Soupe aux fanes de radis

 Avec le printemps, les belles bottes de radis bios sont de retour, et il serait dommage d'en jeter les fanes au compost ! Ne les laissons pas flétrir, utilisons-les pour un potage de verdure !

Ingrédients :
- un oignon
- les fanes d’une botte de radis
- 5 càs de flocons d’avoine
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 3/4 l d’eau
- 1 càs de crème de coco ou 1 càs de fromage ail et fines herbes

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Bien laver les fanes. Les ajouter dans la casserole, puis couvrir d’eau, verser le bouillon et les flocons d’avoine. Laisser mijoter 20 minutes, et enfin mixer et enrichir de crème de coco ou de fromage frais.

La soupe aux pois cassés (Erbsesupp)

                                    

Recette très facile, avec peu de préparation, mais il faut s’y prendre au moins trois heures à l’avance, car ça doit mijoter longtemps ! Un plat réconfortant pour l’hiver !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre, un brin de thym
- 4 càs de crème de soja ou de crème fraîche épaisse

Rincer les pois cassés, les recouvrir de 1,4 l d’eau bouillante. Laisser reposer une heure. Puis ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym et faire mijoter à petit feu pendant 2 heures.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, les émincer et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Puis ajouter 1/2 verre d’eau et prolonger jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Au dernier moment, ne pas oublier de retirer les feuilles de laurier et le brin de thym, puis verser les légumes dans la soupe, ajouter sel et poivre et mixer le tout.

Au moment de servir, verser délicatement 1 càs de crème au milieu de chaque assiette, sur la soupe, afin que chaque convive ait le plaisir de mélanger lui-même.

En accompagnement à l’alsacienne : des saucisses chaudes (knacks par exemple, ou chorizo) coupées en rondelles et déposées dans la soupe quelques minutes avant de servir, pour leur laisser le temps de réchauffer. C’est ainsi que maman servait la Erbsesupp certains samedis d’hiver ! Ne pas oublier de proposer de la moutarde !

En accompagnement sans charcuterie :
- Des croûtons huilés et frits au four ou de petites quenelles (à la semoule, ou à la moëlle, ou de mini-falafels)
- des noix ou amandes concassées, étalées sur une plaque allant au four, saupoudrées de parmesan, et grillées délicatement au four pendant 10/15 minutes.

Varier les soupes à la courge

 

Des courges de toutes sortes sont présentes en cette saison sur les étals. Pour celles et ceux qui sont lassés du traditionnel potage courge / pommes de terre / crème, voici quelques idées pour varier !

Ingrédients pour une soupe courge – tomates – céleri :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 boîte de concentré de tomates bio
- 8 feuilles de céleri (ou un morceau de céleri-rave, mais le parfum diffère un peu)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – pomme – purée de cacahuètes :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 belle pomme un peu acide
- 1 grosse cuillerée à soupe de purée de cacahuètes bio (mais on peut aussi prendre de la purée d’amandes, ou de noisettes)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – châtaignes – coco :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 15 châtaignes
- 3 càs de crème de coco
- un peu de cannelle et de noix de muscade
- sel, poivre

Couvrir d’eau les légumes, fruits et épices, cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajouter selon la recette choisie soit la purée de cacahuètes, soit la crème de coco. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis mixer le tout.