Varier les soupes à la courge

 

Des courges de toutes sortes sont présentes en cette saison sur les étals. Pour celles et ceux qui sont lassés du traditionnel potage courge / pommes de terre / crème, voici quelques idées pour varier !

Ingrédients pour une soupe courge – tomates – céleri :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 boîte de concentré de tomates bio
- 8 feuilles de céleri (ou un morceau de céleri-rave, mais le parfum diffère un peu)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – pomme – purée de cacahuètes :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 1 belle pomme un peu acide
- 1 grosse cuillerée à soupe de purée de cacahuètes bio (mais on peut aussi prendre de la purée d’amandes, ou de noisettes)
- sel, poivre

Ingrédients pour une soupe courge – châtaignes – coco :
- 1 kg de courge épluchée et coupée en morceaux
- 15 châtaignes
- 3 càs de crème de coco
- un peu de cannelle et de noix de muscade
- sel, poivre

Couvrir d’eau les légumes, fruits et épices, cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajouter selon la recette choisie soit la purée de cacahuètes, soit la crème de coco. Laisser mijoter encore 5 minutes, puis mixer le tout.

Le riz aux pommes de Maman

 

Un chaleureux plat ou dessert d'automne, qui réjouira petits et grands !

Ingrédients (6 personnes):
- 300 g de riz rond
- 50 ml d’eau
- 750 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 4 càs de sucre (+ ou – selon le goût)
- 1 càs de cannelle
- 8 pommes
- quelques noisettes de beurre

Dans une casserole, verser le riz, l’eau, le lait, le sel. Faire cuire à tout petit feu et couvert pendant environ 30 minutes. Remuer de temps en temps.
Lorsque le riz est tendre, sucrer et ajouter la cannelle. Bien mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en gros morceaux. Les incorporer au riz.
Verser le tout dans un large plat allant au four, ajouter 2 càs de lait, déposer des noisettes de beurre sur le dessus.
Cuire le riz aux pommes pendant 30 minutes à 175°C. Déguster chaud ou tiède. Pour le servir le lendemain, réchauffer un peu au micro-ondes.
Ce plat peut constituer un agréable dîner, après un potage de légumes.

Baeckeofe au poisson

 

Je n'apprécie que moyennement le Baeckeofe classique : trop de viande, trop de pommes de terre, trop d'oignons, pas assez de légumes. Je vais donc vous présenter cette recette au poisson très parfumée, qui développe une agréable saveur mêlant la douceur du poireau à la chaleur du safran.

Ingrédients  (pour 10 à 12 personnes) :

Pour les poissons :
- 150 à 180 g de poisson ferme par personne ( lotte, pavés de saumon, pavés de loup, pavés d'empereur, cabillaud, dos de lieu noir) 

- le jus d'un citron

- 35 cl de vin blanc de préférence du Riesling pour mariner

- sel, poivre

Pour les légumes :
- 1 carotte pour 2 personnes

- 1 poireau pour 3 personnes

- 1 oignon

- 150 g de pommes de terre par personne

- 2 càs d'huile d'olive et le vin blanc de la marinade

Pour la sauce :
- 2 capsules de safran

- 50 cl de crème liquide

- 3 cc de fumet de poisson (acheté en poudre)

- 3 bonnes cc de maïzena

- 2 à 3 crevettes par personne

- sel poivre.

Dans un plat, disposer les filets de poissons coupés en gros morceaux, verser le jus de citron et 35 cl de vin blanc ; faire mariner le tout pendant 6 heures au moins. 

Dans une sauteuse, verser 2 càs d'huile d'olive, ajouter l'oignon et les poireaux émincés. Laisser mijoter 20 minutes. Émincer les carottes en rondelles, et les pommes de terre en fines tranches. Les réserver.

Ensuite préchauffer le four à 220°C (th 7 ). Tapisser le fond d'une cocotte de la moitié de pommes de terre coupées en rondelles et ajouter par-dessus la moitié des carottes puis la moitié des poireaux/oignons. Égoutter les poissons et les disposer sur les légumes, recouvrir de poireaux, puis de carottes et enfin du reste de pommes de terre.
Ajouter le vin blanc (de la marinade). Saler et poivrer entre chaque couche.
Couvrir et mettre au four pendant 1h 20.

Pendant ce temps, préparer la sauce.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes.
Après les 1h20 de cuisson, verser la sauce dans la cocotte, et remettre au four pendant 15 min. Rouvrir la cocotte, ajouter les crevettes et remettre au chaud pendant 5 minutes, puis éteindre le four et attendre 10 minutes avant de servir pour que les crevettes soient bien chaudes.

Conseil
Ne pas mettre les pommes de terre pelées ou émincées dans l'eau, cela empêcherait le baeckeofe de se lier durant la cuisson. 

