Gâteau crumble aux framboises et aux pépites de chocolat

 

L'automne nous offrait encore des framboises sur les pieds remontants. L'occasion de tester cette recette riche en saveurs ! Du peps grâce à l'acidité parfumée des framboises, du croustillant grâce au crumble ! Voici un délicieux gâteau vite fait !

Ingrédients :

pour le crumble :
- 70g de sucre roux
- 70g de beurre mou
- 100g de farine

pour la pâte à gâteau :

- 40g de beurre mou

- 75g de farine
- 40g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 70g de crème fraiche
- 80g de pépites de chocolat
- 200g de framboises fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 180° (th6).

Préparer le crumble : mélanger le sucre roux, le beurre et la farine pour obtenir une structure granuleuse. Mettre au frais.

Pour le gâteau : mélanger le beurre, la farine, les sucres, l’œuf, la levure chimique et la crème fraiche. Incorporer rapidement les pépites de chocolat.

Verser cette préparation dans un moule à tarte (hauteur de la pâte environ 1 à 2 cm, pas plus). 

Répartir les framboises dessus et recouvrir avec le crumble émietté.

Enfourner et cuire 45 minutes. Laisser refroidir. 

Gâteau aux pommes en trois couches

 

Une petite recette dénichée sur le Net il y a longtemps, goûteuse, qui se réalise en trois étapes très rapides.

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau :

- 2 œufs

- 3 c. à s. de sucre 

- 6 c. à s. de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 c. à s. d'huile

- 3 c. à s. de lait

- 3 ou 4 pommes

- 1 c. à c. de cannelle

- 1 zeste de citron et son jus

Pour le nappage :

- 2 oeufs

- 6 c. à s. de sucre

- 30g de beurre

- 2 c. à s. de crème

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients de la pâte, verser dans un moule assez grand pour obtenir une petite épaisseur, et  cuire 10 minutes.

Sortir du four, déposer les pommes émincées, remettre au four 10 minutes.

Fouetter les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanchâtre. D'autre part, faire fondre légèrement le beurre dans la crème. Incorporer le mélange oeufs + sucre dans ce beurre délayé en fouettant doucement. 

Recouvrir le gâteau de cet appareil et remettre au four pendant 10 minutes.

Riz sauté aux courgettes et poivrons

 

Une recette rapide, parfumée, colorée, que l’on peut adapter à l’infini !

(d’après le blog « Papilles et Pupilles »)

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 1  courgette émincée en dés

- 2 ou 3 poivrons émincés

- 200 à 250 g de riz cuit la veille (pour qu’il soit refroidi afin de bien se détacher)

- 2 gousses d’ail (ou 1 oignon)

- 1 c. à s. d’huile d’olive

- 2 c. à s. de sauce soja

- 1 citron

- 1 c. à s. de graines de sésame

- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, de basilic ou de persil

- du gingembre

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile, y laisser rissoler l’ail ou l’oignon, puis ajouter les poivrons, et enfin les dés de courgettes. Faire sauter ces légumes le moins de temps possible, ils doivent rester un peu croquants (5 à 8 min max).

Râper le zeste du citron et un peu de gingembre sur les légumes, puis y ajouter le riz cuit et bien en détacher les grains. Laisser sur feu moyen en remuant pendant 3 minutes, pour bien enrober le riz de toutes les saveurs.

Arroser de la sauce soja et d’1/2 jus de citron. Saler si nécessaire, poivrer légèrement, ajouter les herbes aromatiques, mélanger une dernière fois. Saupoudrer de sésame avant de servir..

Toutes les combinaisons que recèle le frigo sont possibles : remplacer le riz par pâtes ou quinoa, ajouter lentilles, petits pois, tofu grillé, ananas, pêches, …

Baeckeoffe aux légumes racines

 

Le Baeckeoffe est un plat complet traditionnel en Alsace, mais qui contient  surtout des pommes de terre et de la viande. Cette recette donne une place de choix aux légumes racines qui apportent des saveurs variées et inattendues !

