Mini-cakes vapeur aux herbes

Aujourd’hui, j’ai décidé de tester la cuisson de mini-cakes salés au cuit-vapeur. Les recettes sont nombreuses sur le net, et ce qui m’intéresse, c’est que la cuisson est rapide et peu énergivore. Je n’ai pas été déçue, les cakes sont moelleux et parfumés, et le tout est réalisé en un tour de main ! Si vous avez un cuit-vapeur, testez donc !

Cette recette s’inspire des « cakes étonnants » de Jean Sulpice, chef étoilé !

Ingrédients :
- 35 g de noix ou noisettes
- 70 g d’herbes du jardin (livèche, céleri, persil, ciboulette, oseille, basilic, cerfeuil, menthe, …)
- 20 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- une pincée de sel et de poivre
- 70 g de fromage râpé
- 35 g d’huile
- 2 œufs
- 70 g de lait

Hacher grossièrement les noix et les herbes, ajouter l’huile et le lait. Mélanger à part tous les éléments secs : farine, levure, sel et poivre, fromage râpé, puis incorporer les œufs et enfin la mixture aux herbes.
Choisir de petits moules adaptés à la taille du cuit-vapeur (pour ma part, j’ai pu en disposer 5 par étage). Verser la pâte dans les petits moules (remplir aux 3/4), laisser cuire 15 à 20 minutes selon la taille des mini-pots. C’est prêt !
Consommés chauds, les cakes sont délicieux ! S'ils sont consommés le lendemain, je les réchauffe, pour ma part, pendant quelques secondes au micro-ondes .

Confit de canard aux pommes et au céleri façon parmentier

                                                        

Inspirée du traditionnel hachis parmentier, cette version est beaucoup plus fine et plus parfumée ! Le confit de canard apporte une touche festive, le céleri et les pommes révèlent leurs saveurs prononcées mais bien équilibrées, et le tout s'harmonise parfaitement !

Ingrédients :

- 4 cuisses de canard confites en boîte

- 1 gros céleri boule

- 4 pommes plutôt acides

- 2 oignons

- 5 càs de fromage blanc entier ou de crème

- 75 g de noix concassées

- un peu de chapelure

- 1 feuille de laurier, sel, poivre, noix de muscade, ciboulette, curry

- huile d’olive

Ouvrir la boîte de confit de canard, la placer dans une casserole, remplir d’eau jusqu’à 3 cm en-dessous du bord supérieur de la boîte, et maintenir à presque ébullition pendant 15 minutes en recouvrant d’un couvercle. Cela permet de liquéfier les graisses !

Lorsqu’elles sont devenues transparentes et bien liquides, égoutter le contenu de la boîte dans une passoire. Personnellement, je verse la graisse dans un récipient ou une bouteille que j’avais l’intention de jeter, je la laisse figer et je mets le tout à la poubelle. Avec du sopalin, tamponner encore la viande pour éliminer le maximum de gras. Enfin, décortiquer les cuisses pour ne conserver que la chair émiettée.

Éplucher le céleri, le couper en gros morceaux, puis le cuire avec une feuille de laurier dans un peu d’eau, à la casserole. 

Peler les oignons, les émincer, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les pommes pelées et détaillées en quartiers, saler légèrement. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Avec un bras mixeur, réduire le céleri en purée (retirer le laurier). L’assaisonner avec du sel, du poivre, de la noix de muscade râpée, de la ciboulette et le fromage blanc (ou la crème).

Dans un plat à gratin, répartir la viande de canard, l’assaisonner d’un peu de curry, recouvrir du mélange pommes et oignons, puis de la purée de céleri.

Pour finir, saupoudrer d’un mélange de noix concassées et de chapelure, huiler légèrement la surface, et enfourner pendant 30 minutes. Servir avec du riz pour un plat complet, ou simplement avec une salade verte !

Taboulé express

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 5 tomates

- 1 concombre

- 150 ml de jus de citron + 50 ml d'eau

- 4 càs de persil

- 6 branches de menthe

- 1 gros oignon blanc

- 1 càc de sel + 1 pincée de poivre

- 400 g de semoule de couscous

Utiliser un mixer ou un hachoir électrique. Hacher finement la menthe, le persil, puis l'oignon.

