BREDELE : les Kleienbredle ou Kleïabredle (recette de la Maison Rurale)

 Ingrédients :

- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 125 g de sucre
- 6 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :
- 5 blancs d'oeufs
- un peu de cannelle
- 250 g de noix ou d'amandes moulues

Bien travailler les ingrédients. 

Abaisser la pâte et découper des formes d'étoiles. 

Badigeonner avec de l'oeuf.

Battre 5 blancs d'oeufs, ajouter le sucre et de la cannelle : le mélange doit être bien ferme. Incorporer les amandes ou les noix moulues.

Ensuite, poser de petits tas de ce mélange sur le centre des étoiles et cuire au four.

Attention ! Le blanc d'oeuf en neige retombe assez vite. Je conseille donc de battre les blancs en 2 fois, au fur et à mesure des besoins et juste avant utilisation. Laisser les amandes ou noix moulues à part, et ne les incorporer qu'au dernier moment (car le blanc sucré seul peut toujours être rebattu pour reprendre de la fermeté).

BREDELE : les florentins aux cacahuètes et aux amandes (photos et recette d'après le blog : la cuisine d'ici et d'Isca)

 

Voici une recette de florentins dont la technique est efficace et rapide. Il suffit d'utiliser des plaques de moules en silicone. Attention, il y aura plus de chocolat que sur les florentins de ma chère belle-soeur Catherine, dont je vous partage aussi la recette ! 

À chacun de choisir !

Ingrédients pour 30 florentins :
- 60 g de miel
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1/2 zeste de citron râpé
- 1/2 zeste d'orange râpé
- 60 g d'amandes effilées
- 40 g de cacahuètes grillées salées 
- 40 g d'écorces d'oranges ou citrons confits
- 60 g  de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°.Verser dans une casserole le miel, le sucre, le beurre et les zestes. Faire fondre à feu doux puis porter à ébullition. 
Ajouter hors du feu les amandes effilées, les écorces d'orange et les cacahuètes grossièrement hachées au couteau. Verser ce mélange dans des empreintes à mini-tartelettes. Enfourner 10 min pour obtenir une couleur ambrée uniforme. S'ils sont trop cuits, les florentins deviennent très durs.
Les démouler ; laver et sécher les empreintes. Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes, avec quelques gouttes d'eau. Répartir une noisette de chocolat au fond de chaque empreinte, et replacer les florentins en tassant légèrement. Réserver une heure au frais et démouler. 
       

BREDELE : les florentins de Catherine, un délice !

Ingrédients :
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de citrons confits
- 125 g d'amandes effilées
- 120 g de sucre
- 15 cl de crème fraîche
- 15 g de beurre
- 50 g de farine

Glaçage :
- 100 g de chocolat
- 2 c. d'eau ou de lait
- 1 noisette de beurre

Mélanger tous les ingrédients sauf la farine, puis faire cuire pendant 5 min sur feu vif.
Ajouter la farine, faire de petits tas pas très épais.
Cuire 9 min au four à 190°C.

BREDELE : Étoiles à la cannelle (recette des Boulangers d'Alsace)

Ingrédients :
- 100 g  de blancs d'oeufs (3 gros blancs d'oeufs environ)
- 240 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de cannelle
- 15 g de miel
- 1 c. à s. de kirsch ou de jus de citron
- 500 g d'amandes ou / et de noix hachées

Pour le glaçage royal :
- 2 blancs d'oeufs
- 120 g de sucre

Battre vigoureusement les blancs en neige. Ajouter progressivement les sucres, la cannelle, le miel, le kirsch, en battant toujours pour obtenir une grande fermeté.
À la spatule, incorporer les amandes.
Étaler la pâte sur une feuille antiadhérente, sur une bonne épaisseur (environ 7 mm), sans farine : soit remplacer la farine par du sucre glace, ou étaler simplement en appuyant avec la main. Si la main ou les ustensiles collent de trop, les laver, et reprendre.
À l’aide d’un emporte-pièce, découper de petites étoiles et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Préparer le glaçage : battre vigoureusement les 2 blancs en neige, incorporer le sucre. Le mélange doit être bien ferme. Badigeonner du glaçage sur les étoiles.
Cuire 25 minutes au four sur 150°C. Si le glaçage se colore, réduire la température.

