Baeckeoffe aux légumes racines

 

Le Baeckeoffe est un plat complet traditionnel en Alsace, mais qui contient  surtout des pommes de terre et de la viande. Cette recette donne une place de choix aux légumes racines qui apportent des saveurs variées et inattendues !

Baeckeoffe aux légumes racines (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre bintjes
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 patates douces
- 4 panais
- 1 céleri-rave
- 1 poireau
- 5 oignons
- 5 gousses d’ail écrasées
- 6 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 càc de cannelle, de la noix de muscade, du sel, du poivre, 1 tige de romarin, 5g de cumin et 5g de coriandre en grains
- 700g de paleron de bœuf
- 700g d’épaule de porc
- facultatif : de la viande d’agneau
- 1 bouteille de Riesling

Faire mariner les viandes coupées en gros cubes (environ 5 cm) pendant une nuit dans le vin blanc aromatisé de toutes les épices (genièvre, laurier, cannelle, muscade, romarin, cumin, coriandre) au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, éplucher tous les légumes racines ainsi que les oignons et les émincer en lamelles d’épaisseur moyenne.

Couper le poireau en rondelles, écraser les gousses d’ail.

Déposer dans un moule à baeckeoffe successivement : une couche de pommes de terre (en garder la moitié pour le dessus), puis les morceaux de viande, recouvrir avec le poireau et l’ail, puis les oignons, enfin les légumes racines en couches, et enfin le reste des pommes de terre. Saler, poivrer, puis verser la marinade avec toutes les épices. Ajouter un verre d’eau.

Huiler une feuille de papier alu et en recouvrir le plat. Bien replier la feuille d’alu  sur le bord du plat afin d’en assurer l’étanchéité. Enfin déposer le couvercle et enfourner.

Cuire à 160°C pendant 3h30.

Gaufres aux légumes

                                   

Il y a 4 ans, j’ai déjà partagé une recette de gaufres aux épinards et au fromage frais. En voici une autre, dans laquelle j’ai incorporé des carottes râpées et du  poireau. Cela paraît incroyable, mais malgré la bonne quantité de légumes présents, on ne les reconnaît pas dans la consistance moelleuse et le goût harmonieux et doux de ces gaufres. À tester donc pour faire découvrir la saveur de légumes peu appréciés par certains de nos enfants ou petits-enfants !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 100g de farine
- ½ cc de levure chimique ou de bicarbonate
- 4 œufs
- 50g de gruyère râpé
- 500g de légumes (pour ma part, 250g de carottes râpées crues et 250g de poireau cuit)
- 2 cc de pesto
- sel, poivre, curcuma

Pour commencer, émincer le poireau en très petits morceaux. Personnellement, j’entaille verticalement le poireau dans un sens puis perpendiculairement jusqu’au bas du blanc, puis avec des ciseaux de cuisine, je découpe de fines rondelles (qui se défont puisque j’ai pratiqué des entailles). Cuire le poireau pour qu’il soit bien tendre (par exemple au cuit-vapeur).

Pendant ce temps, peler puis râper les carottes. Les garder crues.

Dans un bol, verser la farine, la levure, ajouter un œuf, mélanger avec un fouet, réitérer avec les 3 autres œufs, ajoutés un à un. Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le pesto.  Incorporer le gruyère râpé puis les carottes et les poireaux.

Cuire dans un gaufrier huilé avant le préchauffage. Déguster avec une salade.

pizza maison

 

Réaliser soi-même ses pizzas permet de choisir des ingrédients de qualité, autant pour la pâte que pour la garniture, et de limiter les matières grasses. Et également de laisser libre cours à sa créativité en inventant de nouvelles combinaisons pour garnir la pâte !

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 260g de farine
- ½ sachet de levure de boulanger sèche
- ½ cc de sel
- 1 càs d’huile
- 190 ml d’eau
- éventuellement des herbes de Provence

Bien pétrir le tout. Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut devoir être un peu adaptée. Préférer une pâte bien souple, elle se raffermira en gonflant. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Puis en farinant généreusement le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson, étaler la pâte en la farinant aussi en surface. Plutôt assez finement (puisque la pâte va doubler d’épaisseur).

Laisser lever 1/2 à 1 heure.

Ingrédients pour la garniture :
- soit de la sauce tomate déjà épicée spéciale garniture de pizza
- soit de la sauce tomate que l’on laisse égoutter 10 minutes dans une passoire fine, pour ôter l’excédent de liquide. Penser à la saler légèrement.
- 1 oignon ciselé, des épices (poivre, herbes de Provence, ...)
- tout ce qu’on souhaite : jambon, salami, thon, crevettes, petits légumes déjà cuits, tomate en tranches, mozzarella, chèvre, gruyère râpé, olives, …

Préchauffer le four à 220°C.

Veiller à ce que la pâte soit légèrement couverte de la farine qui a servi au pétrissage (ou alors saupoudrer de semoule pour absorber un peu de liquide).

Étaler largement la sauce pratiquement jusqu’aux bords , saupoudrer d’herbes de Provence, de poivre, de dés d’oignons, puis garnir selon son inspiration.

Cuire environ 15 minutes (et 5 minutes par en-dessous pour un croustillant amélioré)