Curry végétarien au chou pointu de printemps et à la patate douce

Lorsque le printemps approche, je suis lasse des choux d’hiver : choux rouges, blancs, frisés, de Bruxelles... C’est à ce moment-là que notre maraîcher bio propose ses premiers choux pointus, aux feuilles tendres et juteuses, au goût doux et délicat, riche en vitamine C. Il fait des merveilles dans nombre de recettes, il cuit en quelques minutes et est très digeste !
On peut le consommer cru en fines lanières ou cuit, en accompagnement, dans une tarte, ou dans un curry. Il annonce le printemps !

Ingrédients pour 3 personnes :
- 300 g de chou pointu
- 300 g de patate douce
- facultatif : quelques raisins secs
- 120 g de lentilles (vertes ou beluga)
- 1 échalote
- 1 verre de sauce tomate ou 1 petite boîte de tomates pelées ou du concentré de tomates
- 10 cl de lait de coco
- sel, poivre, curcuma

Cuire les lentilles à part dans de l’eau parfumée d’une feuille de laurier.
Détailler la patate douce en petits dés et le chou en larges lanières perpendiculaires aux nervures des feuilles.
Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive, assaisonner de curcuma, puis ajouter les dés de patate douce. Laisser cuire vivement pendant 2 minutes, puis baisser le feu et incorporer le chou et les raisins secs. Faire mijoter 10 minutes à feu à peine moyen, à couvert. Pour finir, ajouter la tomate et le lait de coco, les lentilles égouttées, saler, poivrer. Laisser réchauffer le tout quelques instants, puis servir avec des crudités.

Asperges au parmesan

C'est le début de la saison des asperges !

Elles représentent une excellente source de minéraux et d'acide folique (vitamine B9). Elles sont riches en fibres et en vitamines  (A, B1, B2, B6 et C). Il n'existe qu'un seul obstacle pour en consommer sans modération : leur prix élevé !

Voici une idée de recette très facile et qui change !

Ingrédients :
- 500 g d’asperges
- 3 càs de chapelure
- 3 càs de parmesan
- 3 càs de noix concassées ou en poudre grossière

Pour la sauce :
- 1/2 yaourt nature
- le jus d’1/2 citron et son zeste râpé finement
- 1 càc de moutarde
- sel, poivre, curcuma
- des herbes : persil, ciboulette,...

Éplucher les asperges. Les cuire au cuit-vapeur.
Mélanger dans un bol les ingrédients secs : chapelure, parmesan, noix.
Huiler légèrement un plat rectangulaire allant au four. Y disposer régulièrement les asperges cuites. Les recouvrir du mélange.
Faire gratiner au four sur 180°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce froide.

galettes de choux-raves et flocons d'avoine

 

Vous vous demandez que faire avec des choux-raves ? Testez cette recette goûteuse et toute simple !

Ingrédients :

- 2 choux-raves

- 1/2 poivron

- 1/2 gousse d'ail

- 1 verre de flocons d'avoine

- 1 oeuf

- 1/2 verre de lait (ou d'eau ou de lait végétal)

- sel, poivre, noix de muscade, curcuma

- et pourquoi pas, pour enrichir les saveurs : 1 carotte ou un peu de céleri-rave

- pour accompagner : fromage blanc, citron, sel, poivre et menthe

Râper les légumes comme pour une salade. Ajouter les flocons d'avoine, les épices, l'oeuf, puis le lait. Bien mélanger et laisser reposer durant une heure si possible, pour que les flocons d'avoine se gorgent de liquide. 

Faire de petits tas ou bien, tout simplement, étaler le mélange sur une plaque huilée. Saupoudrer d'un peu de fromage (comté ou parmesan) ou huiler avec un pinceau. 

Cuire au four pendant 30 min sur 180°C.

Servir avec une salade et une sauce fromage blanc assaisonnée d'1/2 jus de citron, de sel, de poivre et éventuellement d'une feuille de menthe émincée. 

Petit sac renardeau pour enfants (tricot et couture)

(une idée piochée dans la revue « Idées à Faire » n°37)

Fournitures nécessaires :
- 1 pelote de laine adaptée à des aiguilles à tricoter n°5
- une paire d’aiguilles à tricoter n°5
- un crochet n°5
- du tissu uni ou tacheté de couleur coordonnée à la laine 
- un peu de coton blanc (pour l’intérieur des oreilles)
- un peu de tissu fausse fourrure (ou polaire à poils)
- un feutre noir spécial tissus
- un gros bouton (pour le nez du renard)
- 1,30m de sangle de même couleur que la laine ou assortie (30 mm de large pour le grand sac, 20 mm pour le petit)
- 2 boucles demi-anneaux 32 mm ou 20mm
- 1 boucle réglable à coulisse 30 mm ou 20 mm

Pour un sac de dimensions 18cm x 18cm (le petit) :

TRICOT : monter 30 mailles. Puis tricoter au point de riz jusqu’à obtenir un rectangle de 35 cm de hauteur (et donc 18cm en largeur)

Rappel pour le point de riz :

1er rang : tricoter alternativement un point à l’endroit, puis un point à l’envers, et ainsi de suite jusqu’à la fin de la ligne.

