Lasagnes au chou-fleur (recette inspirée de la revue Marmiton)

Ou comment faire manger du chou-fleur aux enfants… presque inconsciemment !

Remplacer la béchamel par une crème de légumes (chou-fleur, courgettes, céleri), allège le plat et lui apporte un parfum agréable. La consistance se rapproche vraiment d’une béchamel !

Ingrédients (6 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 20 cl de lait
- 150 g de fromage râpé
- 1 paquet de feuilles pour lasagnes
- 500 g de sauce bolognaise (ou juste une sauce tomate pour des lasagnes sans viande)
- 1c. à s. de Maïzena ou farine
- sel, poivre, noix de muscade ou curry

Séparer les fleurettes du chou-fleur et les tiges, découper le tout en petits morceaux. Placer les légumes dans une casserole, ajouter le lait. Saler, poivrer, porter à ébullition, puis faire cuire à petit feu pendant 20 minutes. Laisser un peu refroidir, puis ajouter la Maïzena, la noix de muscade ou le curry, et mixer le tout. Incorporer le fromage râpé.

Préchauffer le four à 190°C. Mettre 2 cuillerées d’eau ou de lait au fond du plat, puis déposer une couche de feuilles de lasagnes. Couvrir d’une fine couche de crème au chou-fleur, puis de feuilles de lasagnes, puis recouvrir de bolognaise. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer d'un peu de fromage. Enfourner 20 à 25 min.

Crêpes aux épinards (d'après Marmiton)

                                               

Photo Marmiton

Ingrédients (pour 3 personnes = 9 crêpes)
Pour la pâte à crêpes :
- 225 g d’épinards surgelés
- 100 g de farine de blé
- 50 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 40 cl de lait
- pour plus de moelleux : 4 c. à s. de fromage blanc ou 2 Carrés Frais
- du sel, du poivre, de la noix de muscade, une gousse d’ail écrasée (facultatif)

Pour la garniture :
- 1 oignon
- 150 g de fromage frais
- 60 g de tomates séchées

Préparer la pâte à crêpes :
Faire cuire les épinards surgelés à la vapeur (pour éviter d’avoir trop de liquide), les couper en petits tronçons (si on apprécie la texture) ou mixer (cela donnera des crêpes toutes vertes!).
Entretemps, mélanger les éléments secs de la pâte, puis ajouter fromage blanc, les œufs, le lait. Bien rendre la pâte lisse (mixer si besoin). Incorporer les épinards. Laisser reposer 1/2 heure.
 
Préparer la garniture :
Émincer l’oignon et le faire revenir (si les tomates séchées sont à l’huile, utiliser cette huile). Couper les tomates séchées en petits morceaux.
Écraser le fromage frais, y incorporer oignon et tomates. On peut aussi mixer cette garniture si on préfère.
Faire cuire une crêpe sur les 2 faces, puis y étaler une grosse cuillerée de garniture. Rouler la crêpe et déguster avec une salade verte.

Variantes
* pour la garniture :
- du houmos finement étalé sur la crêpe
- un peu de sauce tomate répartie sur la crêpe (on peut saupoudrer de la feta émiettée)
*  s’il en reste juste une : préparer un potage. Rouler la crêpe, la découper en fines lanières. Préparer un bouillon de légumes et y placer au tout dernier moment ces lanières. Et saupoudrer de persil ! C’est la Eierkuechesupp alsacienne!
* pour un apéritif : faire cuire toute la pâte en une seule fois au four (170 °C) dans un moule aux bords amovibles bien graissé, jusqu’à ce que la pâte soit cuite à coeur (environ 25 min). Ensuite, découper cette grosse galette en petits dés, servis tièdes sur des piques d’apéritif.

Galettes de flocons d’avoine aux blettes (recette inspirée du site de Marlysen)

 

Une recette toute simple, très savoureuse, et qui fait aimer les blettes ! Sans oublier que l'avoine est très digeste, aide à normaliser la glycémie, est riche en antioxydants... J'aime beaucoup l'utiliser en cuisine, dans les potages par exemple.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 botte de blettes fraîches (300 g) cuites coupées en petits morceaux (feuilles et tiges)
- 100 g de flocons d'avoine
- du lait chaud (1/2 verre)
- 2 œufs
- 50 g de gruyère râpé et 20g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 2 càs de persil ciselé
- sel, poivre
- huile d'olive
- herbes de Provence et sésame ou autres graines broyées

Mélanger les flocons d'avoine, les blettes égouttées, les œufs, l’ail écrasé, le persil, les fromages.
Arroser de lait chaud. Saler, poivrer, mélanger et laisser imbiber.
Former des galettes à cuire dans un peu d’huile d’olive. Sur la face supérieure non encore cuite, saupoudrer de graines broyées et d’herbes de Provence, avant de retourner.
Servir avec une salade.