Baeckeoffe aux légumes anciens

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande (3 sortes parmi bœuf, veau, porc, dinde, agneau)
- 3/4 l de Riesling
- 2 kg de légumes-racines : 600 g de pommes de terre à chair ferme, pour le reste :  navets, carottes, panais, céleri, rutabaga, etc…
-  2 poireaux
- un bouquet garni : 1 feuille de laurier, thym, persil
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons
- 1 c. à café de 4 épices
- 3 clous de girofle, noix de muscade râpée, 2 baies de genièvre
- sel, poivre

Attention : les escalopes et blancs de volaille seront assez secs après une longue cuisson. Par contre, il vaut mieux privilégier des viandes juteuses : paleron de bœuf, épaule d’agneau, cuisse de poulet ou de dinde, échine de porc.

1- La veille : faire mariner pendant 24h la viande (coupée en morceaux) dans le riesling additionné du bouquet garni, des oignons émincés, d'un poireau émincé, d'une carotte émincée et des gousses d’ail.
2- Le jour même : éplucher et couper les légumes en rondelles (poireaux, oignons et aulx à part), assaisonner largement. Égoutter la viande et réserver le jus de la marinade. Préchauffer le four à 170°C.
Superposer 1 couche de légumes anciens, 1 fine couche de poireaux et oignons, 1 couche de viandes et terminer par une couche de légumes anciens. Verser par-dessus la marinade avec les clous de girofle, la noix de muscade, les baies de genièvre, le 4-épices, du sel et du poivre.
Fermer le couvercle en intercalant une feuille d’alu sous le couvercle. Cuire au four à 170° pendant 3 heures.
Déguster avec une salade (de mâche par exemple).