Samoussas de choucroute et pomme au curry, sauce coco-cacahuètes

 

J’ai trouvé cette recette sur le blog « Je vais vous cuisiner » de Leïla Martin qui propose des plats alsaciens revisités, souvent avec des saveurs orientales ! Faites un tour sur son blog, vous ne serez pas déçus ! Elle a aussi publié un livre : « Ma cuisine créative et antigaspi »

Ingrédients (pour 40 samoussas ):

- 10 feuilles de brick

- 3 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 300 g de choucroute cuite bien égouttée en la pressant fortement

- 1 grande càs de miel

- 2 càs de curry

- 1 petit bouquet de coriandre

- 2 pommes à chair ferme (du genre Granny Smith)

- huile d’olive

Pour la sauce :

- 100 g de purée de cacahuètes nature

- 200 ml de lait de coco

- 10 brins de coriandre

- 10 brins de ciboulette

- 20 feuilles de menthe

- 1 càs de gingembre râpé

- 1 gousse d’ail écrasée

- 1 citron ( zeste et jus )

- 1 càs de sauce soja

- 1/2 càc de sucre

- paprika, sel

La sauce : mixer tous les ingrédients. On obtient une pâte crémeuse.

Les samoussas :

Préparer la farce : émincer les oignons, râper le gingembre et écraser l’ail, saupoudrer de curry. Faire suer le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la choucroute cuite et le miel. Saler et incorporer du paprika. Laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser refroidir, puis ajouter les pommes râpées et la coriandre ciselée.

Maintenant façonner les samoussas. Découper chaque feuille de brick en 4 bandes parallèles environ de même largeur (peu importe que certaines soient plus courtes à cause de l’arrondi).

Déposer au bas de la 1ère bande 1 càc bien remplie de farce. Rabattre le coin en bas à gauche vers le haut côté opposé de façon à obtenir un mini-triangle recouvrant la farce. Replier ce triangle vers le haut. Rabattre encore vers le haut pour former un nouveau triangle. Continuer jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une languette que l’on peut glisser à l’intérieur du triangle pour fixer le pliage.

Une fois tous les samoussas formés, les faire dorer 4 minutes sur chaque côté dans de l’huile, ou bien les badigeonner d’huile et faire cuire au four 10 min sur 190°C.

Déguster les samoussas en les trempant dans la sauce !

Remarque :

Les samoussas peuvent se préparer à l’avance. Il suffira de les passer au four à 210°C pendant 7/ 8 minutes. Ils retrouveront tout leur croustillant !

Pain de blettes (ou d'épinards) au saumon

 

Voilà une recette originale que j'ai découverte dans le livre "Cuisine des quatre Saisons - Alsace" publié par Ouest-France. C'est une recette simple à réaliser, avec des ingrédients basiques : un plat complet qui plaira aussi aux enfants ! J'ai remplacé les épinards proposés initialement par des blettes, puisque mon jardin en offre encore en cette mi-octobre !

Ingrédients (6/8 personnes) :
Pour la pâte :
- 50 g de feuilles de blettes
- 200g de farine
- 2 œufs
- sel

Pour la farce :
- 500g de chair de saumon
- 200g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 1 œuf
- 10 cl de crème fraîche
- 5 brins d’aneth
- sel, poivre, noix de muscade

Pour la sauce :
- 400g de fromage blanc
- 2 càs de moutarde forte
- jus d’un demi-citron
- aneth, sel, poivre

La pâte : faire fondre les feuilles de blettes grossièrement coupées avec un peu de sel, jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Mixer en purée.
Mélanger farine, œufs et purée de blettes. Bien pétrir, puis étaler en rectangle sur une feuille farinée.

La farce : couper le saumon cru en dés. Mixer tous les ingrédients ensemble. Étaler la farce sur la pâte jusqu’à 2 cm des bords. Rouler l’ensemble pour former un boudin, bien pincer la pâte pour la fermer hermétiquement. Cuire à 180°C pendant 50 min. Laisser tiédir ou refroidir.

La sauce : mélanger tous les ingrédients.

Pour servir, couper le pain en tranches et le présenter avec la sauce. Accompagner soit d’une salade, soit des tiges de blettes détaillées en morceaux de 1 cm, cuites à la vapeur.

Petit plus : la prochaine fois, j'ajouterai une pincée de levure de boulangerie à la farine, et je laisserai reposer la pâte 1/2 heure. Je pense qu'une pâte légèrement levée serait encore plus savoureuse !

La moussaka crétoise de Malou

 

Nous sommes allés plusieurs fois en Crète avec un groupe d'amis passionnés par la culture grecque. C'est là-bas que nous avons découvert ce plat complet. La recette de Malou évoque pleinement les saveurs ensoleillées de la moussaka crétoise, avec ses épices parfumées !

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 belles aubergines
- 500g d’épaule d’agneau et de bœuf hachés en mélange
- 1 grande boîte de dés de tomates pelées
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 gros oignons, 3 gousses d’ail
- 1 cc d’origan, 1 cs de basilic, 1 cc de thym, 1 feuille de laurier
- 1 cc de sucre, 1 cc de cannelle
- 50 g de raisins secs

Pour la « sáltsa besamél» :
- 50 g d’amandes en poudre
- 100 g de feta grecque
- 2 œufs
- 2 cs bombées de farine
- 50 g de beurre
- 1/2 l de lait
- sel, poivre, huile d’olive

Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d’épaisseur, les étaler sur une grande plaque de cuisson, les saupoudrer de sel, les laisser dégorger pendant 20 min, les éponger avec du Sopalin ou un linge propre. Les badigeonner d’huile d’olive, puis les cuire pendant 1/2 h au four à 180°C.