Baeckeoffe aux légumes racines (pour 6 personnes)
- 1,2 kg de pommes de terre bintjes
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 patates douces
- 4 panais
- 1 céleri-rave
- 1 poireau
- 5 oignons
- 5 gousses d’ail écrasées
- 6 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 càc de cannelle, de la noix de muscade, du sel, du poivre, 1 tige de romarin, 5g de cumin et 5g de coriandre en grains
- 700g de paleron de bœuf
- 700g d’épaule de porc
- facultatif : de la viande d’agneau
- 1 bouteille de Riesling

Faire mariner les viandes coupées en gros cubes (environ 5 cm) pendant une nuit dans le vin blanc aromatisé de toutes les épices (genièvre, laurier, cannelle, muscade, romarin, cumin, coriandre) au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, éplucher tous les légumes racines ainsi que les oignons et les émincer en lamelles d’épaisseur moyenne.

Couper le poireau en rondelles, écraser les gousses d’ail.

Déposer dans un moule à baeckeoffe successivement : une couche de pommes de terre (en garder la moitié pour le dessus), puis les morceaux de viande, recouvrir avec le poireau et l’ail, puis les oignons, enfin les légumes racines en couches, et enfin le reste des pommes de terre. Saler, poivrer, puis verser la marinade avec toutes les épices. Ajouter un verre d’eau.

Huiler une feuille de papier alu et en recouvrir le plat. Bien replier la feuille d’alu  sur le bord du plat afin d’en assurer l’étanchéité. Enfin déposer le couvercle et enfourner.

Cuire à 160°C pendant 3h30.

Gaufres aux légumes

                                   

Il y a 4 ans, j’ai déjà partagé une recette de gaufres aux épinards et au fromage frais. En voici une autre, dans laquelle j’ai incorporé des carottes râpées et du  poireau. Cela paraît incroyable, mais malgré la bonne quantité de légumes présents, on ne les reconnaît pas dans la consistance moelleuse et le goût harmonieux et doux de ces gaufres. À tester donc pour faire découvrir la saveur de légumes peu appréciés par certains de nos enfants ou petits-enfants !

Ingrédients (pour 3 personnes) :

- 100g de farine
- ½ cc de levure chimique ou de bicarbonate
- 4 œufs
- 50g de gruyère râpé
- 500g de légumes (pour ma part, 250g de carottes râpées crues et 250g de poireau cuit)
- 2 cc de pesto
- sel, poivre, curcuma

Pour commencer, émincer le poireau en très petits morceaux. Personnellement, j’entaille verticalement le poireau dans un sens puis perpendiculairement jusqu’au bas du blanc, puis avec des ciseaux de cuisine, je découpe de fines rondelles (qui se défont puisque j’ai pratiqué des entailles). Cuire le poireau pour qu’il soit bien tendre (par exemple au cuit-vapeur).

Pendant ce temps, peler puis râper les carottes. Les garder crues.

Dans un bol, verser la farine, la levure, ajouter un œuf, mélanger avec un fouet, réitérer avec les 3 autres œufs, ajoutés un à un. Bien fouetter pour obtenir une pâte homogène. Saler, poivrer, ajouter le curcuma et le pesto.  Incorporer le gruyère râpé puis les carottes et les poireaux.

Cuire dans un gaufrier huilé avant le préchauffage. Déguster avec une salade.

pizza maison

 

Réaliser soi-même ses pizzas permet de choisir des ingrédients de qualité, autant pour la pâte que pour la garniture, et de limiter les matières grasses. Et également de laisser libre cours à sa créativité en inventant de nouvelles combinaisons pour garnir la pâte !

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 260g de farine
- ½ sachet de levure de boulanger sèche
- ½ cc de sel
- 1 càs d’huile
- 190 ml d’eau
- éventuellement des herbes de Provence

Bien pétrir le tout. Selon la farine utilisée, la quantité d’eau peut devoir être un peu adaptée. Préférer une pâte bien souple, elle se raffermira en gonflant. Laisser reposer 1 à 2 heures.

Puis en farinant généreusement le plan de travail recouvert d’une feuille de papier cuisson, étaler la pâte en la farinant aussi en surface. Plutôt assez finement (puisque la pâte va doubler d’épaisseur).

Laisser lever 1/2 à 1 heure.

