Le caramel au beurre salé... addictif !

 

C'est un délice que nous rapporte souvent de Bretagne notre belle-fille lorientaise, Claire ! Aujourd'hui, j'ai voulu tenter de le réaliser moi-même : c'est facile et le résultat est à la hauteur des marques bretonnes ! N'hésitez pas à vous lancer !

Ingrédients :

- 200g de sucre

- 2 gouttes de jus de citron ou d'eau

- 70g de beurre salé (ou de beurre doux, mais alors saler la préparation au moment d'incorporer le beurre)

- 150g de crème fraîche

Dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre avec 2 gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes. 

Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger doucement, et dès tout est fondu, ajouter les 100g de sucre restants. Laisser fondre en remuant toujours, continuer jusqu'à ce que la couleur devienne brune, très transparente et lisse, et que se dégage une odeur caramélisée. À ce moment, écarter la casserole du feu, incorporer le beurre peu à peu, remettre sur feu doux jusqu'à ce que la texture soit bien uniforme. 

Enfin, hors du feu, verser la crème par petites quantités (attention aux projections, le caramel est brûlant). Mélanger encore, doucement, pour bien amalgamer le tout.

Pour finir, filtrer le caramel dans une passoire pour ôter les éventuels petits grumeaux. Il reste à laisser refroidir le caramel au beurre salé et à le déguster. Pas trop... c'est bien calorique !!!

Confiture de Noël

                             

 Une idée de petit cadeau de Noël fait maison...

Ingrédients : 

(pour deux pots / pour 10 pots / pour 15 pots) 

- 30 cl/150 cl / 225 cl de jus de pomme
- 150 g/ 750g / 1125 g de sucre
- 2 / 10 / 15 poires
- 1/ 5 / 7,5 grosses pommes ou 1 / 5 / 7,5 gros coings
- 30 g/ 150 g / 225 g d’orange confite émincée
- 7 / 35 / 52 dattes
- 6 / 30 / 45 pruneaux
- 6 / 30 / 45 figues
- 6 / 30 / 45 abricots secs
- la pulpe d’une demi-gousse / de 2,5 / 4 gousses de vanille
- le / les 2,5 / les 4 zestes et le jus d’un demi-citron / de 2 citrons et demi / de 4 citrons
- le zeste d’une orange / de 5 oranges / de 7,5 oranges
- 2 c. à soupe / 10 c. à s./ 15 c. à s. de rhum
- 1 / 5 c. / 7,5 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1 / 5 / 7,5 pincées d’épices à pain d’épices
- 30 g / 150 g / 225 g de noix légèrement concassées
- 30 g / 150 g / 225 g de noisettes légèrement concassées


Laver et couper en dés la pomme et les poires. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les zestes, la vanille et les épices. Verser le jus de pommes.
Couper les fruits secs en tout petits morceaux avec des ciseaux. Mélanger le tout.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au frais toute une nuit.
Chauffer le mélange à petite ébullition, toujours sans les noisettes ni les noix.
Cuire pendant 20 minutes environ, ajouter les noix, les noisettes et le rhum. Faire cuire encore 10 minutes.
Éteindre, verser la confiture dans des pots stérilisés .