Pendant ce temps, hacher oignons et ail séparément. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons dans de l’huile d’olive, 10 minutes jusqu’à coloration caramel. Saupoudrer le sucre, ajouter la viande hachée, bien remuer pour émietter la viande.

Ensuite, ajouter les dés de tomates, le concentré, l’ail, la cannelle, les herbes, les raisins secs, 1 cc de sel et du poivre. Faire réduire pendant 15 min à feu doux.

Préparer la sauce béchamel aux œufs : faire chauffer les 3/4 du lait dans une petite casserole avec le beurre. Dans une autre casserole, casser les œufs, les fouetter avec la farine et le reste du lait. Saler, poivrer, ajouter lentement le lait bouillant, cuire en remuant vivement jusqu’à épaississement. Retirer du feu, ajouter amandes en poudre et feta émiettée.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand plat, étaler la moitié des aubergines, recouvrir du mélange viande et tomates (retirer le laurier). Couvrir du reste d’aubergines, puis couler la sáltsa besamél, la lisser avec une spatule. Faire cuire pendant 1 heure.

Cette moussaka peut se préparer la veille et cuire le lendemain.

Et si vous souhaitez mieux connaître et aimer la Crète, allez donc sur le site de l'association Alsace-Crète : https://alsace-crete.eu

Mes gnocchis maison

 

Une recette facile à réaliser, économique et réconfortante pour des journées pluvieuses !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre moyennes ou petites
- 300 g de farine
- 50 g de parmesan râpé
- 2 oeufs
- sel, poivre, beaucoup de fines herbes en mélange

Commencer par cuire les pommes de terre entières : idéalement au four à 160°C pendant 1 heure (la purée obtenue sera plus sèche, ce qui est un avantage) ; sinon en robe des champs dans de l’eau bouillante.

Passer rapidement les pommes de terre cuites sous l’eau froide et les éplucher sans tarder (attention à ne pas se brûler, une petite fourchette pour les maintenir sera bien utile !). Ensuite, écraser aussitôt la chair à la fourchette ou au presse-purée (mais pas au bras mixeur).

Ajouter maintenant les autres ingrédients : la moitié de la farine, le sel, le poivre. Bien mélanger, puis incorporer le reste de la farine et le parmesan, ainsi que les herbes finement hachées. Il est possible d’utiliser le bras en forme de K du Kenwood. Vérifier l’assaisonnement.

Sur le plan de travail bien enfariné, confectionner de longs boudins de pâte de diamètre 2 cm environ. Les découper en petits morceaux de 2 – 3 cm de long.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Y déposer une belle poignée de gnocchis. Une fois qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Les récupérer à l’aide d’une écumoire.

Servir les gnocchis soit recouverts de fromage râpé et passés au four, accompagnés de légumes, soit nappés d’une sauce tomate, de pesto, d’une béchamel, ou juste mélangés à une cuillerée d’huile d’olive.

Petits plus : Il est important d’écraser les pommes de terre rapidement après cuisson. Cela évite que la purée devienne élastique et collante.

Une fois les gnocchis formés, on peut les strier avec une fourchette en appuyant le plat des dents de la fourchette sur chacun d’eux.

Mes bocaux de ratatouille

 

Mon jardin potager continue à produire encore beaucoup de courgettes : j'en ai déjà séché de bonnes quantités, alors cette fois, j’opte pour la mise en bocaux.

Mais les courgettes seules, une fois stérilisées, sont trop molles pour une ratatouille ou pour être farcies, elles ont peu de goût… Je vais donc préparer de la ratatouille que je vais mettre en bocaux !

Je commence par évaluer la quantité :

7 bocaux de 0,75 l représentent un volume de 3,75 l . Je vais donc peser mes légumes et préparer environ 4 kg de ratatouille, avec ce que j’ai au jardin : oignons, ail, thym, courgettes, aubergines, poivrons, et tomates (celles-ci, c’est mon gendre qui me les a données !). Peu importent les proportions.

Je fais revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, puis je laisse cuire pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être croquants, mais avoir commencé à cuire.

Ensuite je remplis les bocaux parfaitement nettoyés, je les ferme avec un caoutchouc ébouillanté, puis je les plonge dans une grande quantité d’eau (les bocaux doivent être largement recouverts) dans le stérilisateur. Une fois l’ébullition atteinte, je compte 1h20 de cuisson, puis j’éteins et je laisse refroidir sans y toucher.

Au moment de récupérer les bocaux, j’ouvre le clapet métallique pour vérifier l’étanchéité du caoutchouc, puis il me reste à engranger le tout !

Avec cette ratatouille, j’aurai des légumes tout prêts cet hiver, à accompagner de riz et d’une viande, mais je m’en sers souvent pour faire des quiches à la ratatouille : je mélange la ratatouille (avec son jus) à 2 gros œufs, j’épice bien, j’ajoute du fromage râpé. Le jus des légumes remplace le lait ou la crème, il ne faut pas en rajouter ! Je verse le tout sur une pâte légèrement tartinée de moutarde. Je cuis comme une quiche traditionnelle. C’est excellent et si rapide à réaliser !

Un dernier conseil : parfois, lorsque je fais mes conserves de ratatouille ou de tomates, je retire un peu de jus de cuisson pour éviter d’avoir un mélange ou une sauce trop liquides. Mais quel dommage de devoir jeter ce jus si parfumé ! Il peut être utilisé comme base pour un potage, mais on peut aussi cuire les pâtes ou le riz dans ce jus, cela leur donnera un goût parfumé !

