Biscuit aux fraises

 

Voici un gâteau très léger, sans aucune matière grasse, et facile à réaliser avec n'importe quels fruits de saison : fraises, framboises, pêches, kiwis, bananes, ananas...

Ingrédients pour la pâte à génoise :

- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 90g de farine

Ingrédients pour la garniture :

- 1 sachet pour pudding vanille
- 40g de sucre
- 1/2 l de lait (facultatif : 1 càs de rhum)
- 500g de fraises
- gelée de groseilles (pour donner du brillant aux fruits)

La génoise : Battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux et assez ferme. Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée sans casser la "mousse" du mélange oeufs + sucre.

Bien beurrer un moule à tarte renversée, dont voici un modèle (le fond en creux permet, une fois le biscuit retourné, de verser une crème dans cette partie creuse sans que celle-ci ne s'écoule!). Saupoudrer d'un peu de farine tamisée et de sucre. 

Verser la pâte à biscuit, veiller à ce que la surface soit bien lisse. Comme l'épaisseur est faible, il est conseillé de cuire à four chaud (210°C) pendant à peine 10 min. Cela permet d'avoir une fine croûte qui évite que la pâte retombe.

Démouler, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les fraises et le pudding :

Laver les fraises rapidement, les équeuter et les couper en deux dans la longueur.

 

Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding et le sucre. Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien, ainsi que le rhum. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis laisser bouillir pendant encore 1 minute. Retirer du feu, verser aussitôt sur le biscuit retourné. 

Sans attendre, déposer délicatement les fraises côté coupé au contact du pudding. Laisser refroidir.

Pour donner du brillant aux fruits, réchauffer légèrement de la gelée de groseilles pour la rendre moins ferme, et pour ensuite pouvoir l'étaler. Avec un pinceau, en badigeonner les fraises (dans ce cas, la couleur jaune du pudding restera visible), ou sinon verser de la gelée sur tout le gâteau (même le pudding sera rosé).

Un petit plus :

Une fois le biscuit cuit, je l'imbibe parfois soit d'eau sucrée, soit de jus d'orange avant de le recouvrir de pudding. Cela donne un gâteau très frais !

Le pain au levain le plus facile

 

La recette classique du pain au levain demande beaucoup de temps de travail de la pâte et de nombreuses manipulations. Mais depuis quelques années, j'ai adopté la recette de Laurent : un long temps de repos, mais à peine quelques minutes de préparation, et un résultat excellent ! À vous d'essayer !

Ingrédients :

- 1 kg de farine (au choix : du blé T80 ou T110, de l'épeautre T80, ou un mélange)

- 600 ml d'eau (à compléter peut-être après un 1er pétrissage à 650 ou 700 ml, selon la qualité de la farine)

- 1 c.à café de levain

- 12 à 15 g de sel

- selon le goût : des graines (tournesol, courges, lin, ...) ou des noix concassées

Dissoudre le sel dans l'eau tiède, ajouter le levain et la farine. Pétrir quelques instants. Incorporer les graines et repétrir rapidement.

Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant environ 16 heures. Quand la pâte a alors levé, la repétrir rapidement, et la déposer dans 2 grands moules à cake (sur papier sulfurisé) ou une cocotte avec couvercle (qui va au four).

Laisser lever encore 1h30 à 2h. Préchauffer le four sur 240°C, et verser un peu d'eau très chaude dans la lèche-frite avant d'enfourner les pains (pour avoir un effet vapeur qui croûtera agréablement le pain).

Cuire à 240°C pendant 40 minutes, puis baisser à 210°C et cuire encore 10 minutes pour les 2 moules à cake, un peu plus longtemps si l'on a enfourné un seul pain de 1 kg de farine. 

À la sortie du four, badigeonner aussitôt le pain avec de l'eau froide (pour donner un peu de brillant à la croûte) , puis démouler et laisser refroidir. 

Note : et le levain ? Bien sûr, il est possible de le faire soi-même, mais c'est délicat ! Le mieux : s'en procurer auprès d'un ami ou demander à un boulanger spécialisé !

Attention : le levain est vivant. Il faut s'en occuper et le nourrir ! Donc : au moment de prélever la càc de levain nécessaire à la recette, penser toujours à en garder dans son petit pot, et ensuite nourrir le levain environ toutes les semaines.