Ingrédients pour la garniture :
- soit de la sauce tomate déjà épicée spéciale garniture de pizza
- soit de la sauce tomate que l’on laisse égoutter 10 minutes dans une passoire fine, pour ôter l’excédent de liquide. Penser à la saler légèrement.
- 1 oignon ciselé, des épices (poivre, herbes de Provence, ...)
- tout ce qu’on souhaite : jambon, salami, thon, crevettes, petits légumes déjà cuits, tomate en tranches, mozzarella, chèvre, gruyère râpé, olives, …

Préchauffer le four à 220°C.

Veiller à ce que la pâte soit légèrement couverte de la farine qui a servi au pétrissage (ou alors saupoudrer de semoule pour absorber un peu de liquide).

Étaler largement la sauce pratiquement jusqu’aux bords , saupoudrer d’herbes de Provence, de poivre, de dés d’oignons, puis garnir selon son inspiration.

Cuire environ 15 minutes (et 5 minutes par en-dessous pour un croustillant amélioré)

un pliage de serviette pour Noël

 

Matériel pour ce pliage :

- une serviette rouge

- un napperon en papier de petit diamètre

- éventuellement une mini-boule de cotillon pour le pompon (ou une gommette blanche)

Étape 1 : placer la serviette devant soi comme un losange et rabattre les côtés  ainsi, puis retourner sur l'endroit pour ne plus voir les pliures :

Étape 2 : prendre le napperon, le découper en deux suivant le trait que j'ai tracé en noir, puis dessiner un sourire et les yeux (sous la fente découpée) :

Étape 3 : Il reste à enfiler le napperon sur la pointe de la serviette pliée et à coller éventuellement un mini-pompon.

verrines coleslaw (chou chinois, pomme, truite fumée)

 

Ingrédients  ( pour 6 verrines):

- 1/2 petit chou chinois

- 2 petites pommes Granny Smith

- 200g de truite fumée

- jus d'1/2 citron

- mayonnaise

- yaourt nature

- sel, curry, poivre

Découper le chou chinois en très fines lanières (j'utilise un couteau à pain pour ma part). Râper les 2 pommes et ajouter le jus du demi-citron. 

Découper la truite fumée en tout petits dés. Mélanger chou, pommes, truite fumée.

Dans un bol, mélanger moitié mayonnaise, moitié yaourt, saler, poivrer, épicer avec une pointe de curry. 

Assaisonner la salade avec cette sauce.

Répartir le coleslaw ainsi obtenu dans des verrines. Décorer d'un brin de persil. 

( recette du blog : Je vais vous cuisiner)

Crackers aux graines

 

Pour l'apéro, Christine m'a fait découvrir une recette de biscuits salés ultrarapides à réaliser ! Craquants à souhait, ils révèlent les saveurs de toutes les graines mêlées au parfum subtil de l'huile d'olive. Je les apprécie particulièrement réalisés avec de la farine de sarrasin complète.

Ingrédients pour 2 plaques :
- 30g de flocons d’avoine
- 30g de graines de tournesol
- 30g de graines de sésame
- 45g de graines de courge
- 130g de farine d’épeautre ou de sarrasin (elle peut être complète)
- 134g d’eau
- 50g d’huile d'olive
- 1 pincée de sel
- du fromage râpé (facultatif)

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’eau et l’huile puis mélanger à la cuiller.
Étaler la pâte en couche fine entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau. Enlever délicatement la feuille de papier cuisson du dessus.
Saupoudrer (éventuellement) de gruyère râpé. Déposer délicatement sur une plaque de cuisson. 
Enfourner pour 20 à 25 min. Puis sortir la plaque, laisser refroidir et casser à la main en petites parts.
Conserver jusqu’à une semaine dans une boîte hermétique.

Deux cakes salés : chèvre/raisins/noix et lardons/pruneaux

 

Voilà des années que je confectionne les 2 cakes salés de notre Béatrice lorientaise ! Il était temps qu'ils figurent sur mon blog, car ils sont succulents en apéritif !

Ingrédients de base communs aux 2 recettes :

 - 3 oeufs

- 150 g farine
- 1/3 sachet levure chimique
- 10 cl huile tournesol
- 12,5 cl lait tiède
- 100g gruyère râpé

- sel et poivre

Pour le cake au chèvre :
- 200g bûche de chèvre en petits morceaux
- 50g noix concassées
- 50g raisins secs trempés puis égouttés

Pour le cake aux pruneaux :
- 1 sachet entier de levure au lieu du tiers
- 200g  lardons fumés (passés 5min à la poêle)
- 100g  pruneaux coupés en petits dés

Préchauffer le four à 180°C. 
Tout mélanger dans l’ordre. Verser dans un moule. Cuire au four pendant 45 minutes. Démouler.