Comment conserver mes courgettes pour l'hiver ?

Des courgettes à foison dans mon jardin ! Aucune tomate (le mildiou a eu raison de tous mes plants)... Peu de place dans mon congélateur ... Mais que faire de toute cette belle récolte ? Des conserves en bocaux ? Plus d'une fois, elles ont fermenté malgré le soin que j'y avais apporté ; depuis, je ne stérilise plus les courgettes seules.

Alors, cette année, j'ai tenté le séchage dans mon déshydrateur. J'ai coupé les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur, je les ai réparties sur les grilles de mon appareil. 

3 heures à 60°C, puis 5 heures à 55°C. Le résultat est surprenant, les lamelles restent bien claires, elles sont fines comme du papier ! Rangées dans des boîtes hermétiques, mes courgettes prennent peu de place et se conserveront facilement, sans nécessiter aucune énergie. 

Pour les réhydrater, il suffit de les ajouter aux autres ingrédients dans la casserole, ou alors de les laisser tremper dans un peu d'eau toute une nuit. Voilà de bonnes soupes en perspective !

Corolles aux courgettes et au roquefort pour l'apéro

 

De jolies corolles, bien agréables pour l’apéro !

(d’après un hors-série de Cuisine Actuelle mai-juin 2020)

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire, mais on peut s’arranger avec une ronde aussi!)
- 2 petites courgettes
- 80 g de roquefort
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre
- thym ou sarriette
- 1 càs d’huile d’olive

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes dans la longueur. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger ces lamelles pendant à peine 5 secondes pour les ramollir (elles s’enrouleront plus facilement), puis les sécher sur du papier sulfurisé. Les aligner sur une assiette huilée, huiler le dessus des lamelles avant d’en superposer d’autres.
Mélanger à la fourchette le roquefort bien émietté, la crème et le thym, poivrer.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée, la couper en deux dans la longueur, remettre une moitié au frais (la pâte feuilletée  se manipulant mieux si elle est bien froide).
Enduire largement la pâte avec la moitié de la crème au roquefort.

Puis, avec une roulette à pizza, couper une fine bande de longueur environ 20 cm (pour moi, la largeur de la pâte déroulée simplement!) et de largeur 2 cm au maximum. Déposer une longue lamelle de courgette, ou 2 si elles sont trop courtes pour recouvrir la bande, enrouler rapidement en maintenant bien pâte et courgette superposées, puis déposer le tout dans une alvéole de moule à muffins ou mini-tartelettes. Continuer ainsi avec toute la pâte. Reprendre ces opérations avec la pâte feuilletée qui attend au frigo.
Placer les moules dans le four, cuire pendant 1/2 heure environ. Servir chaud ou tiède.

La potion magique (recette de Panoramix)

 

Tout le monde en a entendu parler, mais en connaissez-vous la recette ? Chloé vous la présente, elle est inratable !

Ingrédients :

-1 homard entier (pour le goût)
-1 barquette de fraises (pour la douceur)
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- du poivre
- 2 carottes
- 3 trèfles à quatre feuilles et des fleurs des bois
- 1 poisson « raisonnablement frais » (mieux vaut ne pas être trop regardant sur ce point quand on habite au village des irréductibles Gaulois…)
- de l’huile de roche, qui peut être remplacée par le jus de 2 betteraves

- du gui (exclusivement cueilli par un druide à l’aide d’une serpe d’or)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 ml d’hydromel
- 2l d’eau chaude

Placer tous les ingrédients dans une grande marmite, puis chauffer sur feu doux pendant une heure, sans oublier de bien touiller pendant toute la préparation.

Conseils : 

- ne pas s'approcher du village des irréductibles Gaulois, car les chants d’Assurancetourix risqueraient de faire tourner la potion magique !

- PRUDENCE : éviter de tomber dans la marmite...

Si vous réussissez cette potion et que vous êtes des fans d’Astérix et d’Obélix, si de plus vous adorez vous balader et vous instruire, ou tout simplement si vous vous ennuyez, Chloé et moi vous proposons une petite balade à Dieffenbach-lès-Wœrth où la commune a réalisé un superbe travail ! 

Au fil des rues sont disséminés les personnages de la fameuse BD, avec pour chacun un petit écriteau permettant d'en apprendre beaucoup sur nos héros, mais aussi de comparer la réalité de la vie à l'époque gallo-romaine avec l'environnement d'Astérix et Obélix ! Un plan nous a été offert gracieusement par un habitant et nous avons pu tous les voir. Une expérience amusante et instructive!

Bravo les habitants de Dieffenbach ! Nous reviendrons !

Gougères au roquefort (de Chloé)

Aujourd'hui, c'est Chloé, ma petite-fille de 13 ans, qui prend la plume pour vous présenter son excellente recette !

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de roquefort
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et une grosse pincée de sel. À feu moyen, porter le tout à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine. Puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sec.

Ajouter les œufs 1 à 1 puis le roquefort et poivrer. Remuer. Disposer de petites boules sur une plaque. Dorer au jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes.

