un tour sur son blog, vous ne serez pas déçus ! Elle a aussi publié un livre : « Ma cuisine créative et antigaspi »

Ingrédients (pour 40 samoussas ):

- 10 feuilles de brick

- 3 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 300 g de choucroute cuite bien égouttée en la pressant fortement

- 1 grande càs de miel

- 2 càs de curry

- 1 petit bouquet de coriandre

- 2 pommes à chair ferme (du genre Granny Smith)

- huile d’olive

Pour la sauce :

- 100 g de purée de cacahuètes nature

- 200 ml de lait de coco

- 10 brins de coriandre

- 10 brins de ciboulette

- 20 feuilles de menthe

- 1 càs de gingembre râpé

- 1 gousse d’ail écrasée

- 1 citron ( zeste et jus )

- 1 càs de sauce soja

- 1/2 càc de sucre

- paprika, sel

La sauce : mixer tous les ingrédients. On obtient une pâte crémeuse.

Les samoussas :

Préparer la farce : émincer les oignons, râper le gingembre et écraser l’ail, saupoudrer de curry. Faire suer le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la choucroute cuite et le miel. Saler et incorporer du paprika. Laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, puis ajouter les pommes râpées et la coriandre ciselée.

Maintenant façonner les samoussas. Découper chaque feuille de brick en 4 bandes parallèles environ de même largeur (peu importe que certaines soient plus courtes à cause de l’arrondi).

Déposer au bas de la 1ère bande 1 càc bien remplie de farce. Rabattre le coin en bas à gauche vers le haut côté opposé de façon à obtenir un mini-triangle recouvrant la farce. Replier ce triangle vers le haut. Rabattre encore vers le haut pour former un nouveau triangle. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une languette que l’on peut glisser à l’intérieur du triangle pour fixer le pliage.

Une fois tous les samoussas formés, les faire dorer 4 minutes sur chaque côté dans de l’huile, ou bien les badigeonner d’huile et faire cuire au four 10 min sur 190°C.

Déguster les samoussas en les trempant dans la sauce !

Remarque :

Les samoussas peuvent se préparer à l’avance. Il suffira de les passer au four à 210°C pendant 7/ 8 minutes. Ils retrouveront tout leur croustillant !

Empanadas aux épinards ou blettes et au curry de pommes de terre

J'ai eu l'occasion de participer à une journée de stage de cuisine ayurvédique organisée par l'Université Populaire Pamina. J'ai adoré cette expérience, l'animatrice Renate nous a permis de réaliser un certain nombre de recettes tout en nous expliquant divers tours de main ! Cette recette est largement inspirée de celle de Renate. Elle est simple, et convient très bien pour une entrée ou un buffet.

Ingrédients :
pour la pâte :
- 400g de farine
- 100g d’huile d’olive
- sel
- 140 ml d’eau tiède

pour la farce :
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- 300g de pommes de terre fermes cuites
- 150 g d’épinards ou blettes (cuits et égouttés)

Préparer d’abord la pâte : bien mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, puis laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, éplucher et râper les pommes de terre dans une râpe à gros trous. Hacher grossièrement les épinards. 

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans 2 càs d’huile, ajouter les épices, laisser dorer. Puis ajouter les épinards, verser 1/3 verre d’eau et laisser cuire 3 minutes à couvert.
Enfin, incorporer les pommes de terre râpées, ajouter l’huile restante et saler, bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 10 boules, les fariner puis étaler chacune en un cercle de 12 cm de diamètre.
Sur une moitié, déposer 1/10 de la farce, humidifier le bord et fermer le chausson. Replier légèrement les bords et les marquer de traits de fourchette ou de couteau.
Avant d’enfourner, dorer à l’oeuf ou au lait. Cuire 20 min au four (190C)

Les gougères (d'après la recette de Simone)

 

Ingrédients (pour 30 mini-gougères)
- 25 cl d’eau
- 150 g de farine (T55)
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 40 g de Parmesan râpé et 70g de comté râpé
- Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre ainsi qu’une pincée de sel. Faire chauffer à feu vif en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu dans l'eau.

Écarter la casserole du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Remettre sur feu doux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez compacte et se détache des parois.

Ôter du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant avant d’ajouter le suivant (il faut du biceps !!!). Terminer en poivrant, en mettant un peu de noix de muscade, puis en ajoutant les fromages râpés.

À l'aide de 2 cuillers à café, former de petits choux de la taille d'une grosse noix, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Pour ma part, je commence par déposer un chou au milieu de la plaque, puis je dispose des cercles concentriques de choux autour de ce 1er, en laissant 1 cm d'espace (car la pâte va gonfler). De cette manière, on obtient une sorte de fleur de laquelle il sera facile de détacher les mini-gougères après cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (surveiller pour que les gougères ne dorent pas trop), sans ouvrir la porte. Laisser ensuite refroidir sur une grille.