Les cannellonis de Mamie Madeleine

 

Ingrédients (pour 4 p):
VERSION CLASSIQUE
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates poivrée et salée
- une boule de mozzarella et du parmesan, ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 500g de viande de bœuf hachée (ou 400g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 2 c. à s de chapelure (ou 1 bonne tranche de pain trempée dans de l’eau chaude pour la ramollir, puis bien essorée dans la main et émiettée)
o de la noix de muscade, des herbes de Provence
o poivre et sel

VERSION ALLÉGÉE EN VIANDE ET ENRICHIE EN LÉGUMES
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates salée et poivrée
- une boule de mozzarella et du parmesan ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 400g de viande de bœuf hachée (ou 300g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 200g de carottes, panais, céleri (tout légume qui s’émince facilement) râpés
o de la noix de muscade, des herbes de Provence, une pincée de curry
o poivre et sel

Émincer ail et oignons, les faire revenir dans de l’huile d’olive. Retirer du feu, puis mélanger tous les ingrédients de la farce en malaxant bien avec la main. Ensuite, remplir les rouleaux de cannellonis de cette farce (en poussant avec les doigts).

Étaler un peu de coulis de tomates dans le fond d’un plat rectangulaire, y ranger les cannellonis farcis, puis bien recouvrir de coulis de tomates. Les rouleaux doivent tous être bien imprégnés et recouverts de sauce.

Disposer des rondelles de mozzarella, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Conseils :
1) Une fois les cannellonis farcis, il est conseillé de terminer la recette et de les cuire aussitôt : en effet, la pâte précuite supporte mal de s’imprégner de sauce à froid, elle prend une consistance décevante. Mieux vaut cuire tout de suite le plat, quitte à le laisser ensuite refroidir et à le réchauffer le moment venu.

2) Il est possible d’utiliser des légumes râpés congelés (dans le commerce, souvent un mélange de courgettes, carottes, …) à condition de les décongeler et bien essorer avant.

Gâteau de polenta à la tomate

 Un petit plat tout simple, idéal pour le dîner !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de polenta
- 1 et 1/2 cube de bouillon de volaille bio
- 60 cl d’eau
- 30 cl de coulis de tomates nature
- 25 g d’huile d’olive
- 120 g de gruyère râpé
- Un peu de chapelure
- des herbes aromatiques (basilic, persil,…)
- Facultatif : une boîte de thon au naturel

Faire cuire la polenta dans le mélange eau + coulis de tomates + bouillon-cube.
Hors du feu, ajouter l’huile d’olive, 80 g de gruyère râpé, les herbes et éventuellement le thon émietté avec son jus.
Verser dans un plat légèrement huilé, recouvrir du reste de gruyère râpé mélangé à la chapelure. Laisser cuire au four pendant une ½ heure à 180°C. Servir avec des crudités.

Mes gnocchis maison

 

Une recette facile à réaliser, économique et réconfortante pour des journées pluvieuses !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre moyennes ou petites
- 300 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre, beaucoup de fines herbes en mélange

Commencer par cuire les pommes de terre entières : idéalement au four à 160°C pendant 1 heure (la purée obtenue sera plus sèche, ce qui est un avantage) ; sinon en robe des champs dans de l’eau bouillante.

Passer rapidement les pommes de terre cuites sous l’eau froide et les éplucher sans tarder (attention à ne pas se brûler, une petite fourchette pour les maintenir sera bien utile !). Ensuite, écraser aussitôt la chair à la fourchette ou au presse-purée (mais pas au bras mixeur).

Ajouter maintenant les autres ingrédients : la moitié de la farine, le sel, le poivre. Bien mélanger, puis incorporer le reste de la farine et le parmesan, ainsi que les herbes finement hachées. Il est possible d’utiliser le bras en forme de K du Kenwood. Vérifier l’assaisonnement.

Sur le plan de travail bien enfariné, confectionner de longs boudins de pâte de diamètre 2 cm environ. Les découper en petits morceaux de 2 – 3 cm de long.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y déposer une belle poignée de gnocchis. Une fois qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l’aide d’une écumoire.

Servir les gnocchis soit recouverts de fromage râpé et passés au four, accompagnés de légumes, soit nappés d’une sauce tomate, de pesto, d’une béchamel, ou juste mélangés à une cuillerée d’huile d’olive.

Petits plus : Il est important d’écraser les pommes de terre rapidement après cuisson. Cela évite que la purée devienne élastique et collante.

Une fois les gnocchis formés, on peut les strier avec une fourchette en appuyant le plat des dents de la fourchette sur chacun d’eux.

Käseknepfle ou Knepfle au fromage blanc ( 2 versions)

 Une recette typiquement alsacienne, toute simple à réussir, et si goûteuse !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de farine ( on peut faire un mélange : une moitié de farine de blé blanche, et pour l’autre moitié, de la farine bise, un peu de sarrasin...)
- 400 g de fromage blanc (je prends du fromage blanc entier)
- 4 œufs moyens
- du sel, du poivre

Verser les farines dans un grand saladier, saler, poivrer. Former un puits et y déposer les œufs en cassant les jaunes. Ajouter le fromage blanc, puis mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte bien lisse et assez épaisse. Laisser reposer un peu.