Éplucher le concombre, le couper en gros morceaux, puis le mixer grossièrement.

Pour les tomates, soit les couper en 4 et les mixer aussi assez grossièrement, soit les découper en petits dés.

Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajouter le citron et l'eau, le sel, le poivre, puis le couscous. Bien mélanger et laisser reposer au moins 1 heure.

Avant de servir, arroser de 2 càs d'huile d'olive et mélanger.

Petits soufflés aux pommes

 

Dernier jour de vacances... Mes petites-filles Chloé et Justine ont eu envie de réaliser un petit dessert pour toute la famille, histoire de se donner du courage pour la rentrée !
Elles se sont inspirées librement d'une recette du site "mes recettes faciles". Une réussite !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 pommes
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- 3 càs de crème épaisse
- 3 càs de Maïzena
- 3 càs de jus de citron

Préchauffer le four à 190°C. Peler et râper les pommes.
Diluer la Maïzena dans le jus de citron. Verser le mélange dans un saladier, ajouter les pommes râpées et la crème fraîche. Battre les œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans 4 ramequins et les placer dans un bain-marie. Enfourner pour 20 minutes. Servir les soufflés aux pommes encore tièdes.
Nous avons parsemé de pépites de chocolat avant d'enfourner et décoré avec de la chantilly au moment de servir,... mais ce n’est que de la gourmandise !

Gâteau moelleux aux noisettes, fruits rouges et mascarpone

                                  

Voici la recette d'un gâteau bien gourmand ! J'en ai trouvé la recette sur le site casseroleetchocolat.fr...
On ne se change pas... Je l'ai un peu modifiée, mais à peine (essentiellement un peu moins de sucre) ! C'est Gabriela, nuestra nieta de Palma, qui l'a réalisée avec moi cet après-midi !

Ingrédients :
- 2 œufs
- 55 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de mascarpone

- le zeste d’un citron

- 65 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 35 g de poudre de noisettes

- 125 g de framboises + myrtilles (surgelées pour ma part)

- 1 càs de cassonade

-  du sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. 
Verser ensuite le mascarpone et le zeste de citron.
Puis mélanger à part farine, levure et noisettes, et les incorporer au mélange.
Il reste à ajouter les fruits rouges.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sec.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Samoussas fenouil, blettes et crevettes … sans utiliser le four !

 

Quand s’annoncent de fortes chaleurs estivales, j’aère au maximum durant la nuit, mais aussi j’évite d’utiliser le four. Et pourtant, j’adore les quiches, les samoussas et autres chaussons cuits au four !

Alors, j’ai tenté aujourd’hui une expérience proposée par Julie sur son blog    «cuisinetaligne». Je me suis inspirée de sa recette de samoussas aux courgettes, crevettes et curry.

Comme moi, elle possède un Actifry.

C'est une sorte de friteuse électrique, mais qui ne nécessite qu’une petite cuillerée d’huile pour la friture. J’y cuis souvent toutes sortes de légumes charnus découpés en petits cubes grâce à mon indispensable coupe-légumes Genius : courgettes, potimarrons, patates douces, betteraves rouges, carottes, céleris, poivrons, oignons,…

Or, notre blogueuse a eu l’idée de cuire dans l’Actifry ses samoussas, juste huilés avec un pinceau. Résultat : un inimitable croustillant obtenu en 10 minutes à peine… et bien entendu, j’ai disposé mon Actifry dehors, sur la terrasse… donc pas de chaleur supplémentaire dans la maison !

Passons maintenant à la recette !

