Pour ceux qui ont la chance de cultiver un potager, il est facile de réaliser une macédoine de légumes frais de saison, bien croquante et pleine de saveurs ! Rien à voir avec la macédoine insipide et molle servie dans les cantines !
- 3 carottes
- 150 g de haricots verts
- 150 g de petits pois
- 2 petites pommes de terre
- mais aussi : fenouil, navet … selon l’offre du potager !
- du persil, de l’estragon, de la ciboulette, du basilic, de la menthe ... suivons notre inspiration...
- 1 jus de citron
Mayonnaise
- 1 jaune d’oeuf
- 1 càs de moutarde
- de l’huile d’olive
- sel et poivre
Détailler les carottes et les pommes de terre en petits cubes (j’utilise ma mandoline Genius avec les grands carreaux) et les haricots en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire cuire légèrement tous les légumes au cuit-vapeur, ils doivent rester croquants. Les refroidir rapidement sous l’eau froide. Assaisonner à l’aide des fines herbes et du jus de citron.
Réaliser la mayonnaise : mélanger doucement au fouet la moutarde et le jaune d’oeuf (ils doivent avoir la même température). Incorporer 1 càs d’huile, battre patiemment pour amalgamer. Continuer progressivement : un peu d’huile, fouetter pour obtenir une consistance de mayonnaise.
Une fois la quantité souhaitée obtenue, saler et poivrer légèrement et verser sur les légumes.
Pour servir, déposer 3 càs de macédoine sur une feuille de laitue, ou en farcir une tomate !
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