- 18 cannellonis secs prêts à cuire
- pour les farcir :
* 500 g de viande hachée en mélange (bœuf et porc)
* 200 g de saucisse à frire fine sortie de sa peau
* 3 gousses d’ail écrasées
* 3 oignons émincés
* 4 tranches de pain sec (trempé dans de l’eau pour ramollir, puis émietté)
ou 6 c. à soupe de chapelure ou 5 c. à soupe de semoule
* épices : herbes de Provence, sel, poivre, noix de muscade,
éventuellement 4 épices ou curry, feuilles de céleri émiettées
- pour la sauce béchamel légère à la tomate :
* 40 g de farine
* ½ l de lait ou de bouillon de légumes
* 6 tomates ou 400g de tomates pelées en boîte
* facultatif : 2 c. à s. de concentré de tomates
* facultatif : 2 c. à s. de crème liquide ou d'huile d'olive
* du fromage râpé
* sel, poivre
Mélanger et pétrir à la main tous les ingrédients de la farce.
En farcir les rouleaux. Déposer les rouleaux dans un plat suffisamment profond pour les couvrir de sauce.
Délayer au fouet la farine avec le liquide (lait ou bouillon) froid. Cuire en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Bien saler et poivrer. Incorporer la purée de tomates (on aura cuit et broyé grossièrement les tomates à part) , puis éventuellement le concentré et un peu de crème (ou d'huile).
Napper les cannellonis de sauce et recouvrir généreusement de fromage râpé.
Cuire à four moyen une demi-heure.
Lorsque je suis pressée, je simplifie cette recette : je remplace la sauce béchamel à la tomate par un bocal de coulis de tomates, je sale et poivre, puis je saupoudre de gruyère râpé. C'est un peu moins crémeux, mais néanmoins très agréable.
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