Mini-pannacottas au chèvre sur crackers

Cette recette, inspirée d’une recette de la revue « Mon robot et moi », est très agréable pour un apéro estival !

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :
- 30 crackers ronds salés
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- sel, poivre
- un bouquet d’herbes fraîches (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sarriette, ...)
- quelques radis et un tronçon de concombre

Couper des lamelles circulaires très fines de radis et de concombre (non épluché) dans la tranche. Les saler, et laisser reposer 1 heure environ. Hacher très finement les herbes aromatiques.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème dans une casserole. Sans attendre l’ébullition, verser les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude pour qu’elles fondent, bien remuer. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger pour bien homogénéiser le tout. Saler, poivrer, incorporer les herbes hachées.
Verser ce mélange dans des alvéoles pour mini-muffins ou mini-tartelettes, en ne remplissant qu’aux 2/3. Laisser reposer au froid pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, démouler les pannacottas, déposer chacune, à l’envers, sur un cracker, puis décorer avec 2 lamelles de radis ou de concombre. Servir bien frais.

Empanadas aux épinards ou blettes et au curry de pommes de terre

J'ai eu l'occasion de participer à une journée de stage de cuisine ayurvédique organisée par l'Université Populaire Pamina. J'ai adoré cette expérience, l'animatrice Renate nous a permis de réaliser un certain nombre de recettes tout en nous expliquant divers tours de main ! Cette recette est largement inspirée de celle de Renate. Elle est simple, et convient très bien pour une entrée ou un buffet.

Ingrédients :
pour la pâte :
- 400g de farine
- 100g d’huile d’olive
- sel
- 140 ml d’eau tiède

pour la farce :
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- 300g de pommes de terre fermes cuites
- 150 g d’épinards ou blettes (cuits et égouttés)

Préparer d’abord la pâte : bien mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, puis laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, éplucher et râper les pommes de terre dans une râpe à gros trous. Hacher grossièrement les épinards. 

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans 2 càs d’huile, ajouter les épices, laisser dorer. Puis ajouter les épinards, verser 1/3 verre d’eau et laisser cuire 3 minutes à couvert.
Enfin, incorporer les pommes de terre râpées, ajouter l’huile restante et saler, bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 10 boules, les fariner puis étaler chacune en un cercle de 12 cm de diamètre.
Sur une moitié, déposer 1/10 de la farce, humidifier le bord et fermer le chausson. Replier légèrement les bords et les marquer de traits de fourchette ou de couteau.
Avant d’enfourner, dorer à l’oeuf ou au lait. Cuire 20 min au four (190C)

Flan de courgettes minute

 Voici un petit plat ultra-rapide pour le dîner, à cuire au micro-ondes !

Ingrédients (pour 2 personnes): 

- 200 g de courgettes

- 1 oeuf

- 40 g de farine

- 30 g de graines (pignons de pin par exemple)

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 yaourt

- persil et ciboulette hachés

- poivre

- 1/2 cc de levure chimique et un peu de sel

- ou 1/2 cc de bicarbonate de soude mais pas de sel (le bicarbonate est salé)

Râper les courgettes. Faire griller les graines à la poêle. 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, mais réserver quelques graines. Verser dans 2 ramequins. Saupoudrer des dernières graines.

Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Planter un couteau dans le flan : s'il ne ressort pas sec, prolonger de 30 s. 

C'est prêt ! Ce plat peut être accompagné d'une sauce au fromage blanc et aux herbes.

Tableau pour la fête des pères ou des mères en fils tendus

 Voici une idée de bricolage assez facile à partir de 7 ans (le tableau présenté a été réalisé par Julien, 8 ans), dont le résultat présente bien ! cette activité est inspirée du catalogue Dix Doigts que je vous recommande pour les tutoriels bien précis !

Matériel nécessaire :

- une planche de bois tendre ( en pin de préférence, ou un panneau en medium)
- du papier
- de petits clous assez fins
- un marteau
- des fils de couleur (laine, fils à broder, raphia)
- des ciseaux

Commencer par dessiner un coeur bien symétrique sur la feuille de papier en veillant à choisir les bonnes dimensions par rapport à la planche de bois. Placer un point au crayon tous les cm sur le tracé du coeur.

Scotcher la feuille sur la planche en bois.

Planter des clous sur les points : ils doivent être plantés bien droits, et tous enfoncés autant (un dépassement de 3 mm environ est idéal).

Choisir une 1ère couleur de fil. Découper environ 60 cm de ce fil, le fixer par un nœud à un clou, et commencer à aller et venir autour des clous. Penser à toujours aller de l’extérieur du tableau vers le tracé du coeur en zigzag et vice-versa. Lorsque le fil est épuisé, attacher au clou par un petit nœud, puis changer de couleur de fil.

Pour finir, prendre du fil blanc, et repasser sur le contour du coeur, en tournant autour de chaque clou pour faire un tracé blanc.

Arracher délicatement la feuille de papier, puis masquer tous les bouts de fil des nœuds (les raccourcir, et avec un peu de colle, les cacher sous les fils tendus).

Le tableau est terminé !