Ingrédients :
- 1 gros fenouil ou 2 moyens
- au moins 3 belles feuilles de blettes sans les côtes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 100g de crevettes décortiquées (j’en ai utilisé des surgelées)
- du gingembre
- du curry
- 1 œuf
- très peu de sel (les crevettes sont salées)
- 8 feuilles de brick

Commencer par émincer le fenouil et l’oignon en petits cubes (grille à petits trous sur mon découpe-légumes Genius). Découper en fines lanières les feuilles de blettes.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir ces légumes pendant 10 minutes, à feu moyen. Puis ajouter l’ail écrasé, le gingembre, le curry, l’oeuf, les crevettes découpées en petits tronçons.

Préparer l’Actifry : ôter la pale au milieu de l’appareil et la remplacer par un verre retourné.

Farcir et former 8 samoussas, en pliant au préalable chaque feuille de brick en deux. Les déposer côte à côte dans l’appareil, badigeonner la surface de chacun avec un peu d’huile d’olive et démarrer la cuisson. Au bout de 10 minutes, les samoussas sont bien dorés ! Et … la cuisine a conservé sa fraîcheur !

À déguster accompagnés d’une rondelle de citron et d’une salade de saison, concombres, tomates, ...

Macédoine de légumes du jardin

Pour ceux qui ont la chance de cultiver un potager, il est facile de réaliser une macédoine de légumes frais de saison, bien croquante et pleine de saveurs ! Rien à voir avec la macédoine insipide et molle servie dans les cantines !

Ingrédients :
- 3 carottes
- 150 g de haricots verts
- 150 g de petits pois
- 2 petites pommes de terre
- mais aussi : fenouil, navet … selon l’offre du potager !
- du persil, de l’estragon, de la ciboulette, du basilic, de la menthe ... suivons notre inspiration...
- 1 jus de citron

Mayonnaise
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càs de moutarde
- de l’huile d’olive
- sel et poivre

Détailler les carottes et les pommes de terre en petits cubes (j’utilise ma mandoline Genius avec les grands carreaux) et les haricots en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire cuire légèrement tous les légumes au cuit-vapeur, ils doivent rester croquants. Les refroidir rapidement sous l’eau froide. Assaisonner à l’aide des fines herbes et du jus de citron.
Réaliser la mayonnaise : mélanger doucement au fouet la moutarde et le jaune d’oeuf (ils doivent avoir la même température). Incorporer 1 càs d’huile, battre patiemment pour amalgamer. Continuer progressivement : un peu d’huile, fouetter pour obtenir une consistance de mayonnaise.
Une fois la quantité souhaitée obtenue, saler et poivrer légèrement et verser sur les légumes.
Pour servir, déposer 3 càs de macédoine sur une feuille de laitue, ou en farcir une tomate !

Gaufres salées aux légumes râpés

d’après une recette du site : dieteticienne-nutritionniste-lyon-caluire.com/recettes/
Des gaufres salées savoureuses pour faire manger des légumes aux enfants ! Très faciles à préparer !

Ingrédients pour une dizaine de gaufres :
- 500 g de légumes râpés (courgettes, carottes, un peu de pommes de terre, etc...)
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sel, poivre, muscade.
- 4 oeufs
- 110 ml de lait
- 1 càs d’huile d’olive
- 50 g d’emmental râpé
- facultatif : 2 tranches de jambon ou de saumon fumé, ou du thon, des sardines, ...

Faire revenir les légumes râpés jusqu’à ce qu’ils soient tendres. On peut éventuellement faire revenir d’abord un oignon émincé, puis y ajouter les légumes. Laisser tiédir.
Mélanger à part la farine, la levure, les épices, les 4 œufs, le lait, l’huile, le fromage râpé et enfin les légumes.
Cuire les gaufres dans le gaufrier préalablement huilé et les consommer immédiatement. Ou alors les réchauffer brièvement dans le gaufrier au moment de les déguster.

Variante : en glissant un steak haché, un peu de crudités et du ketchup entre 2 gaufres, voici un hamburger original (avec des légumes!)

Terrine froide au thon et au fenouil

 

Une terrine fraîche  agréable pour un dîner d'été, très rapide à réaliser. On peut imaginer de remplacer le fenouil et les asperges par d'autres légumes de saison, chou-rave, courgette, brocoli par exemple. Et pourquoi pas du saumon ou de la truite fumée à la place du thon ?