Verser sur le reste de levain le même volume de farine (de seigle complet de préférence, mais une farine de blé peut aussi convenir pour nourrir ce goinfre de levain !), ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance collante comme une bouillie épaisse. Laisser reposer une heure à température ambiante pour que le levain commence à se nourrir, puis remettre au frigo jusqu'à nouvelle utilisation.

Même si l'on ne fait pas de pain, il faut néanmoins nourrir son levain !

Pour ma part, je le conserve dans un petit pot de yaourt en verre. Il n'en faut que très peu : 2 càc suffisent (1 pour confectionner le pain, 1 en réserve)

Un hôtel à insectes pour le jardin

 

 

Un bricolage à réaliser avec des enfants  : l'hôtel à insectes dans une boîte de conserves

Matériel nécessaire :
- une boîte de conserves vide
- de la peinture acrylique
- une plastifieuse
- un peu de papier calque
- un marteau, 1 vis, 2 clous
- un bout de ficelle ou de laine

Pour commencer, préparer les trous nécessaires dans la boîte : sur le fond, près du bord, percer un trou en enfonçant légèrement une grosse vis à l’aide d’un marteau. Les enfants adoreront faire cela. Ce trou servira à passer une ficelle pour suspendre l’hôtel.

Ensuite, sur le cylindre, bien en face du trou d’attache, faire un trou à environ 2 cm du bord pour fixer plus tard les ailes ou élytres. Ce trou doit rester tout petit (il s’agit juste de prépercer, pour éviter de glisser ensuite sur la surface peinte et de la rayer). Prépercer aussi 2 minuscules trous de part et d’autre de ce trou pour les antennes.

 

Peindre la boîte avec une peinture acrylique : d’abord le fond d’une couleur vive. Une fois cette couche sèche, ajouter les détails en noir : rayures, contour de la tête, bouche, … pour donner l’allure d’un insecte : abeille, coccinelle, gendarme, scarabée, …

Sur du papier blanc, dessiner les yeux au marqueur indélébile. Sur du papier calque, dessiner les ailes ou les élytres avec quelques nervures.

Découper ces éléments (yeux et ailes ou élytres), les plastifier, et redécouper en laissant un millimètre de marge (pour isoler de l’humidité).

À l’aide d’une vis plutôt courte, trouer l’aile ou élytre et la fixer dans le trou prévu en vissant.

Planter 2 clous dans les trous prévus pour les antennes, les fixer avec un point de colle.

Passer un fil de laine dans le trou prévu pour l’attache, former une grande boucle.

Coller les yeux avec le pistolet à colle.

Il reste maintenant à remplir l’hôtel de baguettes, brindilles, pommes de pin pour donner envie envie aux insectes de s’y installer !

Les cannellonis de Mamie Madeleine

 

Ingrédients (pour 4 p):
VERSION CLASSIQUE
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates poivrée et salée
- une boule de mozzarella et du parmesan, ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 500g de viande de bœuf hachée (ou 400g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 2 c. à s de chapelure (ou 1 bonne tranche de pain trempée dans de l’eau chaude pour la ramollir, puis bien essorée dans la main et émiettée)
o de la noix de muscade, des herbes de Provence
o poivre et sel

VERSION ALLÉGÉE EN VIANDE ET ENRICHIE EN LÉGUMES
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates salée et poivrée
- une boule de mozzarella et du parmesan ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 400g de viande de bœuf hachée (ou 300g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 200g de carottes, panais, céleri (tout légume qui s’émince facilement) râpés
o de la noix de muscade, des herbes de Provence, une pincée de curry
o poivre et sel

Émincer ail et oignons, les faire revenir dans de l’huile d’olive. Retirer du feu, puis mélanger tous les ingrédients de la farce en malaxant bien avec la main. Ensuite, remplir les rouleaux de cannellonis de cette farce (en poussant avec les doigts).

Étaler un peu de coulis de tomates dans le fond d’un plat rectangulaire, y ranger les cannellonis farcis, puis bien recouvrir de coulis de tomates. Les rouleaux doivent tous être bien imprégnés et recouverts de sauce.

Disposer des rondelles de mozzarella, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Conseils :
1) Une fois les cannellonis farcis, il est conseillé de terminer la recette et de les cuire aussitôt : en effet, la pâte précuite supporte mal de s’imprégner de sauce à froid, elle prend une consistance décevante. Mieux vaut cuire tout de suite le plat, quitte à le laisser ensuite refroidir et à le réchauffer le moment venu.