Le caramel au beurre salé... addictif !

 

C'est un délice que nous rapporte souvent de Bretagne notre belle-fille lorientaise, Claire ! Aujourd'hui, j'ai voulu tenter de le réaliser moi-même : c'est facile et le résultat est à la hauteur des marques bretonnes ! N'hésitez pas à vous lancer !

Ingrédients :

- 200g de sucre

- 2 gouttes de jus de citron ou d'eau

- 70g de beurre salé (ou de beurre doux, mais alors saler la préparation au moment d'incorporer le beurre)

- 150g de crème fraîche

Dans une casserole, faire chauffer 100g de sucre avec 2 gouttes de jus de citron.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro-ondes. 

Lorsque le sucre commence à fondre, mélanger doucement, et dès tout est fondu, ajouter les 100g de sucre restants. Laisser fondre en remuant toujours, continuer jusqu'à ce que la couleur devienne brune, très transparente et lisse, et que se dégage une odeur caramélisée. À ce moment, écarter la casserole du feu, incorporer le beurre peu à peu, remettre sur feu doux jusqu'à ce que la texture soit bien uniforme. 

Enfin, hors du feu, verser la crème par petites quantités (attention aux projections, le caramel est brûlant). Mélanger encore, doucement, pour bien amalgamer le tout.

Pour finir, filtrer le caramel dans une passoire pour ôter les éventuels petits grumeaux. Il reste à laisser refroidir le caramel au beurre salé et à le déguster. Pas trop... c'est bien calorique !!!

Spaetzle alsaciens

 

Il manquait dans ce blog une recette incontournable pour tout Alsacien qui se respecte : celle  des Spaetzle ! Lorsque Mamie Madeleine venait nous voir et qu'elle apportait un grand plat de Spaetzle préparés avec amour, qu'elle faisait revenir dans un peu de beurre pour les servir recouverts de croûtons croustillants, c'était la fête à la maison ! Enfants et petits-enfants se régalaient. Nous les dégustions accompagnés d'une compote de pommes maison.

Ingrédients (pour 6 personnes en plat principal) :
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 c. à café de sel
- 2 bouillons cubes

Battre dans un grand saladier l’eau avec le sel et les œufs. Verser progressivement la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau avec les cubes de bouillon.

Prendre 2 petites cuillers, les tremper dans l'eau bouillante (cela évite que la pâte y colle), puis prélever une petite quantité de pâte dans une cuiller et avec l'autre, faire tomber cette pâte dans l'eau bouillante. Continuer rapidement (en remouillant à chaque fois la cuiller) jusqu'à recouvrir le fond de la casserole. Lorsque les Spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits.

Les retirer de la casserole avec une écumoire. Les déposer dans un plat. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour finir, rincer les Spaetzle dans une passoire pour éviter qu'ils ne collent entre eux. 

Faire fondre un peu de beurre (ou verser un peu d'huile d'olive) dans une poêle, et y  faire revenir les Spaetzle jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. 

Les gourmands feront encore revenir des croûtons dans de la matière grasse pour les verser sur les Spaetzle. Certains apprécient de faire revenir d'abord des oignons dans la poêle, avant d'y faire dorer les Spaetzle. 

Petits plus :

Il existe d'autres manières de former les Spaetzle :  

- Étaler le contenu d'une 1/2 louche de pâte sur une planchette. À l’aide d’un couteau (trempé dans l'eau chaude au préalable), faire glisser des filaments de pâte dans l’eau bouillante. 

- Utiliser une râpe à Spaetzle, ustensile qui se présente comme une plaque trouée surmontée d'un entonnoir coulissant. 

Et comment les accompagner ?

Dans ma famille, il était de tradition de les consommer accompagnés de compote de pommes. C'était un déjeuner végétarien !

En Allemagne, on les sert souvent mélangés à de la choucroute bien cuite et à des lardons frits. Un régal !