Ingrédients :
- 1 boite moyenne de thon
- 4 asperges vertes ou 3 carottes (c’est facultatif, mais le goût et les couleurs sont agréables)
- 1 gros fenouil
- 1 citron bio
- des herbes fraîches : coriandre, persil, aneth, ciboulette (ce que le jardin peut offrir!)
- 2 càs de pistaches décortiquées non salées
- 125 g de fromage frais
- sel, poivre
- 2 feuilles de gélatine

Émincer le fenouil en très petits cubes, puis faire cuire les asperges et le fenouil (ils peuvent rester croquants). Couper les asperges en tout petits tronçons.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Zester le citron et en extraire le jus.
Dans un saladier, mélanger le thon émietté et légèrement égoutté (pas trop, le jus parfumera la terrine), les légumes, le zeste de citron, les herbes ciselées, les pistaches, le fromage frais. Saler et poivrer.
Chauffer le jus du citron, y faire fondre les 2 feuilles de gélatine, puis incorporer peu à peu dans ce liquide la mixture au fromage frais. Répartir cet appareil dans un plat à bords droits (si on souhaite le démouler, penser à foncer le plat de film transparent). Laisser reposer au frais pendant 2 heures pour que la terrine raffermisse. Servir avec salades, pain grillé, etc...

cake salé aux blettes

Depuis quelques jours, mes plants de blettes montent en graines, il est temps de les arracher. Mais que faire avec une telle quantité de feuilles et de côtes ?

J'ai décidé de tout cuire au cuit-vapeur, feuilles et côtes mélangées, simplement découpées en tronçons (avec ma paire de ciseaux de cuisine !)

Après avoir égoutté au mieux, j'en ai congelé une partie par sachets de 500g.  Avec le reste, j'ai confectionné des cannellonis aux blettes, à la ricotta et au thon dans une sauce tomates (ma petite-fille Auriane a adoré farcir les cannellonis de cette mixture verte !) , et des cakes aux blettes, qui ont été très appréciés lors du pique-nique de dimanche !

Ingrédients :

- 1 gros oignon, 1 gousse d'ail
- 125 g de lardons

- 3 oeufs
- 65 g d'huile d'olive
- 100 g de lait
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de gruyère râpé
- 500 g de blettes cuites (coupées grossièrement en tronçons)
- sel, poivre, curry, herbes de Provence

Faire revenir les lardons, puis ajouter l'oignon émincé et l'ail, laisser fondre le tout puis assaisonner avec les herbes de Provence et le curry.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sel, le poivre, l'huile, le lait, la farine avec la levure. Incorporer le gruyère puis les blettes. Verser dans un moule à cake.

Cuire 35 min à 45 à 180°C.

Soupe aux fanes de radis

 Avec le printemps, les belles bottes de radis bios sont de retour, et il serait dommage d'en jeter les fanes au compost ! Ne les laissons pas flétrir, utilisons-les pour un potage de verdure !

Ingrédients :
- un oignon
- les fanes d’une botte de radis
- 5 càs de flocons d’avoine
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 3/4 l d’eau
- 1 càs de crème de coco ou 1 càs de fromage ail et fines herbes

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Bien laver les fanes. Les ajouter dans la casserole, puis couvrir d’eau, verser le bouillon et les flocons d’avoine. Laisser mijoter 20 minutes, et enfin mixer et enrichir de crème de coco ou de fromage frais.

Curry végétarien au chou pointu de printemps et à la patate douce

Lorsque le printemps approche, je suis lasse des choux d’hiver : choux rouges, blancs, frisés, de Bruxelles... C’est à ce moment-là que notre maraîcher bio propose ses premiers choux pointus, aux feuilles tendres et juteuses, au goût doux et délicat, riche en vitamine C. Il fait des merveilles dans nombre de recettes, il cuit en quelques minutes et est très digeste !
On peut le consommer cru en fines lanières ou cuit, en accompagnement, dans une tarte, ou dans un curry. Il annonce le printemps !

