Muffins au citron et à l’huile d’olive

 

Une recette rapide et très agréable avec son goût prononcé de citron. Pour un goûter improvisé !

Ingrédients :
- 3 citrons bien juteux
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc maigre
- 125 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 30 g d’huile
- 3 c. à soupe de sucre glace

Râper le zeste de 2 citrons, mélanger ce zeste, le sucre, les œufs, le fromage blanc, la farine et la levure chimique. Bien battre le tout. Incorporer l’huile et le jus d’un des 3 citrons.
Répartir la pâte dans des alvéoles à muffins. Cuire 20 minutes environ à 180°C.
Pendant ce temps, mélanger les 2 jus de citron restants au sucre glace. Chauffer le tout au micro-ondes. Dès la sortie du four, verser ce jus sur chaque muffin pour qu’il pénètre tant que la pâte est très chaude. Laisser tiédir, démouler sur une volette.

Le cake au citron bergamote de Claire

photo Guy Demarle

C’est ma belle-fille Claire qui m’a fait découvrir ce cake succulent : bien arrosé d’un sirop à la fois acide et sucré et à l’arôme de citron très prononcé, très facile à réaliser, il est addictif...

Ingrédients :
- 70g de beurre fondu
- 250 g de sucre
- 4 petits œufs
- 100 g de crème fraîche
- 190 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 2 citrons bergamote
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs et le sucre. Rajouter ensuite les zestes, le jus d'une bergamote, le sel et la crème, puis le mélange farine/levure.
Ajouter ensuite le beurre fondu.
Enfourner 45 à 60 min. Au sortir du four, badigeonner le cake du mélange suivant : 2 c.à café de sucre, le 2ème jus de citron.