pizza maison

 

Réaliser soi-même ses pizzas permet de choisir des ingrédients de qualité, autant pour la pâte que pour la garniture, et de limiter les matières grasses. Et également de laisser libre cours à sa créativité en inventant de nouvelles combinaisons pour garnir la pâte !

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 260g de farine
- ½ sachet de levure de boulanger sèche
- ½ cc de sel
- 1 càs d’huile
- 190 ml d’eau
- éventuellement des herbes de Provence

Bien pétrir le tout. Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut devoir être un peu adaptée. Préférer une pâte bien souple, elle se raffermira en gonflant. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Puis en farinant généreusement le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson, étaler la pâte en la farinant aussi en surface. Plutôt assez finement (puisque la pâte va doubler d’épaisseur).

Laisser lever 1/2 à 1 heure.

Ingrédients pour la garniture :
- soit de la sauce tomate déjà épicée spéciale garniture de pizza
- soit de la sauce tomate que l’on laisse égoutter 10 minutes dans une passoire fine, pour ôter l’excédent de liquide. Penser à la saler légèrement.
- 1 oignon ciselé, des épices (poivre, herbes de Provence, ...)
- tout ce qu’on souhaite : jambon, salami, thon, crevettes, petits légumes déjà cuits, tomate en tranches, mozzarella, chèvre, gruyère râpé, olives, …

Préchauffer le four à 220°C.

Veiller à ce que la pâte soit légèrement couverte de la farine qui a servi au pétrissage (ou alors saupoudrer de semoule pour absorber un peu de liquide).

Étaler largement la sauce pratiquement jusqu’aux bords , saupoudrer d’herbes de Provence, de poivre, de dés d’oignons, puis garnir selon son inspiration.

Cuire environ 15 minutes (et 5 minutes par en-dessous pour un croustillant amélioré)

un pliage de serviette pour Noël

 

Matériel pour ce pliage :

- une serviette rouge

- un napperon en papier de petit diamètre

- éventuellement une mini-boule de cotillon pour le pompon (ou une gommette blanche)

Étape 1 : placer la serviette devant soi comme un losange et rabattre les côtés  ainsi, puis retourner sur l'endroit pour ne plus voir les pliures :

Étape 2 : prendre le napperon, le découper en deux suivant le trait que j'ai tracé en noir, puis dessiner un sourire et les yeux (sous la fente découpée) :

Étape 3 : Il reste à enfiler le napperon sur la pointe de la serviette pliée et à coller éventuellement un mini-pompon.

verrines coleslaw (chou chinois, pomme, truite fumée)

 

Ingrédients  ( pour 6 verrines):

- 1/2 petit chou chinois

- 2 petites pommes Granny Smith

- 200g de truite fumée

- jus d'1/2 citron

- mayonnaise

- yaourt nature

- sel, curry, poivre

Découper le chou chinois en très fines lanières (j'utilise un couteau à pain pour ma part). Râper les 2 pommes et ajouter le jus du demi-citron. 

Découper la truite fumée en tout petits dés. Mélanger chou, pommes, truite fumée.

Dans un bol, mélanger moitié mayonnaise, moitié yaourt, saler, poivrer, épicer avec une pointe de curry. 

Assaisonner la salade avec cette sauce.

Répartir le coleslaw ainsi obtenu dans des verrines. Décorer d'un brin de persil. 

( recette du blog : Je vais vous cuisiner)

Crackers aux graines

 

Pour l'apéro, Christine m'a fait découvrir une recette de biscuits salés ultrarapides à réaliser ! Craquants à souhait, ils révèlent les saveurs de toutes les graines mêlées au parfum subtil de l'huile d'olive. Je les apprécie particulièrement réalisés avec de la farine de sarrasin complète.

Ingrédients pour 2 plaques :
- 30g de flocons d’avoine
- 30g de graines de tournesol
- 30g de graines de sésame
- 45g de graines de courge
- 130g de farine d’épeautre ou de sarrasin (elle peut être complète)
- 134g d’eau
- 50g d’huile d'olive
- 1 pincée de sel
- du fromage râpé (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau et l’huile puis mélanger à la cuiller.
Étaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau. Enlever délicatement la feuille de papier cuisson du dessus.
Saupoudrer (éventuellement) de gruyère râpé. Déposer délicatement sur une plaque de cuisson. 
Enfourner pour 20 à 25 min. Puis sortir la plaque, laisser refroidir et casser à la main en petites parts.
Conserver jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

Deux cakes salés : chèvre/raisins/noix et lardons/pruneaux

 

Voilà des années que je confectionne les 2 cakes salés de notre Béatrice lorientaise ! Il était temps qu'ils figurent sur mon blog, car ils sont succulents en apéritif !