Ingrédients pour 3 personnes :
- 300 g de chou pointu
- 300 g de patate douce
- facultatif : quelques raisins secs
- 120 g de lentilles (vertes ou beluga)
- 1 échalote
- 1 verre de sauce tomate ou 1 petite boîte de tomates pelées ou du concentré de tomates
- 10 cl de lait de coco
- sel, poivre, curcuma

Cuire les lentilles à part dans de l’eau parfumée d’une feuille de laurier.
Détailler la patate douce en petits dés et le chou en larges lanières perpendiculaires aux nervures des feuilles.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, assaisonner de curcuma, puis ajouter les dés de patate douce. Laisser cuire vivement pendant 2 minutes, puis baisser le feu et incorporer le chou et les raisins secs. Faire mijoter 10 minutes à feu à peine moyen, à couvert. Pour finir, ajouter la tomate et le lait de coco, les lentilles égouttées, saler, poivrer. Laisser réchauffer le tout quelques instants, puis servir avec des crudités.

Asperges au parmesan

C'est le début de la saison des asperges !

Elles représentent une excellente source de minéraux et d'acide folique (vitamine B9). Elles sont riches en fibres et en vitamines  (A, B1, B2, B6 et C). Il n'existe qu'un seul obstacle pour en consommer sans modération : leur prix élevé !

Voici une idée de recette très facile et qui change !

Ingrédients :
- 500 g d’asperges
- 3 càs de chapelure
- 3 càs de parmesan
- 3 càs de noix concassées ou en poudre grossière

Pour la sauce :
- 1/2 yaourt nature
- le jus d’1/2 citron et son zeste râpé finement
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre, curcuma
- des herbes : persil, ciboulette,...

Éplucher les asperges. Les cuire au cuit-vapeur.
Mélanger dans un bol les ingrédients secs : chapelure, parmesan, noix.
Huiler légèrement un plat rectangulaire allant au four. Y disposer régulièrement les asperges cuites. Les recouvrir du mélange.
Faire gratiner au four sur 180°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce froide.

galettes de choux-raves et flocons d'avoine

 

Vous vous demandez que faire avec des choux-raves ? Testez cette recette goûteuse et toute simple !

Ingrédients :

- 2 choux-raves

- 1/2 poivron

- 1/2 gousse d'ail

- 1 verre de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- 1/2 verre de lait (ou d'eau ou de lait végétal)

- sel, poivre, noix de muscade, curcuma

- et pourquoi pas, pour enrichir les saveurs : 1 carotte ou un peu de céleri-rave

- pour accompagner : fromage blanc, citron, sel, poivre et menthe

Râper les légumes comme pour une salade. Ajouter les flocons d'avoine, les épices, l'oeuf, puis le lait. Bien mélanger et laisser reposer durant une heure si possible, pour que les flocons d'avoine se gorgent de liquide. 

Faire de petits tas ou bien, tout simplement, étaler le mélange sur une plaque huilée. Saupoudrer d'un peu de fromage (comté ou parmesan) ou huiler avec un pinceau. 

Cuire au four pendant 30 min sur 180°C.

Servir avec une salade et une sauce fromage blanc assaisonnée d'1/2 jus de citron, de sel, de poivre et éventuellement d'une feuille de menthe émincée. 

Petit sac renardeau pour enfants (tricot et couture)

(une idée piochée dans la revue « Idées à Faire » n°37)

Fournitures nécessaires :
- 1 pelote de laine adaptée à des aiguilles à tricoter n°5
- une paire d’aiguilles à tricoter n°5
- un crochet n°5
- du tissu uni ou tacheté de couleur coordonnée à la laine 
- un peu de coton blanc (pour l’intérieur des oreilles)
- un peu de tissu fausse fourrure (ou polaire à poils)
- un feutre noir spécial tissus
- un gros bouton (pour le nez du renard)
- 1,30m de sangle de même couleur que la laine ou assortie (30 mm de large pour le grand sac, 20 mm pour le petit)
- 2 boucles demi-anneaux 32 mm ou 20mm
- 1 boucle réglable à coulisse 30 mm ou 20 mm

Pour un sac de dimensions 18cm x 18cm (le petit) :

TRICOT : monter 30 mailles. Puis tricoter au point de riz jusqu’à obtenir un rectangle de 35 cm de hauteur (et donc 18cm en largeur)

Rappel pour le point de riz :

1er rang : tricoter alternativement un point à l’endroit, puis un point à l’envers, et ainsi de suite jusqu’à la fin de la ligne.

