Terrine froide au thon et au fenouil

 

Une terrine fraîche  agréable pour un dîner d'été, très rapide à réaliser. On peut imaginer de remplacer le fenouil et les asperges par d'autres légumes de saison, chou-rave, courgette, brocoli par exemple. Et pourquoi pas du saumon ou de la truite fumée à la place du thon ?

Ingrédients :
- 1 boite moyenne de thon
- 4 asperges vertes ou 3 carottes (c’est facultatif, mais le goût et les couleurs sont agréables)
- 1 gros fenouil
- 1 citron bio
- des herbes fraîches : coriandre, persil, aneth, ciboulette (ce que le jardin peut offrir!)
- 2 càs de pistaches décortiquées non salées
- 125 g de fromage frais
- sel, poivre
- 2 feuilles de gélatine

Émincer le fenouil en très petits cubes, puis faire cuire les asperges et le fenouil (ils peuvent rester croquants). Couper les asperges en tout petits tronçons.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Zester le citron et en extraire le jus.
Dans un saladier, mélanger le thon émietté et légèrement égoutté (pas trop, le jus parfumera la terrine), les légumes, le zeste de citron, les herbes ciselées, les pistaches, le fromage frais. Saler et poivrer.
Chauffer le jus du citron, y faire fondre les 2 feuilles de gélatine, puis incorporer peu à peu dans ce liquide la mixture au fromage frais. Répartir cet appareil dans un plat à bords droits (si on souhaite le démouler, penser à foncer le plat de film transparent). Laisser reposer au frais pendant 2 heures pour que la terrine raffermisse. Servir avec salades, pain grillé, etc...

Pain de blettes (ou d'épinards) au saumon

 

Voilà une recette originale que j'ai découverte dans le livre "Cuisine des quatre Saisons - Alsace" publié par Ouest-France. C'est une recette simple à réaliser, avec des ingrédients basiques : un plat complet qui plaira aussi aux enfants ! J'ai remplacé les épinards proposés initialement par des blettes, puisque mon jardin en offre encore en cette mi-octobre !

Ingrédients (6/8 personnes) :
Pour la pâte :
- 50 g de feuilles de blettes
- 200g de farine
- 2 œufs
- sel

Pour la farce :
- 500g de chair de saumon
- 200g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 5 brins d’aneth
- sel, poivre, noix de muscade

Pour la sauce :
- 400g de fromage blanc
- 2 càs de moutarde forte
- jus d’un demi-citron
- aneth, sel, poivre

La pâte : faire fondre les feuilles de blettes grossièrement coupées avec un peu de sel, jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Mixer en purée.
Mélanger farine, œufs et purée de blettes. Bien pétrir, puis étaler en rectangle sur une feuille farinée.

La farce : couper le saumon cru en dés. Mixer tous les ingrédients ensemble. Étaler la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Rouler l’ensemble pour former un boudin, bien pincer la pâte pour la fermer hermétiquement. Cuire à 180°C pendant 50 min. Laisser tiédir ou refroidir.

La sauce : mélanger tous les ingrédients.

Pour servir, couper le pain en tranches et le présenter avec la sauce. Accompagner soit d’une salade, soit des tiges de blettes détaillées en morceaux de 1 cm, cuites à la vapeur.

Petit plus : la prochaine fois, j'ajouterai une pincée de levure de boulangerie à la farine, et je laisserai reposer la pâte 1/2 heure. Je pense qu'une pâte légèrement levée serait encore plus savoureuse !

TERRINE DE DINDE

Je l'avais promis : après la terrine végétarienne, voici une délicieuse recette de terrine de volaille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon ou 2 échalotes
- 250 g de filet de dinde
- 125 g de foies de volaille
- 250 g de viande hachée de bœuf (ou en mélange) ou 250 g de farce
- 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, de la noix de muscade
- du thym
- 1 c. à c. de cannelle
- 50 ml de crème fraîche
- 20 ml de cognac

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper le filet de dinde en tout petits dés. Ajouter ces dés dans la poêle pour les faire dorer.

Après avoir soigneusement ôté les filaments blancs et éventuellement les parties verdâtres qui seraient très amères, découper les foies de volaille à leur tour en tout petits dés. Incorporer à la première préparation les foies ainsi que la viande hachée, assaisonner avec sel, poivre, muscade, thym, cannelle. Ajouter enfin la crème et le cognac.

Mettre cette préparation dans un plat à cake légèrement huilé ou garni d’un papier sulfurisé. Placer ce plat dans un autre rempli d’eau. Cuire au bain-marie, dans le four, pendant 20 minutes, puis recouvrir d’une feuille d’alu et prolonger la cuisson pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

La terrine est meilleure après avoir reposé pendant une journée au réfrigérateur.

Suggestion : la terrine sera excellente aussi en remplaçant la dinde par du canard ou du poulet.

Terrine végétarienne

 

© Laurent Rouvrais/ Prismapix

En Alsace, on apprécie les terrines de viande froide (je vous partagerai une recette prochainement), mais aujourd'hui, j'en ai essayé une végétarienne (inspirée du site de Cuisine Actuelle).  Elle est parfaite pour un dîner ou un pique-nique, accompagnée de quelques crudités. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 230 g pois chiches cuits
- 1 pot de tomates confites à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 5 échalotes ou 2 gros oignons
- 1 tasse de petits pois (congelés ou frais)
- 1 jus de citron
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 3 c. d’huile d’olive
- 1bouquet de persil (et de la ciboulette éventuellement)
- paprika, sel, poivre


Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Verser la purée dans un saladier. Ajouter le persil haché, les tomates confites coupées en morceaux et les olives coupées en quatre. Saler légèrement et poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et laisser fondre les échalotes émincées. Ajouter les petits pois puis saupoudrer de paprika. Incorporer ce mélange à la pâte de pois chiches.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette puis incorporer la farine (j'ai utilisé le bras mixeur). Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. Mélanger cette préparation à la pâte de pois chiches.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 min. Servir la terrine tiède ou froide, accompagnée de crudités.