Mais ils accompagnent aussi, pour un repas festif, une viande et des légumes  : une fricassée de veau, un lapin mariné, du chou rouge, ...

Quels sont les avantages du pain au levain ?

 

 Pain au levain (photo Le Monde)              Pain à la levure (photo maPatisserie.fr)

- Le pain au levain présente davantage d'arômes que le pain à la levure, il a plus de goût, avec une légère pointe d'acidité.

- Le pain blanc a un index glycémique élevé. Pour le réduire, il faut procéder à un pétrissage doux. De cette manière, on aère moins le pain, on évite que la majorité du gluten se détache des grains d'amidon qui gardent alors leur "protection". Résultat : une digestion plus lente des glucides et donc un index glycémique plus bas que celui du pain conventionnel. La recette partagée sur ce blog préconise justement un pétrissage basique, non prolongé.

L'acide lactique et l'acide acétique contenus dans le pain au levain diminuent également l'index glycémique.

De plus, l'adoucissement du pétrissage et l'acidité apportée par le levain améliorent sa conservation, donc moins de gaspillage !

- Le fait de laisser fermenter la pâte à température ambiante avec très peu de levain (ce point serait vrai aussi avec la levure) et durant de longues heures  (environ 18 heures en tout) améliore l'action des protéases, des enzymes naturellement présentes dans la farine, et qui ont besoin de temps pour scinder le gluten en fragments plus courts. Cela rend le pain plus digeste. 

- Une fermentation longue et une fermentation acide grâce au levain permettent à une autre enzyme nommée phytase de détruire l'acide phytique que l'on trouve dans les farines complètes (il est présent dans les enveloppes et le germe des céréales). Or l'acide phytique a un effet déminéralisant sur l'organisme quand il se combine avec des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer, le cuivre, le zinc. Il réduit leur assimilation. 

Il est donc déconseillé d'utiliser de la levure de boulangerie pour réaliser du pain à la farine complète, car l'acidité de la pâte ne sera pas forcément suffisante pour que la phytase détruise tout l'acide phytique.

- Les pesticides se trouvant surtout dans l'enveloppe des grains, il faut privilégier la farine biologique (T80 ou complète). 

Comment faire son propre levain (la recette de Laurent)

 

              

                 levain au repos                           levain nourri et réactivé

Quel plaisir de faire son propre pain au levain ! Mais l'on ne sait pas nécessairement où trouver ce levain : auprès d'amis ? auprès du boulanger ? Pourquoi ne pas essayer de le réaliser soi-même ?

Voici les différentes étapes pour obtenir un bon levain, sain et efficace !

Le levain est simplement un mélange de farine et d'eau, fermenté grâce aux bactéries présentes dans l'air et aux levures sauvages naturellement présentes dans la farine.

Ingrédients  :

- farine de seigle bio intégrale T170

- eau

Jour 1 : mélanger 50g de farine de seigle intégrale avec 50 ml d'eau dans un bol. Couvrir avec un couvercle ou une assiette et laisser à température ambiante durant toute la phase de préparation.

Jour 5 : s'il y a des bulles, c'est que la fermentation a démarré. Rajouter 75g de farine de seigle et 75 ml d'eau. Mélanger. Laisser reposer de nouveau.

Jour 7 :conserver 50g de levain, jeter le reste, rajouter 50g de farine de seigle et 50ml d'eau. Mélanger.

Jour 8 : le matin, conserver 10g de levain, rajouter 10g de farine de seigle et 10g d'eau. Laisser encore reposer à température ambiante, et le soir même, le levain est prêt ! En prélever 2g pour réaliser une pâte à pain avec 1 kg de farine. Mettre le reste du levain au frais en attendant de refaire du pain (ou de nourrir le levain si on ne fait pas de pain)

Entretien : il faut régulièrement apporter de la nourriture aux bactéries. Le levain doit être nourri au moins une fois par semaine, et plus le levain est nourri souvent, plus il va être "en forme" !

Entre 24h et 12h avant de pétrir une pâte à pain, penser à sortir le levain du frigo, le peser et lui ajouter le même poids de farine de seigle et le même poids d'eau, mélanger. Laisser à température ambiante pour "réveiller" le levain et le rendre actif. Par exemple, pour 2g de levain, ajouter 2g de farine et 2g d'eau. On obtient donc 6g de levain.