Au rang suivant, contrarier les mailles (non, elles sont zen, elles ne vont pas se fâcher!). En clair, quand elles se présentent à l’endroit (le fil de laine descend directement vers le bas du tricot), on les tricote à l’envers, et quand elles se présentent à l’envers, on tricote à l’endroit.

Rabattre toutes les mailles en une seule ligne une fois les dimensions voulues atteintes.

COUTURE : remesurer le tricot (chez moi, 18cm x 35cm). 

Découper dans le tissu pour la doublure et le rabat du sac :
- un rectangle de 18 + 3 cm de large et 35 + 5 cm de long (ce sera la doublure)
- les parties A ( arrière du rabat) et B (avant du rabat et visage du renard) du patron

- les oreilles C (4 fois : pour l'avant et l'arrière de chaque oreille)

Dans le coton blanc : découper 2 fois la forme D (intérieur de l’oreille)

Dans le tissu fourrure, découper 2 fois la forme E (les joues du renard). Attention, en symétrique : une joue droite et une joue gauche !

Plier le grand rectangle en deux dans la longueur, endroit contre endroit. Piquer sur les 2 côtés. Faire de même avec le tricot. Le plier en deux dans la longueur, envers à l’extérieur, et piquer tout près des côtés.

Enfiler le tricot sur la doublure, de sorte que les 2 endroits se regardent. Coudre le rebord du haut mais seulement sur une face. Par la face ouverte, retourner le tout : maintenant, la doublure est à l’intérieur, et on en voit l’endroit.

Sur 2 des découpes C pour les oreilles, coudre au point zigzag serré les formes D.

Épingler une partie avant d’oreille et une partie arrière, endroit contre endroit. Piquer sur le tracé mais laisser le bas ouvert pour pouvoir retourner l’oreille sur l’endroit. Faire de même avec la 2ème oreille, les retourner puis bien les repasser pour les aplatir.

Sur le visage B du renard, épingler soigneusement la joue E droite endroit contre endroit, puis piquer en suivant bien le tracé. Faire de même pour la joue gauche.

Assembler maintenant la partie A du rabat et le visage de renard, endroit contre endroit. Piquer les 2 côtés et le bas un peu arrondi, mais laisser la partie rectiligne du haut ouverte pour retourner sur l’endroit. Repasser.

Il reste à glisser, entre le tricot et la doublure dans la partie ouverte du sac (qui sera l’arrière), le rabat et les oreilles, en repliant un peu la doublure vers l’intérieur.

Épingler en plaçant bien les oreilles, coudre sur 2 lignes proches pour bien consolider. Dessiner au feutre pour tissu les yeux, repasser pendant 2 minutes pour fixer la couleur.

Au crochet, réaliser une chaînette de 6 cm de long (j’ai crocheté 2 rangs). Fixer cette chaînette sous le rabat du sac, au bout du museau du renard. Enfin, coudre le bouton sur le tricot, juste sous le bout du museau.

Le sac est terminé. Occupons-nous de la bandoulière. De part et d’autre du sac, fixer une bandelette de tissu de 2 cm sur 5 cm, y glisser une boucle demi-anneau et coudre l’autre extrémité de la bandelette sur la 1ère.

Prendre la boucle à coulisse, y glisser une extrémité de la sangle sur la coulisse, et piquer tout près pour attacher cette extrémité autour de la coulisse. Maintenant enfiler la sangle sous un demi-anneau, puis passer dans la coulisse de réglage, enfin sous le 2ème demi-anneau, et coudre l’extrémité de la sangle au plus près autour de cet anneau.