Au rang suivant, contrarier les mailles (non, elles sont zen, elles ne vont pas se fâcher!). En clair, quand elles se présentent à l’endroit (le fil de laine descend directement vers le bas du tricot), on les tricote à l’envers, et quand elles se présentent à l’envers, on tricote à l’endroit.

Rabattre toutes les mailles en une seule ligne une fois les dimensions voulues atteintes.

COUTURE : remesurer le tricot (chez moi, 18cm x 35cm). 

Découper dans le tissu pour la doublure et le rabat du sac :
- un rectangle de 18 + 3 cm de large et 35 + 5 cm de long (ce sera la doublure)
- les parties A ( arrière du rabat) et B (avant du rabat et visage du renard) du patron

- les oreilles C (4 fois : pour l'avant et l'arrière de chaque oreille)

Dans le coton blanc : découper 2 fois la forme D (intérieur de l’oreille)

Dans le tissu fourrure, découper 2 fois la forme E (les joues du renard). Attention, en symétrique : une joue droite et une joue gauche !

Plier le grand rectangle en deux dans la longueur, endroit contre endroit. Piquer sur les 2 côtés. Faire de même avec le tricot. Le plier en deux dans la longueur, envers à l’extérieur, et piquer tout près des côtés.

Enfiler le tricot sur la doublure, de sorte que les 2 endroits se regardent. Coudre le rebord du haut mais seulement sur une face. Par la face ouverte, retourner le tout : maintenant, la doublure est à l’intérieur, et on en voit l’endroit.

Sur 2 des découpes C pour les oreilles, coudre au point zigzag serré les formes D.

Épingler une partie avant d’oreille et une partie arrière, endroit contre endroit. Piquer sur le tracé mais laisser le bas ouvert pour pouvoir retourner l’oreille sur l’endroit. Faire de même avec la 2ème oreille, les retourner puis bien les repasser pour les aplatir.

Sur le visage B du renard, épingler soigneusement la joue E droite endroit contre endroit, puis piquer en suivant bien le tracé. Faire de même pour la joue gauche.

Assembler maintenant la partie A du rabat et le visage de renard, endroit contre endroit. Piquer les 2 côtés et le bas un peu arrondi, mais laisser la partie rectiligne du haut ouverte pour retourner sur l’endroit. Repasser.

Il reste à glisser, entre le tricot et la doublure dans la partie ouverte du sac (qui sera l’arrière), le rabat et les oreilles, en repliant un peu la doublure vers l’intérieur.

Épingler en plaçant bien les oreilles, coudre sur 2 lignes proches pour bien consolider. Dessiner au feutre pour tissu les yeux, repasser pendant 2 minutes pour fixer la couleur.

Au crochet, réaliser une chaînette de 6 cm de long (j’ai crocheté 2 rangs). Fixer cette chaînette sous le rabat du sac, au bout du museau du renard. Enfin, coudre le bouton sur le tricot, juste sous le bout du museau.

Le sac est terminé. Occupons-nous de la bandoulière. De part et d’autre du sac, fixer une bandelette de tissu de 2 cm sur 5 cm, y glisser une boucle demi-anneau et coudre l’autre extrémité de la bandelette sur la 1ère.

Prendre la boucle à coulisse, y glisser une extrémité de la sangle sur la coulisse, et piquer tout près pour attacher cette extrémité autour de la coulisse. Maintenant enfiler la sangle sous un demi-anneau, puis passer dans la coulisse de réglage, enfin sous le 2ème demi-anneau, et coudre l’extrémité de la sangle au plus près autour de cet anneau.

Le sac renard est prêt à servir !

Charlotte chocolat-pêche

 réalisée par Justine et Chloé

 

Ingrédients :
- des boudoirs

Pour la mousse au chocolat :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 1 c. à s. d’eau
- 4 œufs ( séparer le blanc du jaune )

Pour la crème aux pêches :
- 125g de mascarpone
- 250g de fromage blanc
- 4 ou 5 oreillons de pêches en boîte de conserve
- 2 c. à s. de sucre ( à ajuster selon les goûts )

- Pour la mousse, faire fondre le chocolat à feux doux, avec l’eau, dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre les blancs fermement.
- Ajouter au chocolat fondu les jaunes d’œufs fouettés, puis délicatement les blancs d’œufs.
- Pour la crème aux pêches, mélanger le mascarpone, le fromage blanc et le sucre.
- Couper les pêches en petits morceaux et les ajouter à la crème.
- Recouvrir un plat rond de 24 cm de diamètre environ de boudoirs imbibés du jus des pêches.
- Verser en premier la crème aux pêches, puis la mousse au chocolat.
- Laisser reposer au frais environ deux heures, le temps que la mousse fige.(Retournez la charlotte si vous le souhaitez.)

Bonne dégustation !