Tarte briochée à la rhubarbe et son crumble

 

photo Les Filles À Table

Ingrédients :
pour la garniture fruitée :
- 500 g de rhubarbe
- 2 c. à soupe de sucre

pour la migaine :
- 1/2 verre de crème fraîche (ou de lait)
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre

pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 petits œufs ou 1 gros
- levure boulangère sèche
- 70 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou

pour le crumble :
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 50 g de beurre mou

La veille, ou tout au moins quelques heures auparavant, laver les tiges de rhubarbe, les couper en petits dés. Saupoudrer de 2 cuillerées de sucre, couvrir et laisser reposer.

Préparer la pâte briochée : mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche (s'il s'agit de levure fraîche, il faut la ramollir dans un peu de lait tiède prélevé).
Ajouter les œufs, puis le lait. Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Ajuster si besoin pour obtenir la consistance désirée : un peu de farine ou 1 cuillerée à soupe de lait supplémentaire. Il faut que la pâte se décolle facilement de la bassine et qu'elle ne colle pas trop aux mains !
Ajouter enfin le beurre ramolli et bien l'incorporer à la pâte qui, c’est normal, redevient un peu collante. Recouvrir la pâte d'un torchon pour qu'elle double de volume (attendre 1 h environ selon la température ambiante).

Allumer le four sur 180°C. Repétrir brièvement la pâte, puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé à la taille d’un plat à tarte. En garnir le plat à tarte, puis laisser encore reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, égoutter la rhubarbe dans une large passoire, et préparer la migaine : mélanger énergiquement l’oeuf, le sucre et la crème. Réserver.

Enfin, réaliser le crumble en mélangeant farine, poudre d’amandes, sucre et cannelle, puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir brièvement à la main.

Répartir la rhubarbe sur la pâte briochée, verser la migaine par-dessus en veillant à ne pas la laisser couler hors de la pâte, puis parsemer de crumble.

Cuire pendant 30 minutes, vérifier au couteau que la pâte est cuite à coeur, sinon prolonger 5 minutes. Démouler, et déguster tiède ou froid.

Petit plus : ne jetez pas le jus de rhubarbe ! C'est un excellent sirop au goût délicat.

Un tableau personnalisé au point de croix

 

Une idée de cadeau qui reste un souvenir, à l'occasion d'une fête, d'un anniversaire : broder un tableau personnalisé !

Pour ma part, j'ai commencé par envoyer un questionnaire à ma petite-fille sous forme d'enquête, par jeu mais aussi pour mieux savoir comment elle se voit et ce qu'elle aime ! Je me suis servie de ses réponses pour imaginer ce tableau.

J'ai utilisé de la toile Aida (qui présente de petits trous facilitant la broderie).

J'ai d'abord cherché sur Internet des modèles de calligraphies au point de croix, ensuite j'ai imprimé un quadrillage 5x5 très fin pour représenter le quadrillage de la toile à broder, et j'y ai tracé tout le texte en le centrant sur la page. Ensuite, j'ai recherché des modèles de petits dessins pour illustrer le tableau. Je m'en suis inspirée  tout en modifiant pour coller à mon projet. 

J'ai acheté des fils à broder en respectant les couleurs préférées de ma petite-fille, j'ai opté pour une unité de couleur (violet) avec simplement des nuances. 

Ensuite, j'ai tracé le modèle sur la toile avec un feutre spécial textile lavable à l'eau. Ensuite, il ne restait plus qu'à broder ! 

Pour finir, il ne faut pas oublier de masquer au maximum les fils à l'arrière (car ils se voient un peu par transparence), de rincer délicatement la toile pour ôter les traits de feutre, de la repasser soigneusement, puis de l'encadrer !

Bouchées au roquefort et fromage de chèvre

Recette très rapide à réaliser pour un apéro improvisé !

(d'après l'excellente revue  "Campagne Gourmande")

Ingrédients (pour 40 bouchées) :
- 60 g de lait
- 40 g de beurre
- 100 g de roquefort
- 2 œufs
- 160 g de chèvre frais
- 120 g de farine
- 80 g de noix concassées
- facultatif : 1 poncée de bicarbonate de soude alimentaire
- poivre

Faire fondre le beurre dans le lait en chauffant modérément. Puis ajouter le roquefort en dés, mélanger pour le faire fondre également.
Hors du feu, ajouter les œufs, bien battre, poivrer puis incorporer le fromage de chèvre frais, la farine et enfin les noix.
Garnir de petits moules en silicone, cuire pendant 15 minutes à 180°C. C'est prêt !

TERRINE DE DINDE

Je l'avais promis : après la terrine végétarienne, voici une délicieuse recette de terrine de volaille !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon ou 2 échalotes
- 250 g de filet de dinde
- 125 g de foies de volaille
- 250 g de viande hachée de bœuf (ou en mélange) ou 250 g de farce
- 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, de la noix de muscade
- du thym
- 1 c. à c. de cannelle
- 50 ml de crème fraîche
- 20 ml de cognac

Préchauffer le four à 180°C.

Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper le filet de dinde en tout petits dés. Ajouter ces dés dans la poêle pour les faire dorer.

Après avoir soigneusement ôté les filaments blancs et éventuellement les parties verdâtres qui seraient très amères, découper les foies de volaille à leur tour en tout petits dés. Incorporer à la première préparation les foies ainsi que la viande hachée, assaisonner avec sel, poivre, muscade, thym, cannelle. Ajouter enfin la crème et le cognac.

