Le Baeckeoffe est un plat complet traditionnel en Alsace, mais qui contient surtout des pommes de terre et de la viande. Cette recette donne une place de choix aux légumes racines qui apportent des saveurs variées et inattendues !
- 1,2 kg de pommes de terre bintjes
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 patates douces
- 4 panais
- 1 céleri-rave
- 1 poireau
- 5 oignons
- 5 gousses d’ail écrasées
- 6 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 càc de cannelle, de la noix de muscade, du sel, du poivre, 1 tige de romarin, 5g de cumin et 5g de coriandre en grains
- 700g de paleron de bœuf
- 700g d’épaule de porc
- facultatif : de la viande d’agneau
- 1 bouteille de Riesling
Faire mariner les viandes coupées en gros cubes (environ 5 cm) pendant une nuit dans le vin blanc aromatisé de toutes les épices (genièvre, laurier, cannelle, muscade, romarin, cumin, coriandre) au réfrigérateur pendant une nuit.
Le
lendemain, éplucher tous les légumes racines ainsi que les oignons
et les émincer en lamelles d’épaisseur moyenne.
Couper
le poireau en rondelles, écraser les gousses d’ail.
Déposer
dans un moule à baeckeoffe successivement : une couche de
pommes de terre (en garder la moitié pour le dessus), puis les
morceaux de viande, recouvrir avec le poireau et l’ail, puis les
oignons, enfin les légumes racines en couches, et enfin le reste des
pommes de terre. Saler, poivrer, puis verser la marinade avec toutes
les épices. Ajouter un verre d’eau.
Huiler une feuille de papier alu et en recouvrir le plat. Bien replier la feuille d’alu sur le bord du plat afin d’en assurer l’étanchéité. Enfin déposer le couvercle et enfourner.
Cuire à 160°C pendant 3h30.
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