Tarte briochée à la rhubarbe et son crumble

 

photo Les Filles À Table

Ingrédients :
pour la garniture fruitée :
- 500 g de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre

pour la migaine :
- 1/2 verre de crème fraîche (ou de lait)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre

pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 petits œufs ou 1 gros
- levure boulangère sèche
- 70 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou

pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 50 g de beurre mou

La veille, ou tout au moins quelques heures auparavant, laver les tiges de rhubarbe, les couper en petits dés. Saupoudrer de 2 cuillerées de sucre, couvrir et laisser reposer.

Préparer la pâte briochée : mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche (s'il s'agit de levure fraîche, il faut la ramollir dans un peu de lait tiède prélevé).
Ajouter les œufs, puis le lait. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait supplémentaire. Il faut que la pâte se décolle facilement de la bassine et qu'elle ne colle pas trop aux mains !
Ajouter enfin le beurre ramolli et bien l'incorporer à la pâte qui, c’est normal, redevient un peu collante. Recouvrir la pâte d'un torchon pour qu'elle double de volume (attendre 1 h environ selon la température ambiante).

Allumer le four sur 180°C. Repétrir brièvement la pâte, puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé à la taille d’un plat à tarte. En garnir le plat à tarte, puis laisser encore reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, égoutter la rhubarbe dans une large passoire, et préparer la migaine : mélanger énergiquement l’oeuf, le sucre et la crème. Réserver.

Enfin, réaliser le crumble en mélangeant farine, poudre d’amandes, sucre et cannelle, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir brièvement à la main.

Répartir la rhubarbe sur la pâte briochée, verser la migaine par-dessus en veillant à ne pas la laisser couler hors de la pâte, puis parsemer de crumble.

Cuire pendant 30 minutes, vérifier au couteau que la pâte est cuite à coeur, sinon prolonger 5 minutes. Démouler, et déguster tiède ou froid.

Petit plus : ne jetez pas le jus de rhubarbe ! C'est un excellent sirop au goût délicat.

Far ( alsacien ! ) aux pommes et à la rhubarbe

 Photo Food, fun, photo

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 125 g de farine type 55
- 65 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 4 pommes
- 3 tiges de rhubarbe
- quelques raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d’huile

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis incorporer les oeufs et enfin verser le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir. Préchauffer le four à180°C.
Préparer les fruits : éplucher les pommes, couper pommes et rhubarbe en petits morceaux. Incorporer 1 c. à soupe d’huile, le rhum, les raisins secs et les fruits frais dans la pâte refroidie. Bien mélanger.
Huiler un plat allant au four et y verser la pâte (une hauteur de pâte d’environ 3 cm est idéale).
Cuire pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.