Voilà une recette originale que j'ai découverte dans le livre "Cuisine des quatre Saisons - Alsace" publié par Ouest-France. C'est une recette simple à réaliser, avec des ingrédients basiques : un plat complet qui plaira aussi aux enfants ! J'ai remplacé les épinards proposés initialement par des blettes, puisque mon jardin en offre encore en cette mi-octobre !
Ingrédients (6/8 personnes) :Pour la pâte :
- 50 g de feuilles de blettes
- 200g de farine
- 2 œufs
- sel
Pour la farce :
- 500g de chair de saumon
- 200g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 5 brins d’aneth
- sel, poivre, noix de muscade
Pour la sauce :
- 400g de fromage blanc
- 2 càs de moutarde forte
- jus d’un demi-citron
- aneth, sel, poivre
La pâte : faire fondre les feuilles de blettes grossièrement coupées avec un peu de sel, jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Mixer en purée.
Mélanger farine, œufs et purée de blettes. Bien pétrir, puis étaler en rectangle sur une feuille farinée.
La farce : couper le saumon cru en dés. Mixer tous les ingrédients ensemble. Étaler la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Rouler l’ensemble pour former un boudin, bien pincer la pâte pour la fermer hermétiquement. Cuire à 180°C pendant 50 min. Laisser tiédir ou refroidir.
La sauce : mélanger tous les ingrédients.
Pour servir, couper le pain en tranches et le présenter avec la sauce. Accompagner soit d’une salade, soit des tiges de blettes détaillées en morceaux de 1 cm, cuites à la vapeur.
- 500g de chair de saumon
- 200g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 5 brins d’aneth
- sel, poivre, noix de muscade
Pour la sauce :
- 400g de fromage blanc
- 2 càs de moutarde forte
- jus d’un demi-citron
- aneth, sel, poivre
La pâte : faire fondre les feuilles de blettes grossièrement coupées avec un peu de sel, jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Mixer en purée.
Mélanger farine, œufs et purée de blettes. Bien pétrir, puis étaler en rectangle sur une feuille farinée.
La farce : couper le saumon cru en dés. Mixer tous les ingrédients ensemble. Étaler la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Rouler l’ensemble pour former un boudin, bien pincer la pâte pour la fermer hermétiquement. Cuire à 180°C pendant 50 min. Laisser tiédir ou refroidir.
La sauce : mélanger tous les ingrédients.
Pour servir, couper le pain en tranches et le présenter avec la sauce. Accompagner soit d’une salade, soit des tiges de blettes détaillées en morceaux de 1 cm, cuites à la vapeur.
Petit plus : la prochaine fois, j'ajouterai une pincée de levure de boulangerie à la farine, et je laisserai reposer la pâte 1/2 heure. Je pense qu'une pâte légèrement levée serait encore plus savoureuse !