Remarque : La technique « pro » consiste à répartir le glaçage sur la pâte étalée avant de découper les étoiles. Cela donne des bords beaucoup plus nets !
Le problème, c’est qu’il reste beaucoup de chutes de pâte recouvertes de glaçage. Il suffit de repétrir ces restes en y ajoutant un peu d’amandes en poudre, de réétaler, recouvrir de glaçage, découper les étoiles, etc...

BREDELE : les lunes au chocolat (d'après le blog Bredele.fr)

Ingrédients :
- 150 g de farine

- 60 g de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de schnaps
- 1 jaune d’oeuf
- 120 g de beurre pommade
- 100 g de noisettes ou noix en poudre
- 40 g de chocolat noir râpé

Pour la décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 10 g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre vanillé, les noisettes, le chocolat râpé, le schnaps et le jaune d’oeuf. Ajouter progressivement le beurre en pommade jusqu’à obtenir une boule homogène. Laisser reposer la pâte 2 heures au frais. 

Préchauffer le four à 180°C. Au bout des 2 heures, façonner de petits boudins et les déposer sur une plaque. Cuire 12 minutes.
Une fois les bredele cuits, les laisser refroidir sur une volette. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre puis tremper chaque extrémité des bredele dans le chocolat fondu.
Ces bredele sont délicieux, mais assez fragiles.

BREDELE: les Butterbredle (mes préférés !)

 

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste d’un gros citron
- 250 g de beurre
- 3 œufs

Pour la garniture :
- du jus de citron (ou du rhum)
- du sucre glace

Bien travailler les ingrédients secs, puis incorporer le beurre. Enfin ajouter les œufs.
Laisser la pâte reposer pendant quelques heures.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm, et découper des formes à l’emporte-pièces.
Cuire 10 / 15 min sur 160°C.
Lorsque les butterbredle sont refroidis, les badigeonner d’un mélange sucre glace / jus de citron.

Un petit conseil :la pâte est vite collante, dès que le beurre se réchauffe. Il ne faut donc en sortir du frigo que de petites quantités à étaler.

BREDELE : les sablés à la confiture

 Dès le début du mois de décembre, je suis impatiente de retrouver les parfums d'épices, cannelle, vanille, cardamome, anis étoilé, zestes d'agrumes, qui me rappellent mon enfance ! Je revois Mamema, ma grand-mère, toujours vêtue d'une robe-tablier, devant la table de la cuisine, en train d'étaler les pâtes et de les découper à l'emporte-pièce. Moi, je subtilisais de temps en temps un petit reste de pâte crue. Quel délice ! Puis j'attendais de respirer enfin ces effluves délicats lorsque les bredle commençaient à cuire. Il faut dans sa vie avoir goûté un bredele tout juste sorti du four, croquant et moelleux à la fois, si parfumé ! C'est se laisser envahir à travers tous ses sens par la chaleur bienfaisante et réconfortante de Noël.

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café d’épices pour pain d’épices
- 250 g de beurre
- 2 gros œufs
- 1 c. à soupe de schnaps

Pour la garniture :
- 1 pot de gelée de framboises

Bien travailler les ingrédients secs, puis incorporer le beurre. Enfin ajouter les œufs et le schnaps.
Laisser la pâte reposer pendant quelques heures.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 5 mm, et découper des formes à l’emporte-pièces : une moitié pour les fonds, une moitié évidée au centre pour les dessus.
Badigeonner les parties supérieures avec de l’oeuf.
Cuire 10 / 15 min sur 160°C.
Lorsque les sablés sont refroidis, réchauffer un peu la gelée pour la liquéfier légèrement, puis en recouvrir les gâteaux du dessous. Déposer un sablé évidé par-dessus.

Attention ! La pâte est vite collante, dès que le beurre se réchauffe. Il ne faut donc en sortir du frigo que de petites quantités à étaler immédiatement.