Mettre cette préparation dans un plat à cake légèrement huilé ou garni d’un papier sulfurisé. Placer ce plat dans un autre rempli d’eau. Cuire au bain-marie, dans le four, pendant 20 minutes, puis recouvrir d’une feuille d’alu et prolonger la cuisson pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

La terrine est meilleure après avoir reposé pendant une journée au réfrigérateur.

Suggestion : la terrine sera excellente aussi en remplaçant la dinde par du canard ou du poulet.

Gourmandises au coeur fondant cacahuètes ou pâte de Spéculos

Pour décorer une table de fête, nous avons réalisé ces bouchées gourmandes avec deux de mes petites-filles. Le plus difficile a été d'attendre la fin de la recette pour ... lécher les plats ! Ces bouchées sont bien caloriques, mais irrésistibles ! Allez, juste une !

Ingrédients pour 20 barquettes :

- 40 caissettes en papier

- 75 g de chocolat noir

- 130 g de chocolat au lait

- 20 g de beurre mou

- 75 g de beurre de cacahuètes

- 15 g de sucre de canne roux

- 40 g de sucre glace

- pour la décoration: quelques cacahuètes

Pour la variante :

- pâte de Spéculos

- 2 Spéculos

- pas de sucre à ajouter

Préparer les caissettes en les superposant deux par deux (pour solidifier la structure). Couper les cacahuètes en tout petits éclats. Faire bouillir de l'eau dans une casserole : elle servira de bain-marie pour le chocolat. Pendant ce temps, casser les 2 sortes de chocolat en carreaux, les déposer dans un bol ou une petite casserole que l'on place dans la casserole d'eau bouillante avec un couvercle. Éteindre le feu.

Dès que le chocolat est fondu, mélanger en laissant le bol dans le bain-marie, puis, à l'aide 2 cuillers à café, prélever un peu de chocolat et en déposer dans le fond d'une caissette. Avec la cuiller, étaler le chocolat sur le fond et sur les bords, bien jusqu'en haut pour former comme une mini-coupelle. Lorsque toutes les caissettes sont prêtes, les placer au frigo pour durcir le chocolat.

En attendant, préparer la pâte pour fourrer les bouchées : mélanger le beurre de cacahuètes, le beurre et les 2 sortes de sucre. C'est collant, c'est normal !

Sortir les caissettes du frigo, remplir chaque cavité d'une noisette de pâte de cacahuètes, puis recouvrir avec le reste de chocolat fondu de manière à bien refermer les bouchées.

Saupoudrer de quelques éclats de cacahuètes, puis remettre au frais. Il ne reste qu'à déguster après avoir retiré la barquette extérieure !

Nous avons essayé une variante (adaptée aux allergiques aux arachides !) : nous avons remplacé le beurre de cacahuètes par de la pâte de Spéculos. Dans ce cas, mélanger la pâte de Spéculos avec juste du beurre, mais pas de sucre supplémentaire.

Et saupoudrer la bouchée d'un Spéculos émietté ! 

 

Terrine végétarienne

 

© Laurent Rouvrais/ Prismapix

En Alsace, on apprécie les terrines de viande froide (je vous partagerai une recette prochainement), mais aujourd'hui, j'en ai essayé une végétarienne (inspirée du site de Cuisine Actuelle).  Elle est parfaite pour un dîner ou un pique-nique, accompagnée de quelques crudités. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 230 g pois chiches cuits
- 1 pot de tomates confites à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 5 échalotes ou 2 gros oignons
- 1 tasse de petits pois (congelés ou frais)
- 1 jus de citron
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 3 c. d’huile d’olive
- 1bouquet de persil (et de la ciboulette éventuellement)
- paprika, sel, poivre


Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Verser la purée dans un saladier. Ajouter le persil haché, les tomates confites coupées en morceaux et les olives coupées en quatre. Saler légèrement et poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et laisser fondre les échalotes émincées. Ajouter les petits pois puis saupoudrer de paprika. Incorporer ce mélange à la pâte de pois chiches.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette puis incorporer la farine (j'ai utilisé le bras mixeur). Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. Mélanger cette préparation à la pâte de pois chiches.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 min. Servir la terrine tiède ou froide, accompagnée de crudités.

Far ( alsacien ! ) aux pommes et à la rhubarbe

 Photo Food, fun, photo

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 125 g de farine type 55
- 65 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1/2 litre de lait
- 4 pommes
- 3 tiges de rhubarbe
- quelques raisins secs
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d’huile

Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre dans un saladier, puis incorporer les oeufs et enfin verser le lait bouillant. Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide. Laisser refroidir. Préchauffer le four à180°C.
Préparer les fruits : éplucher les pommes, couper pommes et rhubarbe en petits morceaux. Incorporer 1 c. à soupe d’huile, le rhum, les raisins secs et les fruits frais dans la pâte refroidie. Bien mélanger.
Huiler un plat allant au four et y verser la pâte (une hauteur de pâte d’environ 3 cm est idéale).
Cuire pendant 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Pain brioché tricolore

 

Hier, avec deux de mes petites-filles, nous nous sommes amusées à réaliser un pain multicolore ! Ce sont les vidéos "Bon Ap' " qui nous ont inspirées. Leurs auteurs sont toujours à la recherche d'une mise en oeuvre originale et amusante, qui joue avec les couleurs, les formes, les éléments cachés que l'on découvre en découpant sa part...  