Si possible, le nourrir encore une fois quelques heures avant de faire le pain, cette fois avec le double du poids du levain : ainsi dans notre exemple, 12g de farine et 12g d'eau. Mais le pain réussira même si on oublie cette étape. 

Toujours recouvrir le levain d'un couvercle ou d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface.

Pour faire le pain, prélever la quantité de levain nécessaire et mettre le reste au frigo dans un pot fermé. Le levain va "dormir" en attendant !

Tarte aux abricots avec un flan sans oeufs ni lait

 

En été, il est bien agréable de clore le pique-nique par une tarte aux abricots bien juteux. Mais les flans à base d'oeufs et de crème ou de lait sont sensibles à la chaleur, il est risqué de les laisser hors du frigo pendant quelques heures lorsque les températures avoisinent les 30°C. 

La solution ? Remplacer le flan traditionnel par un appareil à base de jus de fruits. C'est une version très fraîche et légère de la tarte ! Je me suis inspirée de la tarte aux pommes au cidre, déjà publiée sur le blog. Voici comment faire :

Ingrédients :
- 1 pâte à tarte (au choix, brisée ou sablée, au beurre ou à l'huile)
- des abricots bien mûrs
- 1/2 l de nectar d'abricots
- 1 sachet de poudre pour pudding vanille (de la marque Ancel ou d'autres variétés bios)
- 80g de sucre

Précuire, durant 10 minutes à 180°C, la pâte dans un plat à tarte (penser à la piquer à l'aide d'une fourchette et à déposer un poids pour qu'elle ne gonfle pas : pour ma part, je la couvre de papier sulfurisé et je dépose un moule à tarte un peu plus petit dessus).

Pendant ce temps, dénoyauter les abricots et séparer les oreillons.

Lorsque la pâte est un peu sèche en surface, la sortir du four, déposer les oreillons partie juteuse au-dessus, en les serrant bien. Saupoudrer de 30g de sucre et réenfourner à 180°C durant une petite demi-heure. Les abricots doivent être cuits.

Préparer l'appareil à flan : dans une casserole, verser la poudre pour pudding, y mêler le sucre, puis délayer avec 1/2l de nectar d'abricots. Cuire et laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et bien  translucide. Verser sur la tarte en étalant bien le flan, laisser refroidir.

Biscuit aux fraises

 

Voici un gâteau très léger, sans aucune matière grasse, et facile à réaliser avec n'importe quels fruits de saison : fraises, framboises, pêches, kiwis, bananes, ananas...

Ingrédients pour la pâte à génoise :

- 3 oeufs
- 80g de sucre
- 90g de farine

Ingrédients pour la garniture :

- 1 sachet pour pudding vanille
- 40g de sucre
- 1/2 l de lait (facultatif : 1 càs de rhum)
- 500g de fraises
- gelée de groseilles (pour donner du brillant aux fruits)

La génoise : Battre longuement les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre, mousseux et assez ferme. Incorporer progressivement et délicatement la farine tamisée sans casser la "mousse" du mélange oeufs + sucre.

Bien beurrer un moule à tarte renversée, dont voici un modèle (le fond en creux permet, une fois le biscuit retourné, de verser une crème dans cette partie creuse sans que celle-ci ne s'écoule!). Saupoudrer d'un peu de farine tamisée et de sucre. 

Verser la pâte à biscuit, veiller à ce que la surface soit bien lisse. Comme l'épaisseur est faible, il est conseillé de cuire à four chaud (210°C) pendant à peine 10 min. Cela permet d'avoir une fine croûte qui évite que la pâte retombe.

Démouler, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, préparer les fraises et le pudding :

Laver les fraises rapidement, les équeuter et les couper en deux dans la longueur.

 

Dans une casserole, mélanger la poudre à pudding et le sucre. Incorporer le lait progressivement en mélangeant bien, ainsi que le rhum. Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis laisser bouillir pendant encore 1 minute. Retirer du feu, verser aussitôt sur le biscuit retourné. 

Sans attendre, déposer délicatement les fraises côté coupé au contact du pudding. Laisser refroidir.

