Un mouton en brioche

Nous sommes en vacances, alors continuons sur la lancée des recettes amusantes à réaliser avec les enfants ! Aujourd'hui, Auriane (7 ans) a testé le mouton en brioche que propose son joli livre-chevalet.

Ingrédients :
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 5 cl = 50 ml d'huile
- 25 cl = 250 ml de lait tiède
- des graines de pavot
- de la confiture (abricot ou autre)
- 1 raisin sec ou 1 pépite de chocolat (pour l'oeil) et 1 paillette en chocolat (pour la bouche)

Mélanger tous les ingrédients longuement pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer pendant 2 heures.
Séparer la pâte en deux. Sur une plaque à pâtisserie, étaler la 1ère moitié sur une épaisseur de 1/2 cm et y dessiner la silhouette du mouton (sans les pattes). Dans les chutes, former les pattes (pas très larges) et 1/2 cercle pour l'oreille. Les fixer sur le corps.
Ensuite, étaler le reste de pâte en un long rectangle de 10 cm de large. Avec un pinceau, badigeonner généreusement de confiture, puis saupoudrer de pavot. Enfin, rouler ce rectangle sur la largeur pour former un long cylindre. Couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur le corps du mouton pour former la toison. Un conseil : laisser 2 cm de bande libre autour du corps du mouton, car le nôtre est devenu trop gros par rapport à la tête !!!

Dorer le mouton à l'oeuf puis le cuire pendant 20 min à 180°C.

Apéritif sapin en pâte à pizza fourrée

                                         

Pour l’apéritif, voilà des petites boules goûteuses en pâte à pizza, garnies de saumon, de pesto ou de mozzarella. Nous l'avons partagé pour l'apéritif de Noël mais il conviendra parfaitement le reste de l’année, pourquoi pas en modifiant la forme : une couronne, un coeur, une fleur…  
Et c’est plus léger que les bouchées en pâte feuilletée !

Ingrédients : 
Pour la pâte à pizza :
- 375 g de farine
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 6 g de sel
- des herbes de Provence
- 2 càs d’huile d’olive
- 20 cl d’eau

Pour la garniture (au choix) :
- saumon fumé + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé
- pesto + fromage frais + gruyère râpé + pignons de pin grillés
- mozzarella + tomates séchées à l’huile + basilic + parmesan
- fromage frais + persil + ail haché + fromage râpé
- jambon + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé

Pour la finition :
- 1 oeuf

Préparer la pâte à pizza en mélangeant farine, levure, sel, herbes. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiédie. Bien pétrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.

Entretemps, bien amalgamer tous les ingrédients de la garniture choisie (sauf le saumon fumé ou le jambon qui seront découpés en dés et déposés sur la garniture dans chaque boule).

Ensuite, découper des morceaux de 15/20 g de pâte, tous du même poids. Les aplatir un peu avec la main, déposer de la garniture au centre, ajouter le cas échéant un carré de saumon ou de jambon, bien fermer et former une boule.

Disposer les boules sur du papier sulfurisé, en plaçant la soudure en bas. Elles doivent se toucher et former un sapin comme sur la photo. On peut ajouter un pied avec 2 boules côte à côte.

Laisser reposer 1/4 d’heure, puis badigeonner avec du jaune d’oeuf pour la brillance.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour déguster, chacun séparera délicatement une boule du sapin.

Le Lämmele (ou agneau de Pâques en biscuit)

 

Ingrédients :

Pour un moule en terre cuite :
- 3 oeufs moyens

- 90 g de sucre (ou 80 g + 1 sachet de sucre vanillé)

- 1 pincée de sel

- 90 g de farine

- 1 pincée de sel

- le jus d'1/2 citron
Pour le chemisage du moule : du beurre tempéré

Préparer le moule en le beurrant très soigneusement et généreusement, sans oublier les bords. S'attarder sur le creux des oreilles, le museau, pour éviter que la pâte ne colle au moment du démoulage. On peut même saupoudrer un peu de farine.
Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel. Fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux, bien ferme. Ajouter délicatement, à la spatule, la farine tamisée puis le jus de citron.

Assembler les 2 moitiés du moule, placer le moule sur une plaque allant au four (car un peu de beurre fondu s'écoulera lors de la cuisson). Remplir le moule en laissant au moins 1 cm pour permettre à la pâte de monter sans déborder.

Cuire 30 à 40 min sur 170°C. En cas de doute, vérifier la cuisson en piquant une aiguille à tricoter très fine. Elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer l’agneau de sucre glace et le décorer en accrochant un petit nœud à son cou !

Confiture de Noël

                             

 Une idée de petit cadeau de Noël fait maison...

