Asperges au parmesan

C'est le début de la saison des asperges !

Elles représentent une excellente source de minéraux et d'acide folique (vitamine B9). Elles sont riches en fibres et en vitamines  (A, B1, B2, B6 et C). Il n'existe qu'un seul obstacle pour en consommer sans modération : leur prix élevé !

Voici une idée de recette très facile et qui change !

Ingrédients :
- 500 g d’asperges
- 3 càs de chapelure
- 3 càs de parmesan
- 3 càs de noix concassées ou en poudre grossière

Pour la sauce :
- 1/2 yaourt nature
- le jus d’1/2 citron et son zeste râpé finement
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre, curcuma
- des herbes : persil, ciboulette,...

Éplucher les asperges. Les cuire au cuit-vapeur.
Mélanger dans un bol les ingrédients secs : chapelure, parmesan, noix.
Huiler légèrement un plat rectangulaire allant au four. Y disposer régulièrement les asperges cuites. Les recouvrir du mélange.
Faire gratiner au four sur 180°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce froide.

Gougères au roquefort (de Chloé)

Aujourd'hui, c'est Chloé, ma petite-fille de 13 ans, qui prend la plume pour vous présenter son excellente recette !

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de roquefort
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et une grosse pincée de sel. À feu moyen, porter le tout à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine. Puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sec.

Ajouter les œufs 1 à 1 puis le roquefort et poivrer. Remuer. Disposer de petites boules sur une plaque. Dorer au jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes.

Mini-pannacottas au chèvre sur crackers

Cette recette, inspirée d’une recette de la revue « Mon robot et moi », est très agréable pour un apéro estival !

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :
- 30 crackers ronds salés
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- sel, poivre
- un bouquet d’herbes fraîches (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sarriette, ...)
- quelques radis et un tronçon de concombre

Couper des lamelles circulaires très fines de radis et de concombre (non épluché) dans la tranche. Les saler, et laisser reposer 1 heure environ. Hacher très finement les herbes aromatiques.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème dans une casserole. Sans attendre l’ébullition, verser les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude pour qu’elles fondent, bien remuer. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger pour bien homogénéiser le tout. Saler, poivrer, incorporer les herbes hachées.
Verser ce mélange dans des alvéoles pour mini-muffins ou mini-tartelettes, en ne remplissant qu’aux 2/3. Laisser reposer au froid pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, démouler les pannacottas, déposer chacune, à l’envers, sur un cracker, puis décorer avec 2 lamelles de radis ou de concombre. Servir bien frais.