Pour donner du brillant aux fruits, réchauffer légèrement de la gelée de groseilles pour la rendre moins ferme, et pour ensuite pouvoir l'étaler. Avec un pinceau, en badigeonner les fraises (dans ce cas, la couleur jaune du pudding restera visible), ou sinon verser de la gelée sur tout le gâteau (même le pudding sera rosé).

Un petit plus :

Une fois le biscuit cuit, je l'imbibe parfois soit d'eau sucrée, soit de jus d'orange avant de le recouvrir de pudding. Cela donne un gâteau très frais !

Le pain au levain le plus facile

 

La recette classique du pain au levain demande beaucoup de temps de travail de la pâte et de nombreuses manipulations. Mais depuis quelques années, j'ai adopté la recette de Laurent : un long temps de repos, mais à peine quelques minutes de préparation, et un résultat excellent ! À vous d'essayer !

Ingrédients :

- 1 kg de farine (au choix : du blé T80 ou T110, de l'épeautre T80, ou un mélange)

- 600 ml d'eau (à compléter peut-être après un 1er pétrissage à 650 ou 700 ml, selon la qualité de la farine)

- 1 c.à café de levain

- 12 à 15 g de sel

- selon le goût : des graines (tournesol, courges, lin, ...) ou des noix concassées

Dissoudre le sel dans l'eau tiède, ajouter le levain et la farine. Pétrir quelques instants. Incorporer les graines et repétrir rapidement.

Couvrir d'un linge et laisser lever à température ambiante pendant environ 16 heures. Quand la pâte a alors levé, la repétrir rapidement, et la déposer dans 2 grands moules à cake (sur papier sulfurisé) ou une cocotte avec couvercle (qui va au four).

Laisser lever encore 1h30 à 2h. Préchauffer le four sur 240°C, et verser un peu d'eau très chaude dans la lèche-frite avant d'enfourner les pains (pour avoir un effet vapeur qui croûtera agréablement le pain).

Cuire à 240°C pendant 40 minutes, puis baisser à 210°C et cuire encore 10 minutes pour les 2 moules à cake, un peu plus longtemps si l'on a enfourné un seul pain de 1 kg de farine. 

À la sortie du four, badigeonner aussitôt le pain avec de l'eau froide (pour donner un peu de brillant à la croûte) , puis démouler et laisser refroidir. 

Note : et le levain ? Bien sûr, il est possible de le faire soi-même, mais c'est délicat ! Le mieux : s'en procurer auprès d'un ami ou demander à un boulanger spécialisé !

Attention : le levain est vivant. Il faut s'en occuper et le nourrir ! Donc : au moment de prélever la càc de levain nécessaire à la recette, penser toujours à en garder dans son petit pot, et ensuite nourrir le levain environ toutes les semaines.

Verser sur le reste de levain le même volume de farine (de seigle complet de préférence, mais une farine de blé peut aussi convenir pour nourrir ce goinfre de levain !), ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance collante comme une bouillie épaisse. Laisser reposer une heure à température ambiante pour que le levain commence à se nourrir, puis remettre au frigo jusqu'à nouvelle utilisation.

Même si l'on ne fait pas de pain, il faut néanmoins nourrir son levain !

Pour ma part, je le conserve dans un petit pot de yaourt en verre. Il n'en faut que très peu : 2 càc suffisent (1 pour confectionner le pain, 1 en réserve)

Un hôtel à insectes pour le jardin

 

 

Un bricolage à réaliser avec des enfants  : l'hôtel à insectes dans une boîte de conserves

Matériel nécessaire :
- une boîte de conserves vide
- de la peinture acrylique
- une plastifieuse
- un peu de papier calque
- un marteau, 1 vis, 2 clous
- un bout de ficelle ou de laine

Pour commencer, préparer les trous nécessaires dans la boîte : sur le fond, près du bord, percer un trou en enfonçant légèrement une grosse vis à l’aide d’un marteau. Les enfants adoreront faire cela. Ce trou servira à passer une ficelle pour suspendre l’hôtel.

Ensuite, sur le cylindre, bien en face du trou d’attache, faire un trou à environ 2 cm du bord pour fixer plus tard les ailes ou élytres. Ce trou doit rester tout petit (il s’agit juste de prépercer, pour éviter de glisser ensuite sur la surface peinte et de la rayer). Prépercer aussi 2 minuscules trous de part et d’autre de ce trou pour les antennes.

