Mes bocaux de ratatouille

 

Mon jardin potager continue à produire encore beaucoup de courgettes : j'en ai déjà séché de bonnes quantités, alors cette fois, j’opte pour la mise en bocaux.

Mais les courgettes seules, une fois stérilisées, sont trop molles pour une ratatouille ou pour être farcies, elles ont peu de goût… Je vais donc préparer de la ratatouille que je vais mettre en bocaux !

Je commence par évaluer la quantité :

7 bocaux de 0,75 l représentent un volume de 3,75 l . Je vais donc peser mes légumes et préparer environ 4 kg de ratatouille, avec ce que j’ai au jardin : oignons, ail, thym, courgettes, aubergines, poivrons, et tomates (celles-ci, c’est mon gendre qui me les a données !). Peu importent les proportions.

Je fais revenir les légumes dans un peu d’huile d’olive, puis je laisse cuire pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent être croquants, mais avoir commencé à cuire.

Ensuite je remplis les bocaux parfaitement nettoyés, je les ferme avec un caoutchouc ébouillanté, puis je les plonge dans une grande quantité d’eau (les bocaux doivent être largement recouverts) dans le stérilisateur. Une fois l’ébullition atteinte, je compte 1h20 de cuisson, puis j’éteins et je laisse refroidir sans y toucher.

Au moment de récupérer les bocaux, j’ouvre le clapet métallique pour vérifier l’étanchéité du caoutchouc, puis il me reste à engranger le tout !

Avec cette ratatouille, j’aurai des légumes tout prêts cet hiver, à accompagner de riz et d’une viande, mais je m’en sers souvent pour faire des quiches à la ratatouille : je mélange la ratatouille (avec son jus) à 2 gros œufs, j’épice bien, j’ajoute du fromage râpé. Le jus des légumes remplace le lait ou la crème, il ne faut pas en rajouter ! Je verse le tout sur une pâte légèrement tartinée de moutarde. Je cuis comme une quiche traditionnelle. C’est excellent et si rapide à réaliser !

Un dernier conseil : parfois, lorsque je fais mes conserves de ratatouille ou de tomates, je retire un peu de jus de cuisson pour éviter d’avoir un mélange ou une sauce trop liquides. Mais quel dommage de devoir jeter ce jus si parfumé ! Il peut être utilisé comme base pour un potage, mais on peut aussi cuire les pâtes ou le riz dans ce jus, cela leur donnera un goût parfumé !

Comment conserver mes courgettes pour l'hiver ?

Des courgettes à foison dans mon jardin ! Aucune tomate (le mildiou a eu raison de tous mes plants)... Peu de place dans mon congélateur ... Mais que faire de toute cette belle récolte ? Des conserves en bocaux ? Plus d'une fois, elles ont fermenté malgré le soin que j'y avais apporté ; depuis, je ne stérilise plus les courgettes seules.

Alors, cette année, j'ai tenté le séchage dans mon déshydrateur. J'ai coupé les courgettes en rondelles de 2 mm d'épaisseur, je les ai réparties sur les grilles de mon appareil. 

3 heures à 60°C, puis 5 heures à 55°C. Le résultat est surprenant, les lamelles restent bien claires, elles sont fines comme du papier ! Rangées dans des boîtes hermétiques, mes courgettes prennent peu de place et se conserveront facilement, sans nécessiter aucune énergie. 

Pour les réhydrater, il suffit de les ajouter aux autres ingrédients dans la casserole, ou alors de les laisser tremper dans un peu d'eau toute une nuit. Voilà de bonnes soupes en perspective !

Corolles aux courgettes et au roquefort pour l'apéro

 

De jolies corolles, bien agréables pour l’apéro !

(d’après un hors-série de Cuisine Actuelle mai-juin 2020)

Ingrédients (pour une vingtaine de feuilletés) :
- 1 pâte feuilletée de préférence rectangulaire, mais on peut s’arranger avec une ronde aussi!)
- 2 petites courgettes
- 80 g de roquefort
- 2 càs de crème fraîche
- sel, poivre
- thym ou sarriette
- 1 càs d’huile d’olive

Avec un épluche-légumes ou une mandoline, détailler de fines lamelles de courgettes dans la longueur. Faire bouillir de l’eau salée, y plonger ces lamelles pendant à peine 5 secondes pour les ramollir (elles s’enrouleront plus facilement), puis les sécher sur du papier sulfurisé. Les aligner sur une assiette huilée, huiler le dessus des lamelles avant d’en superposer d’autres.
Mélanger à la fourchette le roquefort bien émietté, la crème et le thym, poivrer.
Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte feuilletée, la couper en deux dans la longueur, remettre une moitié au frais (la pâte feuilletée  se manipulant mieux si elle est bien froide).
Enduire largement la pâte avec la moitié de la crème au roquefort.

Puis, avec une roulette à pizza, couper une fine bande de longueur environ 20 cm (pour moi, la largeur de la pâte déroulée simplement!) et de largeur 2 cm au maximum. Déposer une longue lamelle de courgette, ou 2 si elles sont trop courtes pour recouvrir la bande, enrouler rapidement en maintenant bien pâte et courgette superposées, puis déposer le tout dans une alvéole de moule à muffins ou mini-tartelettes. Continuer ainsi avec toute la pâte. Reprendre ces opérations avec la pâte feuilletée qui attend au frigo.
Placer les moules dans le four, cuire pendant 1/2 heure environ. Servir chaud ou tiède.