Le sac renard est prêt à servir !

Charlotte chocolat-pêche

 réalisée par Justine et Chloé

 

Ingrédients :
- des boudoirs

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 1 c. à s. d’eau
- 4 œufs ( séparer le blanc du jaune )

Pour la crème aux pêches :
- 125g de mascarpone
- 250g de fromage blanc
- 4 ou 5 oreillons de pêches en boîte de conserve
- 2 c. à s. de sucre ( à ajuster selon les goûts )

- Pour la mousse, faire fondre le chocolat à feux doux, avec l’eau, dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre les blancs fermement.
- Ajouter au chocolat fondu les jaunes d’œufs fouettés, puis délicatement les blancs d’œufs.
- Pour la crème aux pêches, mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
- Couper les pêches en petits morceaux et les ajouter à la crème.
- Recouvrir un plat rond de 24 cm de diamètre environ de boudoirs imbibés du jus des pêches.
- Verser en premier la crème aux pêches, puis la mousse au chocolat.
- Laisser reposer au frais environ deux heures, le temps que la mousse fige.(Retournez la charlotte si vous le souhaitez.)

Bonne dégustation !

La soupe aux pois cassés (Erbsesupp)

                                    

Recette très facile, avec peu de préparation, mais il faut s’y prendre au moins trois heures à l’avance, car ça doit mijoter longtemps ! Un plat réconfortant pour l’hiver !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre, un brin de thym
- 4 càs de crème de soja ou de crème fraîche épaisse

Rincer les pois cassés, les recouvrir de 1,4 l d’eau bouillante. Laisser reposer une heure. Puis ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym et faire mijoter à petit feu pendant 2 heures.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, les émincer et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Puis ajouter 1/2 verre d’eau et prolonger jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Au dernier moment, ne pas oublier de retirer les feuilles de laurier et le brin de thym, puis verser les légumes dans la soupe, ajouter sel et poivre et mixer le tout.

Au moment de servir, verser délicatement 1 càs de crème au milieu de chaque assiette, sur la soupe, afin que chaque convive ait le plaisir de mélanger lui-même.

En accompagnement à l’alsacienne : des saucisses chaudes (knacks par exemple, ou chorizo) coupées en rondelles et déposées dans la soupe quelques minutes avant de servir, pour leur laisser le temps de réchauffer. C’est ainsi que maman servait la Erbsesupp certains samedis d’hiver ! Ne pas oublier de proposer de la moutarde !

En accompagnement sans charcuterie :
- Des croûtons huilés et frits au four ou de petites quenelles (à la semoule, ou à la moëlle, ou de mini-falafels)
- des noix ou amandes concassées, étalées sur une plaque allant au four, saupoudrées de parmesan, et grillées délicatement au four pendant 10/15 minutes.

Fleischschnecke avec des restes de viande

                                   

C’est la première fois que je teste cette recette typiquement alsacienne, mais que je n’ai découverte qu’une fois installée dans l’Outre-Forêt. Un peu longue à réaliser, mais sans difficulté majeure ! Et ils sont bien jolis, ces petits escargots à la viande !

Pour la pâte à nouilles, j’ai incorporé de la semoule, en souvenir de ma Mamema qui pour le dimanche réalisait elle-même les nouilles avec de la semoule et beaucoup d’oeufs. Je la revois étalant sa pâte, la farinant largement, puis la roulant étroitement avant de découper de fines tranches. Mon rôle était de secouer délicatement ces rondelles pour les dérouler, et d’étendre ces nouilles fraîches sur un torchon afin qu’elles sèchent un peu. Ces nouilles accompagnaient soit un «ingebaitzter Keniele » (lapin mariné au vin rouge), soit des bouchées à la reine.


