Apéritif sapin en pâte à pizza fourrée

                                         

Pour l’apéritif, voilà des petites boules goûteuses en pâte à pizza, garnies de saumon, de pesto ou de mozzarella. Nous l'avons partagé pour l'apéritif de Noël mais il conviendra parfaitement le reste de l’année, pourquoi pas en modifiant la forme : une couronne, un coeur, une fleur…  
Et c’est plus léger que les bouchées en pâte feuilletée !

Ingrédients : 
Pour la pâte à pizza :
- 375 g de farine
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 6 g de sel
- des herbes de Provence
- 2 càs d’huile d’olive
- 20 cl d’eau

Pour la garniture (au choix) :
- saumon fumé + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé
- pesto + fromage frais + gruyère râpé + pignons de pin grillés
- mozzarella + tomates séchées à l’huile + basilic + parmesan
- fromage frais + persil + ail haché + fromage râpé
- jambon + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé

Pour la finition :
- 1 oeuf

Préparer la pâte à pizza en mélangeant farine, levure, sel, herbes. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiédie. Bien pétrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.

Entretemps, bien amalgamer tous les ingrédients de la garniture choisie (sauf le saumon fumé ou le jambon qui seront découpés en dés et déposés sur la garniture dans chaque boule).

Ensuite, découper des morceaux de 15/20 g de pâte, tous du même poids. Les aplatir un peu avec la main, déposer de la garniture au centre, ajouter le cas échéant un carré de saumon ou de jambon, bien fermer et former une boule.

Disposer les boules sur du papier sulfurisé, en plaçant la soudure en bas. Elles doivent se toucher et former un sapin comme sur la photo. On peut ajouter un pied avec 2 boules côte à côte.

Laisser reposer 1/4 d’heure, puis badigeonner avec du jaune d’oeuf pour la brillance.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour déguster, chacun séparera délicatement une boule du sapin.

Corolles aux courgettes et au roquefort pour l'apéro

 

De jolies corolles, bien agréables pour l’apéro !

(d’après un hors-série de Cuisine Actuelle mai-juin 2020)

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire, mais on peut s’arranger avec une ronde aussi!)
- 2 petites courgettes
- 80 g de roquefort
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre
- thym ou sarriette
- 1 càs d’huile d’olive

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes dans la longueur. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger ces lamelles pendant à peine 5 secondes pour les ramollir (elles s’enrouleront plus facilement), puis les sécher sur du papier sulfurisé. Les aligner sur une assiette huilée, huiler le dessus des lamelles avant d’en superposer d’autres.
Mélanger à la fourchette le roquefort bien émietté, la crème et le thym, poivrer.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée, la couper en deux dans la longueur, remettre une moitié au frais (la pâte feuilletée  se manipulant mieux si elle est bien froide).
Enduire largement la pâte avec la moitié de la crème au roquefort.

Puis, avec une roulette à pizza, couper une fine bande de longueur environ 20 cm (pour moi, la largeur de la pâte déroulée simplement!) et de largeur 2 cm au maximum. Déposer une longue lamelle de courgette, ou 2 si elles sont trop courtes pour recouvrir la bande, enrouler rapidement en maintenant bien pâte et courgette superposées, puis déposer le tout dans une alvéole de moule à muffins ou mini-tartelettes. Continuer ainsi avec toute la pâte. Reprendre ces opérations avec la pâte feuilletée qui attend au frigo.
Placer les moules dans le four, cuire pendant 1/2 heure environ. Servir chaud ou tiède.

Gougères au roquefort (de Chloé)

Aujourd'hui, c'est Chloé, ma petite-fille de 13 ans, qui prend la plume pour vous présenter son excellente recette !

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de roquefort
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et une grosse pincée de sel. À feu moyen, porter le tout à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine. Puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sec.

Ajouter les œufs 1 à 1 puis le roquefort et poivrer. Remuer. Disposer de petites boules sur une plaque. Dorer au jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes.

Mini-pannacottas au chèvre sur crackers

Cette recette, inspirée d’une recette de la revue « Mon robot et moi », est très agréable pour un apéro estival !

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :
- 30 crackers ronds salés
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- sel, poivre
- un bouquet d’herbes fraîches (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sarriette, ...)
- quelques radis et un tronçon de concombre

Couper des lamelles circulaires très fines de radis et de concombre (non épluché) dans la tranche. Les saler, et laisser reposer 1 heure environ. Hacher très finement les herbes aromatiques.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème dans une casserole. Sans attendre l’ébullition, verser les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude pour qu’elles fondent, bien remuer. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger pour bien homogénéiser le tout. Saler, poivrer, incorporer les herbes hachées.
Verser ce mélange dans des alvéoles pour mini-muffins ou mini-tartelettes, en ne remplissant qu’aux 2/3. Laisser reposer au froid pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, démouler les pannacottas, déposer chacune, à l’envers, sur un cracker, puis décorer avec 2 lamelles de radis ou de concombre. Servir bien frais.