C'est une sorte de pain de mie composé de 3 couches colorées enroulées. Dégustez-le en toasts, tartinés de fromage frais, parsemés de crudités, et surtout, émerveillez-vous de ces jolies couleurs !

C'est parti pour la recette !

Ingrédients :

- 350 g de farine

- 2 c. à soupe de sucre

- 1 c. à café de sel

- 1 sachet entier de levure de boulanger

- 1 jaune d'oeuf

- 1 c. à soupe de beurre mou

- 125 ml de lait

- 2 c. à soupe d'épinards en purée 

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

Préchauffer le four à 190°C. Mélanger tous les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure. Incorporer le jaune d'oeuf puis le beurre. Bien pétrir. Ne pas ajouter trop de liquide, en prévision des purées de légumes. 

Partager la pâte en 3 : dans le 1er tiers, incorporer les 2 cuillerées de purée d'épinards, bien pétrir encore. Dans le 2ème tiers, incorporer les 2 cuillerées de concentré de tomates. Bien pétrir. Garder le 3ème tiers intact.

Laisser monter ces 3 pâtons pendant 2 heures.

Puis repétrir légèrement chaque pâton bien fariné. Ensuite, sur une feuille de papier sulfurisé, étaler le 1er au rouleau de manière à former un rectangle. Sur une autre feuille bien farinée, étaler le 2ème pâton de manière à obtenir un rectangle de même taille. Le déposer doucement sur le 1er. Enfin, procéder de même avec le dernier pâton.

Maintenant, enrouler ce rectangle à 3 couches en plaçant la longueur devant soi. Badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf. Laisser lever encore 45 min, puis enfourner environ 20 minutes.

Une fois le pain de mie refroidi, couper des tranches, et admirer !

Gâteau fondant au chocolat et à la compote de pommes (sans beurre)

 Recette de Justine

Ingrédients :
- 4 pommes

- 3 œufs moyens
- 80 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
- 50 g de farine
- 200 g de chocolat noir à pâtisser

Commencer par cuire et mixer finement les pommes épluchées, sans ajouter de sucre, puis peser la compte obtenue : il en faut 200g . Laisser refroidir cette compote qui remplacera le beurre en donnant tout autant de moelleux.

Battre jusqu’à blanchiment les œufs avec le sucre. Tamiser la farine et l’incorporer au mélange, puis ajouter la compote de pommes.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (bien le morceler en petits carreaux), puis l’incorporer à la pâte du gâteau.
Bien beurrer et fariner un moule puis y verser la pâte. Cuire 20 à 30 minutes à 180°C. Le couteau doit sortir sec du gâteau (mais ne pas prolonger plus longuement la cuisson).
Laisser refroidir avant de démouler délicatement (le gâteau est si moelleux qu’il en est fragile)

Quiche à la ratatouille (en bocaux)

 

Je cultive un petit potager, et chaque été arrive un moment où je ne sais plus que faire des courgettes et des tomates qui mûrissent à profusion. J'ai donc essayé de réaliser des bocaux de ratatouille en conserve, et cela réussit très bien ! 

Je cuis dans une très grande casserole, à petit feu, sans matière grasse et dans l'ordre indiqué, les légumes émincés de ma ratatouille : oignons, courgettes, poivrons, et enfin tomates, ail et romarin. Je ne rajoute les tomates que lorsque les courgettes commencent à ramollir. Je laisse mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tout juste cuits. Puis je remplis des bocaux d'un litre, je ferme hermétiquement avec un caoutchouc, je place les bocaux dans le stérilisateur, et je laisse cuire pendant une heure à 90°C.

En hiver, rien de plus simple, lorsque je suis pressée, que de réchauffer une ratatouille, avec un peu de riz ! Ou alors de réaliser ma quiche à la ratatouille !

Ingrédients :

- 1 bocal de ratatouille

- 1 pâte brisée

- un peu de semoule ou de tapioca

- 2 oeufs

- 100 g de comté râpé

- 1/2 verre de lait ou de crème

- sel, poivre, muscade

Préchauffer le four sur 200°C.

Étaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte. Saupoudrer la pâte d'un peu de semoule ou de tapioca, pour absorber l'excès de jus.

Dans un grand bol, mélanger les 2 oeufs, le sel, le poivre, la muscade, le comté, le lait (ou la crème pour les gourmets). La quantité de lait peut paraître faible, mais il faut tenir compte du jus présent dans la ratatouille.  Ajouter les légumes, puis verser le tout sur la pâte.

Cuire pendant 45 minutes. 

La chasse aux œufs

 Cette année, pour trouver les œufs cachés par le lapin de Pâques, adultes et enfants ont dû résoudre des énigmes !

En voici deux exemples :

LE LABYRINTHE

Vous avez deviné : en suivant à gauche la ligne du tableau de droite, vous arrivez à déchiffrer le message !

MESSAGE CODÉ IDÉE

YTS HFIJFZ XJ YWTZAJ IFSX QJ XFZSF.

Astuce : IDÉE signifie « I devient D ».

Donc si on remplace I par D, on remplacera J par E, K par F, L par G, etc., dans l’ordre alphabétique.