Ingrédients : 

(pour deux pots / pour 10 pots / pour 15 pots) 

- 30 cl/150 cl / 225 cl de jus de pomme
- 150 g/ 750g / 1125 g de sucre
- 2 / 10 / 15 poires
- 1/ 5 / 7,5 grosses pommes ou 1 / 5 / 7,5 gros coings
- 30 g/ 150 g / 225 g d’orange confite émincée
- 7 / 35 / 52 dattes
- 6 / 30 / 45 pruneaux
- 6 / 30 / 45 figues
- 6 / 30 / 45 abricots secs
- la pulpe d’une demi-gousse / de 2,5 / 4 gousses de vanille
- le / les 2,5 / les 4 zestes et le jus d’un demi-citron / de 2 citrons et demi / de 4 citrons
- le zeste d’une orange / de 5 oranges / de 7,5 oranges
- 2 c. à soupe / 10 c. à s./ 15 c. à s. de rhum
- 1 / 5 c. / 7,5 c. à café rase de cannelle en poudre
- 1 / 5 / 7,5 pincées d’épices à pain d’épices
- 30 g / 150 g / 225 g de noix légèrement concassées
- 30 g / 150 g / 225 g de noisettes légèrement concassées


Laver et couper en dés la pomme et les poires. Les mettre dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, les zestes, la vanille et les épices. Verser le jus de pommes.
Couper les fruits secs en tout petits morceaux avec des ciseaux. Mélanger le tout.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser macérer au frais toute une nuit.
Chauffer le mélange à petite ébullition, toujours sans les noisettes ni les noix.
Cuire pendant 20 minutes environ, ajouter les noix, les noisettes et le rhum. Faire cuire encore 10 minutes.
Éteindre, verser la confiture dans des pots stérilisés .

Galette des rois aux pommes et à la frangipane (d'après CuisineAZ)

 

photo CuisineAZ)

Ingrédients 

- 2 pâtes feuilletées
- 5 pommes
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- le zeste râpé d'un citron
- 2 œufs
- 80 g de beurre mou
- 1 c. à café de rhum
- 1 jaune d’œuf pour dorer

Préchauffer le four à 180°C. Peler et couper les pommes en fines lamelles. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Faire revenir les lamelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient molles. Retirer du feu et réserver.

Battre les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la poudre d'amandes, le zeste râpé de citron, le rhum et le beurre puis mélanger jusqu'à obtenir une crème bien homogène. 

Dérouler une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson. Placer les lamelles de pommes poêlées sur le fond de pâte en laissant un petit bord. Étaler la crème frangipane sur les lamelles de pommes.

Mouiller la pâte autour de la garniture à l’aide d’un pinceau. Dérouler la seconde pâte feuilletée sur la garniture et appuyer sur le contour pour coller à la pâte du dessous. Dorer le dessus, laisser reposer la galette 1/2 heure au frigo, redorer le dessus, dessiner des rayures sur la galette avec une fourchette. Enfourner pendant 30 minutes. Dégustez tiède ou froid.

Variante : on peut remplacer les pommes par des poires, ou des framboises.

La galette des rois à la frangipane (d’après le site odelices.ouest-france.fr)

 

Photo de « autour du pétrin »

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 fève

Pour la crème d’amandes :
* 1 œuf moyen et 1 blanc d’oeuf (le 2ème jaune servira à dorer la galette)
* 125 g d’amandes en poudre
* 75 g de beurre ramolli, mais non liquide
* 75 g de sucre
* 1 c. à soupe de farine
* 1 c. à soupe de rhum (ou de kirsch ou d’arôme d’amande amère)

Pour la crème pâtissière :
* 10g de Maïzena
* 20 g de sucre + vanille
* 1 jaune d’oeuf
* 10 cl de lait

Préparation de la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter peu à peu la fécule de maïs.
Verser un peu de lait froid, bien mélanger, puis ajouter le reste du lait peu à peu en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Faire chauffer la préparation et laisser cuire 2 à 3 min sur feu moyen, en remuant, jusqu’à avoir une crème. Laisser refroidir, recouvert d’un couvercle pour éviter la formation d’une peau.

Préparation de la crème d’amandes et de la frangipane :
Pour la crème d’amandes, battre l’oeuf entier et le blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre. Ajouter la farine et l’alcool choisi.
Pour faire la crème frangipane, mélanger la crème d’amandes et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.

Réalisation de la galette :
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque, étaler la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposer 1 fève près du bord extérieur (moins de chances de couper dessus!). Badigeonner le bord au pinceau avec un peu d’eau froide.
Couvrir la galette avec la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.
Mélanger le jaune d’oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. En badigeonner le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau.
Laisser la galette 30 min au frais. Redorer au pinceau une 2ème fois. Décorer la surface en la striant à l’aide d’une fourchette. Faire quelques petits trous dans la pâte supérieure pour éviter que l’air chaud ne gonfle trop à l’intérieur de la galette, ce qui risquerait de faire des bosses.

Le tout doit être très froid au moment d’enfourner pour que la pâte feuilletée monte bien. Enfourner environ 30 min dans le four préchauffé à 200 °C.
Servir la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.