Riz sauté aux courgettes et poivrons

 

Une recette rapide, parfumée, colorée, que l’on peut adapter à l’infini !

(d’après le blog « Papilles et Pupilles »)

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1  courgette émincée en dés

- 2 ou 3 poivrons émincés

- 200 à 250 g de riz cuit la veille (pour qu’il soit refroidi afin de bien se détacher)

- 2 gousses d’ail (ou 1 oignon)

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 citron

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, de basilic ou de persil

- du gingembre

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, y laisser rissoler l’ail ou l’oignon, puis ajouter les poivrons, et enfin les dés de courgettes. Faire sauter ces légumes le moins de temps possible, ils doivent rester un peu croquants (5 à 8 min max).

Râper le zeste du citron et un peu de gingembre sur les légumes, puis y ajouter le riz cuit et bien en détacher les grains. Laisser sur feu moyen en remuant pendant 3 minutes, pour bien enrober le riz de toutes les saveurs.

Arroser de la sauce soja et d’1/2 jus de citron. Saler si nécessaire, poivrer légèrement, ajouter les herbes aromatiques, mélanger une dernière fois. Saupoudrer de sésame avant de servir..

Toutes les combinaisons que recèle le frigo sont possibles : remplacer le riz par pâtes ou quinoa, ajouter lentilles, petits pois, tofu grillé, ananas, pêches, …

Crêpe roulée à la courgette et au thon

Cette recette est inspirée par le blog " Amour de cuisine", qui mêle cuisine algérienne et française, et que je consulte souvent.

Un plat froid, idéal pour l'été, et qui permet d'utiliser de manière originale les nombreuses courgettes du jardin !

Ingrédients :
- 3 courgettes râpées
- 2 oignons nouveaux, avec leur tige, émincés
- 3 oeufs
- du persil haché, un peu de livèche, de ciboulette, ... les herbes du jardin
- 30g de farine
- 1 c à c de levure chimique
- sel, poivre, curcuma
- 1 petite boîte de thon égoutté (200g)
- 100g de fromage frais du genre Gervita ou Carré Frais
- 1 c à s de jus de citron

Râper les courgettes, émincer les oignons, mélanger avec les oeufs, la farine, la levure, les herbes et épices. Étaler uniformément dans un plat rectangulaire et cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Mélanger le thon émietté, le citron, le fromage frais, la ciboulette. Saler légèrement. Répartir sur la crêpe refroidie, rouler délicatement. Laisser au froid pendant 2 heures. Servir avec des salades de saison.

Comment conserver mes courgettes pour l'hiver ?

Des courgettes à foison dans mon jardin ! Aucune tomate (le mildiou a eu raison de tous mes plants)... Peu de place dans mon congélateur ... Mais que faire de toute cette belle récolte ? Des conserves en bocaux ? Plus d'une fois, elles ont fermenté malgré le soin que j'y avais apporté ; depuis, je ne stérilise plus les courgettes seules.

Alors, cette année, j'ai tenté le séchage dans mon déshydrateur. J'ai coupé les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur, je les ai réparties sur les grilles de mon appareil. 

3 heures à 60°C, puis 5 heures à 55°C. Le résultat est surprenant, les lamelles restent bien claires, elles sont fines comme du papier ! Rangées dans des boîtes hermétiques, mes courgettes prennent peu de place et se conserveront facilement, sans nécessiter aucune énergie. 

Pour les réhydrater, il suffit de les ajouter aux autres ingrédients dans la casserole, ou alors de les laisser tremper dans un peu d'eau toute une nuit. Voilà de bonnes soupes en perspective !

Corolles aux courgettes et au roquefort pour l'apéro

 

De jolies corolles, bien agréables pour l’apéro !

(d’après un hors-série de Cuisine Actuelle mai-juin 2020)

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire, mais on peut s’arranger avec une ronde aussi!)
- 2 petites courgettes
- 80 g de roquefort
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre
- thym ou sarriette
- 1 càs d’huile d’olive

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes dans la longueur. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger ces lamelles pendant à peine 5 secondes pour les ramollir (elles s’enrouleront plus facilement), puis les sécher sur du papier sulfurisé. Les aligner sur une assiette huilée, huiler le dessus des lamelles avant d’en superposer d’autres.
Mélanger à la fourchette le roquefort bien émietté, la crème et le thym, poivrer.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée, la couper en deux dans la longueur, remettre une moitié au frais (la pâte feuilletée  se manipulant mieux si elle est bien froide).
Enduire largement la pâte avec la moitié de la crème au roquefort.

Puis, avec une roulette à pizza, couper une fine bande de longueur environ 20 cm (pour moi, la largeur de la pâte déroulée simplement!) et de largeur 2 cm au maximum. Déposer une longue lamelle de courgette, ou 2 si elles sont trop courtes pour recouvrir la bande, enrouler rapidement en maintenant bien pâte et courgette superposées, puis déposer le tout dans une alvéole de moule à muffins ou mini-tartelettes. Continuer ainsi avec toute la pâte. Reprendre ces opérations avec la pâte feuilletée qui attend au frigo.
Placer les moules dans le four, cuire pendant 1/2 heure environ. Servir chaud ou tiède.

Flan de courgettes minute

 Voici un petit plat ultra-rapide pour le dîner, à cuire au micro-ondes !

Ingrédients (pour 2 personnes): 

- 200 g de courgettes

- 1 oeuf

- 40 g de farine

- 30 g de graines (pignons de pin par exemple)

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 yaourt

- persil et ciboulette hachés

- poivre

- 1/2 cc de levure chimique et un peu de sel

- ou 1/2 cc de bicarbonate de soude mais pas de sel (le bicarbonate est salé)

Râper les courgettes. Faire griller les graines à la poêle. 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, mais réserver quelques graines. Verser dans 2 ramequins. Saupoudrer des dernières graines.

Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Planter un couteau dans le flan : s'il ne ressort pas sec, prolonger de 30 s. 

C'est prêt ! Ce plat peut être accompagné d'une sauce au fromage blanc et aux herbes.