Ingrédients de base communs aux 2 recettes :

 - 3 oeufs

- 150 g farine
- 1/3 sachet levure chimique
- 10 cl huile tournesol
- 12,5 cl lait tiède
- 100g gruyère râpé

- sel et poivre

Pour le cake au chèvre :
- 200g bûche de chèvre en petits morceaux
- 50g noix concassées
- 50g raisins secs trempés puis égouttés

Pour le cake aux pruneaux :
- 1 sachet entier de levure au lieu du tiers
- 200g  lardons fumés (passés 5min à la poêle)
- 100g  pruneaux coupés en petits dés

Préchauffer le four à 180°C. 
Tout mélanger dans l’ordre. Verser dans un moule. Cuire au four pendant 45 minutes. Démouler.

Le caramel au beurre salé... addictif !

 

C'est un délice que nous rapporte souvent de Bretagne notre belle-fille lorientaise, Claire ! Aujourd'hui, j'ai voulu tenter de le réaliser moi-même : c'est facile et le résultat est à la hauteur des marques bretonnes ! N'hésitez pas à vous lancer !

Ingrédients :

- 200g de sucre

- 2 gouttes de jus de citron ou d'eau

- 70g de beurre salé (ou de beurre doux, mais alors saler la préparation au moment d'incorporer le beurre)

- 150g de crème fraîche

Dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre avec 2 gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes. 

Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger doucement, et dès tout est fondu, ajouter les 100g de sucre restants. Laisser fondre en remuant toujours, continuer jusqu'à ce que la couleur devienne brune, très transparente et lisse, et que se dégage une odeur caramélisée. À ce moment, écarter la casserole du feu, incorporer le beurre peu à peu, remettre sur feu doux jusqu'à ce que la texture soit bien uniforme. 

Enfin, hors du feu, verser la crème par petites quantités (attention aux projections, le caramel est brûlant). Mélanger encore, doucement, pour bien amalgamer le tout.

Pour finir, filtrer le caramel dans une passoire pour ôter les éventuels petits grumeaux. Il reste à laisser refroidir le caramel au beurre salé et à le déguster. Pas trop... c'est bien calorique !!!

Spaetzle alsaciens

 

Il manquait dans ce blog une recette incontournable pour tout Alsacien qui se respecte : celle  des Spaetzle ! Lorsque Mamie Madeleine venait nous voir et qu'elle apportait un grand plat de Spaetzle préparés avec amour, qu'elle faisait revenir dans un peu de beurre pour les servir recouverts de croûtons croustillants, c'était la fête à la maison ! Enfants et petits-enfants se régalaient. Nous les dégustions accompagnés d'une compote de pommes maison.

Ingrédients (pour 6 personnes en plat principal) :
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 bouillons cubes

Battre dans un grand saladier l’eau avec le sel et les œufs. Verser progressivement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec les cubes de bouillon.

Prendre 2 petites cuillers, les tremper dans l'eau bouillante (cela évite que la pâte y colle), puis prélever une petite quantité de pâte dans une cuiller et avec l'autre, faire tomber cette pâte dans l'eau bouillante. Continuer rapidement (en remouillant à chaque fois la cuiller) jusqu'à recouvrir le fond de la casserole. Lorsque les Spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits.

Les retirer de la casserole avec une écumoire. Les déposer dans un plat. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour finir, rincer les Spaetzle dans une passoire pour éviter qu'ils ne collent entre eux. 

Faire fondre un peu de beurre (ou verser un peu d'huile d'olive) dans une poêle, et y  faire revenir les Spaetzle jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. 

Les gourmands feront encore revenir des croûtons dans de la matière grasse pour les verser sur les Spaetzle. Certains apprécient de faire revenir d'abord des oignons dans la poêle, avant d'y faire dorer les Spaetzle. 

Petits plus :

Il existe d'autres manières de former les Spaetzle :  

- Étaler le contenu d'une 1/2 louche de pâte sur une planchette. À l’aide d’un couteau (trempé dans l'eau chaude au préalable), faire glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante. 

- Utiliser une râpe à Spaetzle, ustensile qui se présente comme une plaque trouée surmontée d'un entonnoir coulissant. 

Et comment les accompagner ?

Dans ma famille, il était de tradition de les consommer accompagnés de compote de pommes. C'était un déjeuner végétarien !

En Allemagne, on les sert souvent mélangés à de la choucroute bien cuite et à des lardons frits. Un régal !

Mais ils accompagnent aussi, pour un repas festif, une viande et des légumes  : une fricassée de veau, un lapin mariné, du chou rouge, ...