Ingrédients pour 30 « escargots » de diamètre 6 cm (on peut en compter 4 à 6 par personne, car ils contiennent peu de viande)

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de semoule
- 4 œufs
- 5 g de sel dilué dans 20 ml d’eau

Pour la farce :
- 350 g de viande cuite (bœuf, porc, poulet, lapin, veau, agneau, … tout est bon!)
- 1 oeuf
- 2 oignons et 2 gousses d’ail
- 4 carottes cuites
- 2 panais cuits
- 4 feuilles de céleri
- herbes de Provence, curcuma, noix de muscade, sel

Pour le bouillon :
- 1 l d’eau
- 1 verre de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de bœuf ou de volaille ou de légumes

Commencer par bien amalgamer tous les ingrédients pour la pâte et laisser reposer 1/2 heure au frais.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés. Hacher la viande cuite ainsi que les panais et carottes (on peut aussi les râper) , ciseler le céleri.
Mélanger tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices. Laisser au frais.

Préparer le bouillon en amenant l’eau + vin + cubes à ébullition.

Étaler la pâte largement sur la table bien farinée, en un grand rectangle de largeur 20 cm, d'épaisseur environ 2 mm. Il sera très long, peu importe ! Saupoudrer de farine, puis étaler uniformément la farce sur toute la surface. Rouler bien serré pour garder la longueur. On obtient un long saucisson ! Il reste à le trancher en rondelles d’1 cm d’épaisseur que l’on dispose côte à côte sur une plaque.

Dans une grande poêle, faire revenir ces rondelles sur les 2 faces, puis verser une bonne quantité de bouillon très chaud. Couvrir et laisser cuire 15 minutes (c’est maintenant que la pâte à nouilles va cuire).

Servir ensuite avec un peu de bouillon et accompagner d’une salade par exemple.

Ces Fleischschnecke peuvent aussi être nappés d’une sauce tomate à la place du bouillon, les enfants apprécieront !

Pour les réchauffer : après les avoir conservés cuits mais égouttés au réfrigérateur, les placer sur une plaque au four, réchauffer 10 minutes, et ne pas oublier le bouillon ou la sauce tomate à réchauffer à part. Napper les Fleischschnecke dans l’assiette seulement.

Variante végétarienne : sur le site « Je vais vous cuisiner », Leïla Martin propose de remplacer la viande par un reste de ratatouille bien égouttée. Je tenterai cet été !

Apéritif sapin en pâte à pizza fourrée

                                         

Pour l’apéritif, voilà des petites boules goûteuses en pâte à pizza, garnies de saumon, de pesto ou de mozzarella. Nous l'avons partagé pour l'apéritif de Noël mais il conviendra parfaitement le reste de l’année, pourquoi pas en modifiant la forme : une couronne, un coeur, une fleur…  
Et c’est plus léger que les bouchées en pâte feuilletée !

Ingrédients : 
Pour la pâte à pizza :
- 375 g de farine
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 6 g de sel
- des herbes de Provence
- 2 càs d’huile d’olive
- 20 cl d’eau

Pour la garniture (au choix) :
- saumon fumé + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé
- pesto + fromage frais + gruyère râpé + pignons de pin grillés
- mozzarella + tomates séchées à l’huile + basilic + parmesan
- fromage frais + persil + ail haché + fromage râpé
- jambon + fromage ail et fines herbes + gruyère râpé

Pour la finition :
- 1 oeuf

Préparer la pâte à pizza en mélangeant farine, levure, sel, herbes. Ajouter l’huile d’olive puis l’eau tiédie. Bien pétrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.

Entretemps, bien amalgamer tous les ingrédients de la garniture choisie (sauf le saumon fumé ou le jambon qui seront découpés en dés et déposés sur la garniture dans chaque boule).

Ensuite, découper des morceaux de 15/20 g de pâte, tous du même poids. Les aplatir un peu avec la main, déposer de la garniture au centre, ajouter le cas échéant un carré de saumon ou de jambon, bien fermer et former une boule.

Disposer les boules sur du papier sulfurisé, en plaçant la soudure en bas. Elles doivent se toucher et former un sapin comme sur la photo. On peut ajouter un pied avec 2 boules côte à côte.

Laisser reposer 1/4 d’heure, puis badigeonner avec du jaune d’oeuf pour la brillance.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Pour déguster, chacun séparera délicatement une boule du sapin.