La potion magique (recette de Panoramix)

 

Tout le monde en a entendu parler, mais en connaissez-vous la recette ? Chloé vous la présente, elle est inratable !

Ingrédients :

-1 homard entier (pour le goût)
-1 barquette de fraises (pour la douceur)
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- du poivre
- 2 carottes
- 3 trèfles à quatre feuilles et des fleurs des bois
- 1 poisson « raisonnablement frais » (mieux vaut ne pas être trop regardant sur ce point quand on habite au village des irréductibles Gaulois…)
- de l’huile de roche, qui peut être remplacée par le jus de 2 betteraves

- du gui (exclusivement cueilli par un druide à l’aide d’une serpe d’or)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 100 ml d’hydromel
- 2l d’eau chaude

Placer tous les ingrédients dans une grande marmite, puis chauffer sur feu doux pendant une heure, sans oublier de bien touiller pendant toute la préparation.

Conseils : 

- ne pas s'approcher du village des irréductibles Gaulois, car les chants d’Assurancetourix risqueraient de faire tourner la potion magique !

- PRUDENCE : éviter de tomber dans la marmite...

Si vous réussissez cette potion et que vous êtes des fans d’Astérix et d’Obélix, si de plus vous adorez vous balader et vous instruire, ou tout simplement si vous vous ennuyez, Chloé et moi vous proposons une petite balade à Dieffenbach-lès-Wœrth où la commune a réalisé un superbe travail ! 

Au fil des rues sont disséminés les personnages de la fameuse BD, avec pour chacun un petit écriteau permettant d'en apprendre beaucoup sur nos héros, mais aussi de comparer la réalité de la vie à l'époque gallo-romaine avec l'environnement d'Astérix et Obélix ! Un plan nous a été offert gracieusement par un habitant et nous avons pu tous les voir. Une expérience amusante et instructive!

Bravo les habitants de Dieffenbach ! Nous reviendrons !

Gougères au roquefort (de Chloé)

Aujourd'hui, c'est Chloé, ma petite-fille de 13 ans, qui prend la plume pour vous présenter son excellente recette !

Ingrédients :

- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl d’eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 100g de roquefort
- sel, poivre

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et une grosse pincée de sel. À feu moyen, porter le tout à ébullition. Enlever la casserole du feu et ajouter la farine. Puis remuer énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sec.

Ajouter les œufs 1 à 1 puis le roquefort et poivrer. Remuer. Disposer de petites boules sur une plaque. Dorer au jaune d’œuf. Enfourner 20 minutes.

Mini-pannacottas au chèvre sur crackers

Cette recette, inspirée d’une recette de la revue « Mon robot et moi », est très agréable pour un apéro estival !

Ingrédients (pour une trentaine de bouchées) :
- 30 crackers ronds salés
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 50 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
- sel, poivre
- un bouquet d’herbes fraîches (estragon, ciboulette, cerfeuil, persil, sarriette, ...)
- quelques radis et un tronçon de concombre

Couper des lamelles circulaires très fines de radis et de concombre (non épluché) dans la tranche. Les saler, et laisser reposer 1 heure environ. Hacher très finement les herbes aromatiques.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème dans une casserole. Sans attendre l’ébullition, verser les feuilles de gélatine essorées dans la crème chaude pour qu’elles fondent, bien remuer. Hors du feu, ajouter le fromage de chèvre frais, mélanger pour bien homogénéiser le tout. Saler, poivrer, incorporer les herbes hachées.
Verser ce mélange dans des alvéoles pour mini-muffins ou mini-tartelettes, en ne remplissant qu’aux 2/3. Laisser reposer au froid pendant 2 heures au moins.
Au moment de servir, démouler les pannacottas, déposer chacune, à l’envers, sur un cracker, puis décorer avec 2 lamelles de radis ou de concombre. Servir bien frais.

Empanadas aux épinards ou blettes et au curry de pommes de terre

J'ai eu l'occasion de participer à une journée de stage de cuisine ayurvédique organisée par l'Université Populaire Pamina. J'ai adoré cette expérience, l'animatrice Renate nous a permis de réaliser un certain nombre de recettes tout en nous expliquant divers tours de main ! Cette recette est largement inspirée de celle de Renate. Elle est simple, et convient très bien pour une entrée ou un buffet.

Ingrédients :
pour la pâte :
- 400g de farine
- 100g d’huile d’olive
- sel
- 140 ml d’eau tiède

pour la farce :
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 càc de cumin
- 1 càc de paprika
- 300g de pommes de terre fermes cuites
- 150 g d’épinards ou blettes (cuits et égouttés)

Préparer d’abord la pâte : bien mélanger tous les ingrédients dans l’ordre, puis laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant ce temps, éplucher et râper les pommes de terre dans une râpe à gros trous. Hacher grossièrement les épinards. 

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans 2 càs d’huile, ajouter les épices, laisser dorer. Puis ajouter les épinards, verser 1/3 verre d’eau et laisser cuire 3 minutes à couvert.
Enfin, incorporer les pommes de terre râpées, ajouter l’huile restante et saler, bien mélanger le tout.
Partager la pâte en 10 boules, les fariner puis étaler chacune en un cercle de 12 cm de diamètre.
Sur une moitié, déposer 1/10 de la farce, humidifier le bord et fermer le chausson. Replier légèrement les bords et les marquer de traits de fourchette ou de couteau.
Avant d’enfourner, dorer à l’oeuf ou au lait. Cuire 20 min au four (190C)