La soupe aux pois cassés (Erbsesupp)

                                    

Recette très facile, avec peu de préparation, mais il faut s’y prendre au moins trois heures à l’avance, car ça doit mijoter longtemps ! Un plat réconfortant pour l’hiver !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 poireau
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre, un brin de thym
- 4 càs de crème de soja ou de crème fraîche épaisse

Rincer les pois cassés, les recouvrir de 1,4 l d’eau bouillante. Laisser reposer une heure. Puis ajouter les 2 feuilles de laurier, le thym et faire mijoter à petit feu pendant 2 heures.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, les émincer et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Puis ajouter 1/2 verre d’eau et prolonger jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Au dernier moment, ne pas oublier de retirer les feuilles de laurier et le brin de thym, puis verser les légumes dans la soupe, ajouter sel et poivre et mixer le tout.

Au moment de servir, verser délicatement 1 càs de crème au milieu de chaque assiette, sur la soupe, afin que chaque convive ait le plaisir de mélanger lui-même.

En accompagnement à l’alsacienne : des saucisses chaudes (knacks par exemple, ou chorizo) coupées en rondelles et déposées dans la soupe quelques minutes avant de servir, pour leur laisser le temps de réchauffer. C’est ainsi que maman servait la Erbsesupp certains samedis d’hiver ! Ne pas oublier de proposer de la moutarde !

En accompagnement sans charcuterie :
- Des croûtons huilés et frits au four ou de petites quenelles (à la semoule, ou à la moëlle, ou de mini-falafels)
- des noix ou amandes concassées, étalées sur une plaque allant au four, saupoudrées de parmesan, et grillées délicatement au four pendant 10/15 minutes.

Fleischschnecke avec des restes de viande

                                   

C’est la première fois que je teste cette recette typiquement alsacienne, mais que je n’ai découverte qu’une fois installée dans l’Outre-Forêt. Un peu longue à réaliser, mais sans difficulté majeure ! Et ils sont bien jolis, ces petits escargots à la viande !

Pour la pâte à nouilles, j’ai incorporé de la semoule, en souvenir de ma Mamema qui pour le dimanche réalisait elle-même les nouilles avec de la semoule et beaucoup d’oeufs. Je la revois étalant sa pâte, la farinant largement, puis la roulant étroitement avant de découper de fines tranches. Mon rôle était de secouer délicatement ces rondelles pour les dérouler, et d’étendre ces nouilles fraîches sur un torchon afin qu’elles sèchent un peu. Ces nouilles accompagnaient soit un «ingebaitzter Keniele » (lapin mariné au vin rouge), soit des bouchées à la reine.


Ingrédients pour 30 « escargots » de diamètre 6 cm (on peut en compter 4 à 6 par personne, car ils contiennent peu de viande)

Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de semoule
- 4 œufs
- 5 g de sel dilué dans 20 ml d’eau

Pour la farce :
- 350 g de viande cuite (bœuf, porc, poulet, lapin, veau, agneau, … tout est bon!)
- 1 oeuf
- 2 oignons et 2 gousses d’ail
- 4 carottes cuites
- 2 panais cuits
- 4 feuilles de céleri
- herbes de Provence, curcuma, noix de muscade, sel

Pour le bouillon :
- 1 l d’eau
- 1 verre de vin blanc
- 2 cubes de bouillon de bœuf ou de volaille ou de légumes

Commencer par bien amalgamer tous les ingrédients pour la pâte et laisser reposer 1/2 heure au frais.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés. Hacher la viande cuite ainsi que les panais et carottes (on peut aussi les râper) , ciseler le céleri.
Mélanger tous les ingrédients de la farce ainsi que les épices. Laisser au frais.

Préparer le bouillon en amenant l’eau + vin + cubes à ébullition.

Étaler la pâte largement sur la table bien farinée, en un grand rectangle de largeur 20 cm, d'épaisseur environ 2 mm. Il sera très long, peu importe ! Saupoudrer de farine, puis étaler uniformément la farce sur toute la surface. Rouler bien serré pour garder la longueur. On obtient un long saucisson ! Il reste à le trancher en rondelles d’1 cm d’épaisseur que l’on dispose côte à côte sur une plaque.

Dans une grande poêle, faire revenir ces rondelles sur les 2 faces, puis verser une bonne quantité de bouillon très chaud. Couvrir et laisser cuire 15 minutes (c’est maintenant que la pâte à nouilles va cuire).

Servir ensuite avec un peu de bouillon et accompagner d’une salade par exemple.

Ces Fleischschnecke peuvent aussi être nappés d’une sauce tomate à la place du bouillon, les enfants apprécieront !

Pour les réchauffer : après les avoir conservés cuits mais égouttés au réfrigérateur, les placer sur une plaque au four, réchauffer 10 minutes, et ne pas oublier le bouillon ou la sauce tomate à réchauffer à part. Napper les Fleischschnecke dans l’assiette seulement.

Variante végétarienne : sur le site « Je vais vous cuisiner », Leïla Martin propose de remplacer la viande par un reste de ratatouille bien égouttée. Je tenterai cet été !