2) Il est possible d’utiliser des légumes râpés congelés (dans le commerce, souvent un mélange de courgettes, carottes, …) à condition de les décongeler et bien essorer avant.

cookies à l"huile, pépites de chocolat et noix

 

Cinq minutes de préparation, pas plus ! Puis 15 minutes au four maximum ! 

Vous hésitez encore ?

Ingrédients :

- 7 cl d'huile (= 65g) d'olive

- 50 g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 40 g de cerneaux de noix concassés grossièrement

- 65 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four sur 180°C. Mélanger vigoureusement huile, sucre, sucre vanillé et oeuf. Puis incorporer la farine et la levure, et enfin les pépites de chocolat et les noix.

Disposer en petits tas sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 10/15 min.

Un petit conseil : mieux vaut sortir les cookies du four dès qu'ils sont tout juste cuits, ainsi ils resteront moelleux !

cake fort en cacao et sans beurre

 

Vous n'avez que très peu de temps pour préparer un petit goûter gourmand ? Essayez ce gâteau ultra simple et rapide à réaliser !

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 15 cl de jus d'orange ou autre jus de fruits

- 100 g  d'huile

- 60 g de cacao non sucré

- 1 paquet de levure chimique

- 225 g de farine

- facultatif : des pépites de chocolat ou le zeste d'1 orange

Dans un saladier, battre en mousse oeufs + sucre. Intégrer l'huile et le jus de fruits.  Mélanger à part les ingrédients secs : cacao + farine + levure, puis les ajouter dans le saladier. Bien amalgamer le tout. 

Éventuellement intégrer un peu de zeste d'orange à ce moment-là.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake, saupoudrer de quelques pépites de chocolat, puis recouvrir avec le reste de pâte. Cuire 40 min à 180°C.

Chou rouge aux pommes et aux marrons

                                 

Un repas réconfortant pour l’hiver, avec des saveurs douces que les enfants apprécieront aussi !

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 beau chou rouge (environ 200g par personne, donc ici 1 kg)
- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, de la noix de muscade râpée, 1 càs d’herbes de Provence
- 1 gousse d’ail
- 1 ½ bouillon de poule en cubes déshydratés (attention de les prendre en bio, pour éviter les glutamates !)
- 2/3 à 3/4 de litre de jus de pommes (de préférence pas trop doux : s’il n’a aucune acidité, ajouter 2 càs de vinaigre)
- 200g de marrons cuits
- 5 pommes de préférence un peu acides
- 1 oignon
- des pommes de terre à chair ferme
- éventuellement de la saucisse à frire

- un peu d'huile d'olive

Émincer finement le chou rouge. Personnellement, je me sers tout simplement d’un grand couteau. Je coupe le chou en quatre, je supprime le trognon qui est dur, puis parallèlement à la ligne de coupe, je détaille de fines lamelles. On peut aussi l’émincer à la mandoline ou dans un robot bien sûr ! Mais cela fera plus de vaisselle !
Placer le chou émincé dans une grande casserole, ajouter toutes les épices : clous de girofle, laurier, muscade, herbes de Provence, ail, bouillon en cubes. Puis verser le jus de pommes pour presque recouvrir le tout. 2/3 de litre suffiront pour commencer, à compléter un peu au fil de la cuisson si trop de chou dépasse du liquide. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure. Remuer de temps en temps, pour bien répartir le bouillon et permettre à tout le chou d’être immergé dans le jus de pommes.
Au bout de 3/4 d’heure, ajouter les châtaignes déjà cuites pour les réchauffer et pour qu’elles s’imprègnent du jus de cuisson.
Peler et évider les 5 pommes. Émincer l’oignon.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive, puis déposer les pommes. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle. En fin de cuisson, il est possible de caraméliser légèrement les pommes avec un peu de gelée de groseille.
Parfois, au lieu d’intégrer les marrons au chou, je les ajoute dans la poêle avec les pommes. Pommes et marrons mêlent leur saveur, c’est délicieux aussi !
Enfin, faire rôtir dans une poêle les pommes de terre épluchées et coupées en tranches.
Servir le chou accompagné d’une pomme et de pommes de terre rôties. Pour ceux qui souhaitent compléter par une protéine, la saucisse à frire s’harmonise à merveille avec ce plat !