 

Peindre la boîte avec une peinture acrylique : d’abord le fond d’une couleur vive. Une fois cette couche sèche, ajouter les détails en noir : rayures, contour de la tête, bouche, … pour donner l’allure d’un insecte : abeille, coccinelle, gendarme, scarabée, …

Sur du papier blanc, dessiner les yeux au marqueur indélébile. Sur du papier calque, dessiner les ailes ou les élytres avec quelques nervures.

Découper ces éléments (yeux et ailes ou élytres), les plastifier, et redécouper en laissant un millimètre de marge (pour isoler de l’humidité).

À l’aide d’une vis plutôt courte, trouer l’aile ou élytre et la fixer dans le trou prévu en vissant.

Planter 2 clous dans les trous prévus pour les antennes, les fixer avec un point de colle.

Passer un fil de laine dans le trou prévu pour l’attache, former une grande boucle.

Coller les yeux avec le pistolet à colle.

Il reste maintenant à remplir l’hôtel de baguettes, brindilles, pommes de pin pour donner envie envie aux insectes de s’y installer !

Les cannellonis de Mamie Madeleine

 

Ingrédients (pour 4 p):
VERSION CLASSIQUE
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates poivrée et salée
- une boule de mozzarella et du parmesan, ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 500g de viande de bœuf hachée (ou 400g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 2 c. à s de chapelure (ou 1 bonne tranche de pain trempée dans de l’eau chaude pour la ramollir, puis bien essorée dans la main et émiettée)
o de la noix de muscade, des herbes de Provence
o poivre et sel

VERSION ALLÉGÉE EN VIANDE ET ENRICHIE EN LÉGUMES
- 1 boîte de cannellonis à farcir (4 rouleaux par personne)
- 800g de pulpe de tomates salée et poivrée
- une boule de mozzarella et du parmesan ou du gruyère râpé

- Ingrédients de la farce :
o 400g de viande de bœuf hachée (ou 300g de hachis et la chair d’une saucisse à frire fine de 100g)
o 2 oignons et 2 gousses d’ail
o 200g de carottes, panais, céleri (tout légume qui s’émince facilement) râpés
o de la noix de muscade, des herbes de Provence, une pincée de curry
o poivre et sel

Émincer ail et oignons, les faire revenir dans de l’huile d’olive. Retirer du feu, puis mélanger tous les ingrédients de la farce en malaxant bien avec la main. Ensuite, remplir les rouleaux de cannellonis de cette farce (en poussant avec les doigts).

Étaler un peu de coulis de tomates dans le fond d’un plat rectangulaire, y ranger les cannellonis farcis, puis bien recouvrir de coulis de tomates. Les rouleaux doivent tous être bien imprégnés et recouverts de sauce.

Disposer des rondelles de mozzarella, saupoudrer de parmesan et enfourner pour 45 minutes à 180°C.

Conseils :
1) Une fois les cannellonis farcis, il est conseillé de terminer la recette et de les cuire aussitôt : en effet, la pâte précuite supporte mal de s’imprégner de sauce à froid, elle prend une consistance décevante. Mieux vaut cuire tout de suite le plat, quitte à le laisser ensuite refroidir et à le réchauffer le moment venu.

2) Il est possible d’utiliser des légumes râpés congelés (dans le commerce, souvent un mélange de courgettes, carottes, …) à condition de les décongeler et bien essorer avant.

cookies à l"huile, pépites de chocolat et noix

 

Cinq minutes de préparation, pas plus ! Puis 15 minutes au four maximum ! 

Vous hésitez encore ?

Ingrédients :

- 7 cl d'huile (= 65g) d'olive

- 50 g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 125 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 40 g de cerneaux de noix concassés grossièrement

- 65 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four sur 180°C. Mélanger vigoureusement huile, sucre, sucre vanillé et oeuf. Puis incorporer la farine et la levure, et enfin les pépites de chocolat et les noix.

Disposer en petits tas sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 10/15 min.

Un petit conseil : mieux vaut sortir les cookies du four dès qu'ils sont tout juste cuits, ainsi ils resteront moelleux !