Bouchées au roquefort et fromage de chèvre

Recette très rapide à réaliser pour un apéro improvisé !

(d'après l'excellente revue  "Campagne Gourmande")

Ingrédients (pour 40 bouchées) :
- 60 g de lait
- 40 g de beurre
- 100 g de roquefort
- 2 œufs
- 160 g de chèvre frais
- 120 g de farine
- 80 g de noix concassées
- facultatif : 1 poncée de bicarbonate de soude alimentaire
- poivre

Faire fondre le beurre dans le lait en chauffant modérément. Puis ajouter le roquefort en dés, mélanger pour le faire fondre également.
Hors du feu, ajouter les œufs, bien battre, poivrer puis incorporer le fromage de chèvre frais, la farine et enfin les noix.
Garnir de petits moules en silicone, cuire pendant 15 minutes à 180°C. C'est prêt !

Pain brioché tricolore

 

Hier, avec deux de mes petites-filles, nous nous sommes amusées à réaliser un pain multicolore ! Ce sont les vidéos "Bon Ap' " qui nous ont inspirées. Leurs auteurs sont toujours à la recherche d'une mise en oeuvre originale et amusante, qui joue avec les couleurs, les formes, les éléments cachés que l'on découvre en découpant sa part...  

C'est une sorte de pain de mie composé de 3 couches colorées enroulées. Dégustez-le en toasts, tartinés de fromage frais, parsemés de crudités, et surtout, émerveillez-vous de ces jolies couleurs !

C'est parti pour la recette !

Ingrédients :

- 350 g de farine

- 2 c. à soupe de sucre

- 1 c. à café de sel

- 1 sachet entier de levure de boulanger

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à soupe de beurre mou

- 125 ml de lait

- 2 c. à soupe d'épinards en purée 

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Incorporer le jaune d'oeuf puis le beurre. Bien pétrir. Ne pas ajouter trop de liquide, en prévision des purées de légumes. 

Partager la pâte en 3 : dans le 1er tiers, incorporer les 2 cuillerées de purée d'épinards, bien pétrir encore. Dans le 2ème tiers, incorporer les 2 cuillerées de concentré de tomates. Bien pétrir. Garder le 3ème tiers intact.

Laisser monter ces 3 pâtons pendant 2 heures.

Puis repétrir légèrement chaque pâton bien fariné. Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le 1er au rouleau de manière à former un rectangle. Sur une autre feuille bien farinée, étaler le 2ème pâton de manière à obtenir un rectangle de même taille. Le déposer doucement sur le 1er. Enfin, procéder de même avec le dernier pâton.

Maintenant, enrouler ce rectangle à 3 couches en plaçant la longueur devant soi. Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf. Laisser lever encore 45 min, puis enfourner environ 20 minutes.

Une fois le pain de mie refroidi, couper des tranches, et admirer !

Feuilletés roulés jambon et confiture de figues

 Ingrédients  :

- une pâte feuilletée

- 150 g de fromage ail et fines herbes ou autre fromage frais

- 100 g de jambon cru fumé Forêt-Noire

- confiture de figues ou de quetsches

- 50 g de parmesan en poudre

- graines de sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte, tartiner le fromage frais, répartir les tranches de jambon cru fumé. recouvrir de confiture, puis parsemer de parmesan.

Rouler la pâte en serrant bien, couper des rondelles de moins d'1 cm d'épaisseur, et les déposer sur une plaque allant au four. Saupoudrer quelques graines de sésame.

Cuire pendant une quinzaine de minutes.

Les gougères (d'après la recette de Simone)

 

Ingrédients (pour 30 mini-gougères)
- 25 cl d’eau
- 150 g de farine (T55)
- 75 g de beurre
- 4 oeufs
- 40 g de Parmesan râpé et 70g de comté râpé
- Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffer le four à 180°.

Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le beurre ainsi qu’une pincée de sel. Faire chauffer à feu vif en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu dans l'eau.

Écarter la casserole du feu, ajouter la farine d’un seul coup. Remettre sur feu doux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez compacte et se détache des parois.

Ôter du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant avant d’ajouter le suivant (il faut du biceps !!!). Terminer en poivrant, en mettant un peu de noix de muscade, puis en ajoutant les fromages râpés.

À l'aide de 2 cuillers à café, former de petits choux de la taille d'une grosse noix, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Pour ma part, je commence par déposer un chou au milieu de la plaque, puis je dispose des cercles concentriques de choux autour de ce 1er, en laissant 1 cm d'espace (car la pâte va gonfler). De cette manière, on obtient une sorte de fleur de laquelle il sera facile de détacher les mini-gougères après cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson (surveiller pour que les gougères ne dorent pas trop), sans ouvrir la porte. Laisser ensuite refroidir sur une grille.

Amandes grillées pour l'apéro (recette dePaul)

Étaler les amandes dans un plat, puis les passer 20 minutes au four à 160°. Attention, les amandes sont brûlantes au sortir du four !
Dès qu'elles ont tiédi, elles sont prêtes à être dégustées !