Gâteau aux pommes en trois couches

 

Une petite recette dénichée sur le Net il y a longtemps, goûteuse, qui se réalise en trois étapes très rapides.

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau :

- 2 œufs

- 3 c. à s. de sucre 

- 6 c. à s. de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 c. à s. d'huile

- 3 c. à s. de lait

- 3 ou 4 pommes

- 1 c. à c. de cannelle

- 1 zeste de citron et son jus

Pour le nappage :

- 2 oeufs

- 6 c. à s. de sucre

- 30g de beurre

- 2 c. à s. de crème

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte, verser dans un moule assez grand pour obtenir une petite épaisseur, et  cuire 10 minutes.

Sortir du four, déposer les pommes émincées, remettre au four 10 minutes.

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanchâtre. D'autre part, faire fondre légèrement le beurre dans la crème. Incorporer le mélange oeufs + sucre dans ce beurre délayé en fouettant doucement. 

Recouvrir le gâteau de cet appareil et remettre au four pendant 10 minutes.

Riz sauté aux courgettes et poivrons

 

Une recette rapide, parfumée, colorée, que l’on peut adapter à l’infini !

(d’après le blog « Papilles et Pupilles »)

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1  courgette émincée en dés

- 2 ou 3 poivrons émincés

- 200 à 250 g de riz cuit la veille (pour qu’il soit refroidi afin de bien se détacher)

- 2 gousses d’ail (ou 1 oignon)

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 citron

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, de basilic ou de persil

- du gingembre

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, y laisser rissoler l’ail ou l’oignon, puis ajouter les poivrons, et enfin les dés de courgettes. Faire sauter ces légumes le moins de temps possible, ils doivent rester un peu croquants (5 à 8 min max).

Râper le zeste du citron et un peu de gingembre sur les légumes, puis y ajouter le riz cuit et bien en détacher les grains. Laisser sur feu moyen en remuant pendant 3 minutes, pour bien enrober le riz de toutes les saveurs.

Arroser de la sauce soja et d’1/2 jus de citron. Saler si nécessaire, poivrer légèrement, ajouter les herbes aromatiques, mélanger une dernière fois. Saupoudrer de sésame avant de servir..

Toutes les combinaisons que recèle le frigo sont possibles : remplacer le riz par pâtes ou quinoa, ajouter lentilles, petits pois, tofu grillé, ananas, pêches, …

Baeckeoffe aux légumes racines

 

Le Baeckeoffe est un plat complet traditionnel en Alsace, mais qui contient  surtout des pommes de terre et de la viande. Cette recette donne une place de choix aux légumes racines qui apportent des saveurs variées et inattendues !

Baeckeoffe aux légumes racines (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre bintjes
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 patates douces
- 4 panais
- 1 céleri-rave
- 1 poireau
- 5 oignons
- 5 gousses d’ail écrasées
- 6 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 càc de cannelle, de la noix de muscade, du sel, du poivre, 1 tige de romarin, 5g de cumin et 5g de coriandre en grains
- 700g de paleron de bœuf
- 700g d’épaule de porc
- facultatif : de la viande d’agneau
- 1 bouteille de Riesling

Faire mariner les viandes coupées en gros cubes (environ 5 cm) pendant une nuit dans le vin blanc aromatisé de toutes les épices (genièvre, laurier, cannelle, muscade, romarin, cumin, coriandre) au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, éplucher tous les légumes racines ainsi que les oignons et les émincer en lamelles d’épaisseur moyenne.

Couper le poireau en rondelles, écraser les gousses d’ail.

Déposer dans un moule à baeckeoffe successivement : une couche de pommes de terre (en garder la moitié pour le dessus), puis les morceaux de viande, recouvrir avec le poireau et l’ail, puis les oignons, enfin les légumes racines en couches, et enfin le reste des pommes de terre. Saler, poivrer, puis verser la marinade avec toutes les épices. Ajouter un verre d’eau.

Huiler une feuille de papier alu et en recouvrir le plat. Bien replier la feuille d’alu  sur le bord du plat afin d’en assurer l’étanchéité. Enfin déposer le couvercle et enfourner.

Cuire à 160°C pendant 3h30.

Gaufres aux légumes

                                   

Il y a 4 ans, j’ai déjà partagé une recette de gaufres aux épinards et au fromage frais. En voici une autre, dans laquelle j’ai incorporé des carottes râpées et du  poireau. Cela paraît incroyable, mais malgré la bonne quantité de légumes présents, on ne les reconnaît pas dans la consistance moelleuse et le goût harmonieux et doux de ces gaufres. À tester donc pour faire découvrir la saveur de légumes peu appréciés par certains de nos enfants ou petits-enfants !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 100g de farine
- ½ cc de levure chimique ou de bicarbonate
- 4 œufs
- 50g de gruyère râpé
- 500g de légumes (pour ma part, 250g de carottes râpées crues et 250g de poireau cuit)
- 2 cc de pesto
- sel, poivre, curcuma

Pour commencer, émincer le poireau en très petits morceaux. Personnellement, j’entaille verticalement le poireau dans un sens puis perpendiculairement jusqu’au bas du blanc, puis avec des ciseaux de cuisine, je découpe de fines rondelles (qui se défont puisque j’ai pratiqué des entailles). Cuire le poireau pour qu’il soit bien tendre (par exemple au cuit-vapeur).

Pendant ce temps, peler puis râper les carottes. Les garder crues.

Dans un bol, verser la farine, la levure, ajouter un œuf, mélanger avec un fouet, réitérer avec les 3 autres œufs, ajoutés un à un. Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le pesto.  Incorporer le gruyère râpé puis les carottes et les poireaux.

Cuire dans un gaufrier huilé avant le préchauffage. Déguster avec une salade.

pizza maison

 

Réaliser soi-même ses pizzas permet de choisir des ingrédients de qualité, autant pour la pâte que pour la garniture, et de limiter les matières grasses. Et également de laisser libre cours à sa créativité en inventant de nouvelles combinaisons pour garnir la pâte !

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 260g de farine
- ½ sachet de levure de boulanger sèche
- ½ cc de sel
- 1 càs d’huile
- 190 ml d’eau
- éventuellement des herbes de Provence

Bien pétrir le tout. Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut devoir être un peu adaptée. Préférer une pâte bien souple, elle se raffermira en gonflant. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Puis en farinant généreusement le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson, étaler la pâte en la farinant aussi en surface. Plutôt assez finement (puisque la pâte va doubler d’épaisseur).

Laisser lever 1/2 à 1 heure.

Ingrédients pour la garniture :
- soit de la sauce tomate déjà épicée spéciale garniture de pizza
- soit de la sauce tomate que l’on laisse égoutter 10 minutes dans une passoire fine, pour ôter l’excédent de liquide. Penser à la saler légèrement.
- 1 oignon ciselé, des épices (poivre, herbes de Provence, ...)
- tout ce qu’on souhaite : jambon, salami, thon, crevettes, petits légumes déjà cuits, tomate en tranches, mozzarella, chèvre, gruyère râpé, olives, …

Préchauffer le four à 220°C.

Veiller à ce que la pâte soit légèrement couverte de la farine qui a servi au pétrissage (ou alors saupoudrer de semoule pour absorber un peu de liquide).

Étaler largement la sauce pratiquement jusqu’aux bords , saupoudrer d’herbes de Provence, de poivre, de dés d’oignons, puis garnir selon son inspiration.

Cuire environ 15 minutes (et 5 minutes par en-dessous pour un croustillant amélioré)