Gaufres salées aux légumes râpés

d’après une recette du site : dieteticienne-nutritionniste-lyon-caluire.com/recettes/
Des gaufres salées savoureuses pour faire manger des légumes aux enfants ! Très faciles à préparer !

Ingrédients pour une dizaine de gaufres :
- 500 g de légumes râpés (courgettes, carottes, un peu de pommes de terre, etc...)
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre, muscade.
- 4 oeufs
- 110 ml de lait
- 1 càs d’huile d’olive
- 50 g d’emmental râpé
- facultatif : 2 tranches de jambon ou de saumon fumé, ou du thon, des sardines, ...

Faire revenir les légumes râpés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On peut éventuellement faire revenir d’abord un oignon émincé, puis y ajouter les légumes. Laisser tiédir.
Mélanger à part la farine, la levure, les épices, les 4 œufs, le lait, l’huile, le fromage râpé et enfin les légumes.
Cuire les gaufres dans le gaufrier préalablement huilé et les consommer immédiatement. Ou alors les réchauffer brièvement dans le gaufrier au moment de les déguster.

Variante : en glissant un steak haché, un peu de crudités et du ketchup entre 2 gaufres, voici un hamburger original (avec des légumes!)

Terrine froide au thon et au fenouil

 

Une terrine fraîche  agréable pour un dîner d'été, très rapide à réaliser. On peut imaginer de remplacer le fenouil et les asperges par d'autres légumes de saison, chou-rave, courgette, brocoli par exemple. Et pourquoi pas du saumon ou de la truite fumée à la place du thon ?

Ingrédients :
- 1 boite moyenne de thon
- 4 asperges vertes ou 3 carottes (c’est facultatif, mais le goût et les couleurs sont agréables)
- 1 gros fenouil
- 1 citron bio
- des herbes fraîches : coriandre, persil, aneth, ciboulette (ce que le jardin peut offrir!)
- 2 càs de pistaches décortiquées non salées
- 125 g de fromage frais
- sel, poivre
- 2 feuilles de gélatine

Émincer le fenouil en très petits cubes, puis faire cuire les asperges et le fenouil (ils peuvent rester croquants). Couper les asperges en tout petits tronçons.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Zester le citron et en extraire le jus.
Dans un saladier, mélanger le thon émietté et légèrement égoutté (pas trop, le jus parfumera la terrine), les légumes, le zeste de citron, les herbes ciselées, les pistaches, le fromage frais. Saler et poivrer.
Chauffer le jus du citron, y faire fondre les 2 feuilles de gélatine, puis incorporer peu à peu dans ce liquide la mixture au fromage frais. Répartir cet appareil dans un plat à bords droits (si on souhaite le démouler, penser à foncer le plat de film transparent). Laisser reposer au frais pendant 2 heures pour que la terrine raffermisse. Servir avec salades, pain grillé, etc...