Terrine végétarienne

 

© Laurent Rouvrais/ Prismapix

En Alsace, on apprécie les terrines de viande froide (je vous partagerai une recette prochainement), mais aujourd'hui, j'en ai essayé une végétarienne (inspirée du site de Cuisine Actuelle).  Elle est parfaite pour un dîner ou un pique-nique, accompagnée de quelques crudités. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 230 g pois chiches cuits
- 1 pot de tomates confites à l’huile
- 15 olives noires dénoyautées
- 5 échalotes ou 2 gros oignons
- 1 tasse de petits pois (congelés ou frais)
- 1 jus de citron
- 35 g de farine
- 2 œufs
- 3 c. d’huile d’olive
- 1bouquet de persil (et de la ciboulette éventuellement)
- paprika, sel, poivre


Préchauffer le four th. 6/7 (200 °C). Mixer les pois chiches avec le jus de citron. Verser la purée dans un saladier. Ajouter le persil haché, les tomates confites coupées en morceaux et les olives coupées en quatre. Saler légèrement et poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et laisser fondre les échalotes émincées. Ajouter les petits pois puis saupoudrer de paprika. Incorporer ce mélange à la pâte de pois chiches.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette puis incorporer la farine (j'ai utilisé le bras mixeur). Saler, poivrer et ajouter un peu de paprika. Mélanger cette préparation à la pâte de pois chiches.

Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule et enfourner 40 min. Servir la terrine tiède ou froide, accompagnée de crudités.