Faire bouillir un grand volume d’eau salée. À l’aide de 2 cuillers (ou alors d’une grande cuiller et d’une paire de ciseaux : oui, ça marche bien ! ), former des Knepfle de la taille d’une grosse gousse de cacahuète, les laisser tomber dans l’eau bouillante et attendre qu’ils soient bien remontés à la surface.

À ce moment-là, les sortir de l’eau avec une écumoire, les déposer dans une grande passoire pour qu’ils s’égouttent encore. Procéder ainsi en 2/ 3 fois pour ne pas surcharger l’eau de Knepfle.

Pour finir, déposer les Knepfle dans un grand plat, asperger légèrement d’huile d’olive et laisser gonfler et griller pendant 1/4 d’heure sur 180 (pas plus longtemps, sinon ils dessèchent).

Suggestions d’accompagnement :
- en dîner, avec juste de la compote de pommes ou des fruits cuits
- avec du chou rouge ou blanc cuit dans du jus de pommes, le tout accompagné éventuellement de pommes évidées cuites à la poêle dans un peu d’huile, avec des oignons émincés
- avec une sauce au Munster : faire revenir un oignon émincé, ajouter 1 verre de vin blanc, laisser réduire à feu vif. Ajouter environ 200g munster coupé en tout petits morceaux, du sel, de la noix de muscade, et allonger la sauce avec du bouillon de légumes (autant que de vin). Quand tout est bien fondu, fouetter la sauce ou la lisser au bras mixeur. Verser la sauce sur les Knepfle dans l’assiette
même.
- encore plus gourmand : faire griller des croûtons de pain sec dans de l’huile, et les déposer sur le plat de Knepfle avant de servir.

Le 15/11/2023 : j'ai testé aujourd'hui la recette préférée de mes collègues de la Maison Rurale (avec beaucoup plus de fromage blanc !) et j'ai apprécié la légèreté (la pâte est plus liquide et la quenelle s'en trouve moins dense) et la petite acidité du fromage blanc qui reste bien présente. 

En voici les proportions:

Ingrédients :

- 500 g de farine

- sel, poivre, muscade

- 6 oeufs

- 1 kg de fromage blanc (je l'ai pris à 0%)

Bien amalgamer le tout. Préparer un bouillon parfumé très chaud (bouillon de poule ou de légumes, feuille de laurier, de céleri, clou de girofle, muscade, sel) et y déposer de grosses quenelles de la taille d'1/2 cuillère à soupe. Ne pas les retirer trop tôt, laisser cuire suffisamment pour qu'elles remontent à la surface et soient fermes à coeur. Égoutter et placer le tout au four saupoudré de quelques noisettes de beurre et de fines herbes.

Astuce :

Pour que les quenelles ne collent pas à la cuillère, passer celle-ci dans le bouillon très chaud, à chaque fois, avant d'en prendre une petite quantité à cuire. 

Cannellonis de Mamie Madeleine

 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 cannellonis secs prêts à cuire

- pour les farcir :

    * 500 g de viande hachée en mélange (bœuf et porc)

    * 200 g de saucisse à frire fine sortie de sa peau

    * 3 gousses d’ail écrasées

    * 3 oignons émincés

    * 4 tranches de pain sec (trempé dans de l’eau pour ramollir, puis émietté)

                ou 6 c. à soupe de chapelure ou 5 c. à soupe de semoule

    * épices : herbes de Provence, sel, poivre, noix de muscade, 

                éventuellement 4 épices ou curry, feuilles de céleri émiettées

- pour la sauce béchamel légère à la tomate :

    * 40 g de farine

    * ½ l de lait ou de bouillon de légumes

    * 6 tomates ou 400g de tomates pelées en boîte

    * facultatif : 2 c. à s. de concentré de tomates

    * facultatif : 2 c. à s. de crème liquide ou d'huile d'olive

    * du fromage râpé

    * sel, poivre

Mélanger et pétrir à la main tous les ingrédients de la farce.
En farcir les rouleaux. Déposer les rouleaux dans un plat suffisamment profond pour les couvrir de sauce.
Délayer au fouet la farine avec le liquide (lait ou bouillon) froid. Cuire en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Bien saler et poivrer. Incorporer la purée de tomates (on aura cuit et broyé grossièrement les tomates à part) , puis éventuellement le concentré et un peu de crème (ou d'huile).
Napper les cannellonis de sauce et recouvrir généreusement de fromage râpé.
Cuire à four moyen une demi-heure.

Lorsque je suis pressée, je simplifie cette recette : je remplace la sauce béchamel à la tomate par un bocal de coulis de tomates, je sale et poivre, puis je saupoudre de gruyère râpé. C'est un peu moins crémeux, mais néanmoins très agréable.